武夷山中盛產(chǎn)巖茶，無論山間小道或是清溪水旁，四處散布著星星點點的采茶人，頭戴斗笠，肩挑竹筐健步如飛，行色匆匆，點綴在這碧水丹山的風景中。而稍微平坦的地方則滿眼都是喝茶歇腳的茶廬。小小的古意幌子飄著，茶桌就擺在大大的古榕樹下。茶葉你可以隨便要，什么肉桂、大紅袍，都用了功夫茶的小壺盛出來。
要想在山中喝茶，莫過于找個煙雨季節(jié)，獨自一人撐傘上山，點一壺大紅袍，一邊手捧茶杯細細品茶，一邊同經(jīng)營茶鋪的老婆婆聊聊武夷山那些久遠的傳說，夢想著下山時能偶遇山中神仙，贈自己一段曠世奇緣。
世居武夷山中的老茶農(nóng)曾告訴我，泡武夷巖茶講究“高沖低斟”，高沖是為了翻動茶葉，將附著在茶上的塵土沖到上面；低斟則能保證茶葉不會走香。我也曾按照他說的方法在家試過幾次，不知是手法不對，還是不在山中早已沒了那份品茶之心，泡出的茶總沒有山中茶廬那位老婆婆泡的香。
武夷巖茶非常耐泡，據(jù)說當?shù)嘏莶韫Ψ蛄说玫睦喜柁r(nóng)可以泡足12道，并且茶味還會越來越濃。為此自己曾專門跑去武夷山看茶農(nóng)泡茶。武夷山泡茶有“一道沖，二道澀，三道四道是精華”之說，泡出的第一道茶是要倒掉的，武夷茶農(nóng)管這叫“洗茶”。我也曾小口品過第2泡茶汁，果然有些蓮子般的甘苦，直到第3泡，老茶農(nóng)才為我斟滿茶杯。桂花一般的香，琥珀一般的色，接踵而來的是沉到心底的甘甜。老茶農(nóng)囑咐過我，壺中茶葉浸泡時間也有特殊要求，不然武夷巖茶的香味是出不足的。
在武夷山當?shù)夭柁r(nóng)家喝茶，你一定得喝得越響越好，這樣證明他家的茶葉好喝，如果是毫無聲響地一口口抿下去，人家會認為你覺得茶不好喝呢。
想要喝茶還是要去像武夷山這種地方的。都市中茶舍的環(huán)境自然比不上那武夷山中的茶廬，自是茶葉，也經(jīng)過車船的顛簸，經(jīng)轉(zhuǎn)手，經(jīng)物價哄抬，已然失去了山中清香。
