泡之趣，
在生活節(jié)奏飛快的今天，人們能夠偷得浮生半日閑，找一處安靜的所在慢慢品茶，以茶為媒修身養(yǎng)性，真是一種極難得的享受。
泉州是烏龍茶的主要產(chǎn)地，烏龍茶深受當?shù)厝讼矏?。不過，綠茶在泉州人的日常飲品中，依然占據(jù)著一席之地。據(jù)介紹，綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。相對于半發(fā)酵的烏龍茶，全發(fā)酵的紅茶，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，因此得名。
賞之趣
茶藝師介紹，綠茶因為有獨特的特性，在泡法上也有獨到之處。恰當?shù)呐葜品椒ǎ粌H可以保持綠茶優(yōu)質(zhì)的特性，也能讓泡茶者享受茶的樂趣。
據(jù)介紹，名優(yōu)綠茶種類很多，目前已有不少于幾百種，各地新老產(chǎn)區(qū)，幾乎都有生產(chǎn)。它們共同的特點是原料嫩、做工精、香味美。對這些茶葉的沖泡要求高溫時間短、散熱快，才能保持其清湯綠葉、高香、鮮醇的特色。為此，在沖泡方法上，就應選用無色玻璃杯或潔白瓷杯，每杯茶要分兩次沖泡，第一次沖量應少一些，大約為茶杯容量的1／4,目的是使其既快速浸出，又迅速散熱；稍后再沖第二次，泡至3／4,不宜滿杯。在時間上，也不能泡得過久，經(jīng)三四分鐘后即可品嘗，這樣才能充分享受到名優(yōu)茶的真正風味。對芽頭特嫩的名茶，則應先在杯中倒入開水，然后將茶葉置入杯中，讓其徐徐下沉似雪花飛舞，慢慢舒展芽葉，湯清明亮，美不勝收。
綠茶的沖泡中，還有一道被稱為“春波展旗槍”特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣。
品之樂
沖泡完成后，聞鮮綠茶氣，嘗滋味，看水色，觀湯中綠葉飄舞，冬季甚至取杯溫熱手掌，均為賞飲綠茶之樂趣。魯迅先生曾說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”好茶難得，有了好茶還有個會不會品嘗的問題。
品綠茶要一看、二聞、三品味。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。正所謂“淡中品致味”。
品茶的樂趣，一半在于茶，包括擇茶、選水、候火、定湯、茶具配置和環(huán)境的和諧；一半在于品嘗的人，應該懂得和學會品茶之道。要領略茶的色、香、味，享受品茶的樂趣，就得訓練一下自己的舌頭、鼻子和眼睛。
如今，茶道在泉州越來越流行。幾個人坐在一起，就得花上一兩個小時，喝幾杯茶。這時間不是花在聊天上，而是花在品茶這一過程中。
喜愛茶道的許先生說，如今生活節(jié)奏之快，連喝咖啡這種優(yōu)雅休閑的方式，都變得行色匆匆。匆匆忙忙地喝，然后付款，又匆匆忙忙地離開去干別的事。時常還有嘈雜的音樂伴奏，你的耳朵聽著音樂，你的眼睛看著其他的人大口大口地喝咖啡，而你的心卻在想著下一步要做的事情。“所以說，只有茶道才能讓人放松。如果我們?nèi)褙炞⒌脑?，飲茶也會成為我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N快樂。”
