佛門有一則故事，說達(dá)摩祖師面壁思道時，上下眼皮打架，昏昏欲睡。他一生氣，把眼皮割下，置地上，眼皮入土后長出一棵小樹。弟子們采樹葉煎飲，竟然可以醒神止睡。這就是“茶”云。這雖是佛家誑言，但反映了一個歷史真實(shí)：茶與佛有緣。我讀過些烹茶煮茗之書，卻沒見觸及這個問題，故拈出一說。
老茶客都知道，好茶要用好水配。相輔相成才易達(dá)到一種高境界：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。”好茶多生長于“陽崖陰林”之間。野生者上、園植者次。水則是“用山水上，江水中，井水下”。這是唐人陸羽長期研究得出成果，也是他與禪僧們品茗論茶道得益所致。否則，他縱有文才，也是寫不出《茶經(jīng)》傳世的。這件事無須多舉證。有心人去翻翻《全唐詩．皎然卷》就會明白。
唐代禪僧皎然本姓謝，是謝靈運(yùn)的十世孫，詩文以“雋麗”名于時，與顏真卿、陸羽等大官名士都是好朋友。他們常集會，共同品茶，論文說禪。皎然有詩記其事：“清宵集我寺，烹茗開禪牖；發(fā)論教可垂，正文言不朽。”
自古名山僧占多，名山又多有好水。這皆利于種茶和研究茶道。由于社會、歷史的原因和政治上的需要，唐朝統(tǒng)治者大多推崇佛教。僧人游方與文士到處當(dāng)官，就將飲茶之風(fēng)推向全國，及于日本和東南亞。據(jù)說，第一個將中國飲茶習(xí)慣和茶種帶往日本的是日本派到唐朝的學(xué)僧最澄。
