採茶
茶葉的採摘約在二、三月間，且必定要在晴天才可摘採，而茶芽的選擇以茶樹上端長得挺拔的?葉為佳。當(dāng)時(shí)無採茶工人，茶師通常是自己背著茶籠上山採茶，而好品質(zhì)的茶樹多野生於奇巖峭壁上，所以他們?yōu)榱藪竦眉衍?，難免經(jīng)常要跋山涉水，承受體力的勞累。
蒸茶
採回鮮葉放在木製或瓦製的甑（蒸籠）中，甑又放在釜上，釜中加水置於上，甑內(nèi)擺放一層竹皮做成的箄，茶菁平攤其上，蒸熟後將箄取出即可。
搗茶
茶菁既已蒸熟，趁其未涼前儘速放入杵臼中搗爛，搗得愈細(xì)愈好，之後將茶泥倒入多以鐵製的茶模中。由於模子有圓、方、花形，因此團(tuán)茶的形狀有很多種。
拍茶
茶模下置襜布，襜下放石承，承一半埋入土中，使模固定而不滑動(dòng)。茶泥傾入模後須加以拍擊，使其結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)而不留縫隙。待茶完全凝固，拉起襜布即可輕易取出，然後便換下一批。凝固的團(tuán)茶水份並未乾燥，先置芘茉上透乾。
焙茶
掠乾後的團(tuán)茶先用棨（錐刀）挖洞，再用竹撲將已乾的茶穴打通，最後用一根細(xì)竹棒將一塊塊的團(tuán)茶串起來，放在棚（木架）上焙乾。團(tuán)茶水份若未乾，便易發(fā)霉敗壞，難以存藏，故須焙乾以利收藏。
穿茶
培乾的團(tuán)茶分斤兩貫串，因團(tuán)茶中間有孔穴，故可竹或縫合穀皮穿成一串，較利於運(yùn)銷。
藏茶
如果團(tuán)茶收藏不當(dāng)，茶味將大受影響。育器是用來貯藏茶的工具，它以竹片編成，四周並糊上紙，中間設(shè)有埋藏?zé)峄业难b置，可常保溫?zé)?，在梅雨季?jié)時(shí)可燃燒加溫，防止?jié)駳饷箟膱F(tuán)茶。
茶經(jīng)第七章茶的逸事中，摘錄北魏張揖所著廣雅一文：「荊巴之間，採茶葉為餅狀……。」由上可知唐以前的茶葉是做成餅狀的團(tuán)茶。關(guān)於團(tuán)茶的製茶過程及使用器具，陸羽分成採、蒸、搗、拍、焙、穿、藏等七個(gè)步驟。
