在國(guó)務(wù)院6月7日公布的第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪烏龍茶制作技藝榜上有名。
作為我國(guó)茶類(lèi)中最精湛、最獨(dú)特的制茶技藝，安溪烏龍茶（鐵觀音）制作技藝走過(guò)了漫長(zhǎng)的數(shù)百年，迎來(lái)了全面保護(hù)與弘揚(yáng)的嶄新時(shí)代。
傳承：一部綿延的歷史
史載，清雍正年間（1723—1735年），安溪茶農(nóng)吸取了紅茶“全發(fā)酵”和綠茶“不發(fā)酵”的制茶原理，結(jié)合安溪鐵觀音的實(shí)際，創(chuàng)造出一套烏龍茶鐵觀音“半發(fā)酵”的獨(dú)特制茶工藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況，采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。圍繞烏龍茶（鐵觀音）制作技藝的起源，有了美麗的“烏龍打獵”、“烏龍?zhí)印眰髡f(shuō)，以及如今已婦孺皆知的“魏說(shuō)”與“王說(shuō)”。
安溪烏龍茶（鐵觀音）傳統(tǒng)制作技藝，在全縣的分布范圍隨時(shí)代變遷而不同。清初時(shí)主要分布于西坪、虎邱、蘆田、感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至清末已傳遍全境。特別是近年來(lái)安溪茶產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，全縣鐵觀音種植地區(qū)不斷拓展，鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝廣泛傳播。
與此同時(shí)，安溪種茶、制茶師傅不斷被聘請(qǐng)到包括廣東、臺(tái)灣等在內(nèi)的全國(guó)五大烏龍茶產(chǎn)茶區(qū)傳播制茶技藝，高峰時(shí)期曾達(dá)數(shù)千人。像知名的臺(tái)灣包種茶和木柵鐵觀音就皆由安溪人創(chuàng)制。
歷經(jīng)代代茶人手手相傳，烏龍茶（鐵觀音）傳統(tǒng)制作技藝薪火日盛，制作工藝日益成熟，由最初的腳揉手捻，發(fā)展為現(xiàn)在的采摘、初制、精制三大部分。其中初制含曬青、揉捻、烘干等先后十道工序；精制部分含篩分、烘焙、包裝等六道工序。
發(fā)展：一項(xiàng)惠民的競(jìng)技
作為傳承歷史悠久的傳統(tǒng)技藝，安溪烏龍茶（鐵觀音）制作在發(fā)展中充分借助了競(jìng)技的力量。沿襲至今的“茶王賽”習(xí)俗便是如此。在不斷的賽茶中，一代代安溪茶農(nóng)革新生產(chǎn)技術(shù)，改良制作工具，推動(dòng)技藝持續(xù)提升，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
新中國(guó)成立后，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，安溪縣大力實(shí)施“茶業(yè)富民”發(fā)展策略，建設(shè)優(yōu)質(zhì)烏龍茶(鐵觀音)基地，改進(jìn)烏龍茶(鐵觀音)制作技術(shù)，改良茶葉制作機(jī)具，茶葉生產(chǎn)技藝日新月異。
受制于傳統(tǒng)制茶技術(shù)“靠天吃飯”的特征，夏暑茶的質(zhì)量和價(jià)格一度受到影響。感德茶農(nóng)王奕榮經(jīng)過(guò)不斷摸索和反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了空調(diào)制茶，克服了這一難題。如今，這項(xiàng)技術(shù)在全縣得到了普遍推廣，空調(diào)制茶也成了每個(gè)茶農(nóng)必會(huì)的基本技能。而從加工機(jī)具上看，一批批手動(dòng)簡(jiǎn)易型制作機(jī)具被逐漸淘汰，換成了現(xiàn)代化加工機(jī)械，也加快了鐵觀音制作技藝的革新。
制作技藝的發(fā)展，拓寬了鐵觀音的銷(xiāo)售市場(chǎng)。如今，安溪鐵觀音的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)建立起以安溪中國(guó)茶都為中心的國(guó)內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。經(jīng)營(yíng)茶葉的商行，都紛紛把精選的安溪鐵觀音作為“鎮(zhèn)行之寶”。
受茶產(chǎn)業(yè)興盛帶動(dòng)，茶機(jī)工業(yè)、茶包裝業(yè)、印刷業(yè)、旅游業(yè)和服務(wù)行業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)跟著蓬勃發(fā)展，在解決就業(yè)問(wèn)題同時(shí)增加了茶農(nóng)收入，同時(shí)烏龍茶(鐵觀音)文化也日益繁榮：茶王賽、茶歌、茶舞、茶詩(shī)、茶聯(lián)及戲劇影視、書(shū)刊攝影等精彩紛呈。
申遺：一場(chǎng)特殊的賽跑
在推動(dòng)發(fā)展茶葉加工新工藝的同時(shí)，安溪縣也注重保護(hù)好傳統(tǒng)制作工藝。
2006年，全國(guó)公布第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，武夷茗茶大紅袍制作工藝赫然在目——安溪烏龍茶（鐵觀音）申請(qǐng)“非遺”，刻不容緩。
一場(chǎng)特殊的賽跑悄然開(kāi)始。
2006年4月，安溪縣印發(fā)了《安溪縣部分非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作實(shí)施方案》；5月，縣政府召開(kāi)全縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作會(huì)議，同時(shí)邀請(qǐng)有關(guān)專家專門(mén)培訓(xùn)；11月，縣政府下發(fā)“關(guān)于公布安溪縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的通知”，將安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝等十三項(xiàng)列為該縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
時(shí)隔不久，在2007年3月市政府公布的第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪烏龍茶(鐵觀音)傳統(tǒng)制作技藝被推薦為省級(jí)、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
今年1月，經(jīng)文化部審核通過(guò)，安溪烏龍茶(鐵觀音)傳統(tǒng)制作技藝作為全國(guó)第二批非物質(zhì)文化文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄進(jìn)入公示期。
4月17日，烏龍茶（鐵觀音）制作技藝經(jīng)文化部、發(fā)改委、教育部等11個(gè)部、局部際聯(lián)席會(huì)審核同意，文化部將推薦項(xiàng)目名單上報(bào)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)。4月30日，省文化廳組織專家投票，確定烏龍茶（鐵觀音）傳統(tǒng)制作技藝傳承人為魏月德和王文禮。6月7日，國(guó)務(wù)院公布第二批國(guó)家級(jí)非遺名錄，福建安溪烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被列入名錄之中。
在這場(chǎng)特殊的賽跑中，安溪神速取得了成功。
保護(hù)：一把不熄的火炬
很多人都參觀過(guò)中國(guó)茶都的中國(guó)烏龍茶廳。在這兩個(gè)大廳里，安溪烏龍茶(鐵觀音)制作工藝以彩色圖片和實(shí)物的形式全面展示，一批批前來(lái)參觀的人們?cè)谶@里加深了對(duì)安溪鐵觀音制作技藝的認(rèn)識(shí)。
這只是安溪為保護(hù)烏龍茶(鐵觀音)制作工藝而采取的文化措施之一。為全面搶救和弘揚(yáng)烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝，安溪縣自上世紀(jì)末開(kāi)始，就著手從教育、法規(guī)、行政、文化、經(jīng)濟(jì)等方面出臺(tái)了有力措施。1990年以來(lái)，該縣不少中小學(xué)校、職業(yè)中專將烏龍茶(鐵觀音)制作工藝編成地方教材，作為一門(mén)課程進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生從小就懂得安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝知識(shí)，從根本上解決傳承人青黃不接、后繼乏人的問(wèn)題。
也是早在1990年，由縣茶葉相關(guān)部門(mén)編寫(xiě)、省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局發(fā)布的《烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)綜合體》，明確制定了安溪鐵觀音制作技藝標(biāo)準(zhǔn)，后又升格為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2004年7月，“安溪鐵觀音”獲國(guó)家原產(chǎn)地域地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，并作為中國(guó)唯一代表參加“全球地理標(biāo)志保護(hù)研討會(huì)”，成為全國(guó)涉茶的唯一一枚中國(guó)馳名商標(biāo)。同時(shí)，從2000年以來(lái)，安溪每年都組織鐵觀音制作技術(shù)培訓(xùn)工程。通過(guò)輪番培訓(xùn)和巡回傳授，廣大茶農(nóng)增強(qiáng)對(duì)安溪烏龍茶(鐵觀音)制作工藝重要性的認(rèn)識(shí)，提高烏龍茶(鐵觀音)制作技術(shù)水平。
鳳山公園的茶葉博覽廳、中國(guó)茶都的中國(guó)烏龍茶廳等展覽廳先后得以建立，另外，茶葉專業(yè)人員還采用現(xiàn)代的音像手段，把安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝拍攝制作成多種版本的光盤(pán)、影集、錄音帶，出版《安溪鐵觀音》等4本圖書(shū)。
為從經(jīng)濟(jì)措施上確保保護(hù)工作的開(kāi)展，安溪縣還采取政府撥款和企業(yè)捐資的辦法，努力籌措資金，用于普查、保護(hù)、教育培訓(xùn)，并建立茶師、茶王、茶的技藝傳人檔案。
在諸多保護(hù)措施的共同作用下，安溪烏龍茶（鐵觀音）制作技藝如同一把不熄的火炬，手手相傳，并迎來(lái)了全面弘揚(yáng)、發(fā)展、提高的嶄新時(shí)代。
