歷代古籍中記述飲茶有利于健康的論述是很多的。從《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)食經(jīng)》到李時(shí)珍的《本草綱本》都有很多關(guān)于茶作藥用的記錄。明代錢椿年《茶譜》說："人飲真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除煩去膩，人固不可一日無茶。"這些茶的功效，確實(shí)被以后的醫(yī)療科學(xué)所證實(shí)。因?yàn)椴枞~中含有很多有利于人體健康的化學(xué)成份，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)試驗(yàn)表明，茶葉的保健功能是多方面的。當(dāng)然，飲茶也還要講究科學(xué)，如何才算科學(xué)飲茶呢？不妨聽聽茶博士的解答。
㈠古籍論茶功
自漢代以來，很多歷史古籍和古醫(yī)書都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值和飲茶健身的論述?！渡褶r(nóng)本草》中關(guān)于茶葉藥用價(jià)值的記載《食物本草》記載著茶葉的藥理作用?！渡褶r(nóng)本草》稱"茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。"《神農(nóng)食經(jīng)》中說:"茶茗久服，令人有力悅志。"
《廣雅》稱:"荊巴間采茶作餅……其飲醒酒，令人不眠"。
陸羽《茶經(jīng)》中說"茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。"
《新修本草•木部》中說"茗,苦荼，味甘苦，微寒無毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，春采之。苦荼，主下氣，消宿食。"又稱"下氣消食，作飲，加茱萸、蔥、姜良。"
《枕中方》中說"療積年瘺，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分搗篩，煮甘草湯洗，以末傅之。
《孺子方》:"療小兒無故驚厥，以苦荼蔥須煮之。"
陳藏器《本草拾遺》中說:"茗，苦，寒破熱氣，除瘴氣，利大小腸……久食令人瘦，去人脂，使不睡。"
南宋時(shí)虞載《古今合壁事項(xiàng)外集》中記載:"茶有"理頭痛、飲消食、令不眠"之功效。
林洪的《山家清供》中說:"荼即藥也，煎服則去滯而化食，以湯點(diǎn)之，則反滯膈而損脾胃。"
元代忽思慧《飲膳正要》:"凡諸茶，味甘苦，微寒無毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。"
明代錢椿年編,后經(jīng)顧元慶刪校的《茶譜》將飲茶的功效歸納為:"人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡,利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶"。
明代淡修《漏露漫錄》對(duì)青藏牧民飲茶助消化的重要性評(píng)述為"茶之為物，西戎土番，古今皆仰給之，以其腥肉之食非茶不消，青稞之熱，非茶不解。"
李時(shí)珍《本草綱目》:"茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。"
㈡茶葉化學(xué)成分及其對(duì)人體保健的作用
茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7%的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有15-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分，它們的含量及對(duì)人體保健的作用起著相當(dāng)大的作用。
㈢茶的保健功能
唐代著名醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中寫道:"諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥"，這雖夸張些，但茶的保健作用確實(shí)早已被人們所認(rèn)識(shí)。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)的研究表明，已知茶對(duì)人體至少有61種保健作用，對(duì)20余種疾病有防治效果。歸納古今中外的研究成果，茶對(duì)人體的保健功能約有25項(xiàng)。
