如果說(shuō)潮州八景是代表潮州這個(gè)城市的話，那么，工夫茶就是代表著潮州的人民。
不管是在什么地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼里，潮州人最容易讓人聯(lián)想到的是生意人和工夫茶了。
潮州工夫茶它不止只是一種飲料，它還是一門藝術(shù)，一門可以修身養(yǎng)性的藝術(shù)。工夫茶也是潮州人熱情和好客的一種表現(xiàn)。
在工夫茶的茶盤(pán)上和茶池的壁上見(jiàn)得最多的一句話是：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”
在北方，人們待客是用酒，潮州人待客用的是茶，最有本土特色的工夫茶。
在潮州，每家每戶都有工夫茶，不管到哪都有工夫茶喝。
潮州人，不管是對(duì)什么人，掛在嘴邊的話永遠(yuǎn)是，有閑哩來(lái)恩內(nèi)食茶。(潮州話，意思是：有空的話到我家喝茶。)
潮州人，不管是在什么時(shí)候，只要有客人來(lái)，就一定會(huì)泡上一泡工夫茶。
工夫茶，是潮州人生活中一件不可少的東西；平時(shí)沒(méi)事三幾個(gè)人坐在一起聊天，也是一泡工夫茶；做生意的有客戶來(lái)還是它，工夫茶。
工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。
一蓋碗、三茶杯、一茶盤(pán)、一茶池、一壺、一鍋、一爐。
蓋碗，是用來(lái)沖泡茶葉的；三個(gè)小茶杯，是用來(lái)喝茶用的；茶盤(pán)和茶池，一個(gè)是用來(lái)放三個(gè)小茶杯的，一個(gè)是放在茶盤(pán)下面用來(lái)放洗杯的廢水。
壺，是用來(lái)存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。
工夫茶，說(shuō)它是一門藝術(shù)并不為過(guò)，因?yàn)樗拿质怯霉し颍瑳](méi)有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的過(guò)程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩(wěn)重還是急燥。
潮州的工夫茶是一門易學(xué)難懂的藝術(shù)，工夫茶的泡法一看就會(huì)，它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學(xué)的；但是，這些都只是表面功夫，如果沒(méi)有人指點(diǎn)說(shuō)清楚的話，那就只有會(huì)而不懂了。
懂工夫茶的人，他能把茶葉的精華慢慢地泡出來(lái)，一泡茶喝到完的時(shí)候，茶葉中的精華也被發(fā)揮得淋漓盡致。
潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶。
鳳凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。 鳳凰茶是工夫茶的首選用茶是因?yàn)樗蜎_泡，一泡能泡很久。
鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過(guò)，這個(gè)新老并不是時(shí)間的問(wèn)題而是茶在制作的過(guò)程。
新茶是屬于清香型的，沖泡出來(lái)滿屋的茶香，入口紛香，喝過(guò)之后口里會(huì)有一股淡淡的清香。
老茶是濃香型的，沖泡時(shí)有一股淡淡的香味透出，這香味并沒(méi)有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味。一杯入口，那濃郁的香味在口里久久不散。
鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細(xì)小有光澤，令人一見(jiàn)便起喜愛(ài)之心；白葉卻是雪片見(jiàn)著，雪片的茶葉并沒(méi)有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀。不過(guò)，它沖泡去來(lái)并不比黃枝香差。
在沖泡工夫茶時(shí)，也只有鳳凰茶能夠讓泡茶的人將其泡茶的技巧運(yùn)用得淋漓盡致。
潮州工夫茶沖泡時(shí)也很講究，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是放茶葉，因?yàn)檫@是沖泡工夫茶的第一個(gè)環(huán)節(jié)。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來(lái)的茶就會(huì)有點(diǎn)苦澀。
放茶的量也必須在注水之后，它脹起來(lái)時(shí)碗蓋放下去茶葉不會(huì)露出來(lái)，而又剛剛和蓋碗的容量一樣，脹起來(lái)的茶也剛好頂?shù)牧送肷w的最頂端。
在沖泡時(shí)應(yīng)該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會(huì)變味的一個(gè)環(huán)節(jié)。
很多人都喜歡在第一次注水直接往中間注入，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。因?yàn)槿绻@么做的話，沖泡出來(lái)的茶就帶有苦澀的味道，茶也會(huì)不耐泡了。
正確的注水方法是應(yīng)該從碗邊注下去，第一次注水可以把水注得滿一點(diǎn)，這樣那些泡泡就會(huì)浮起來(lái)，在刮掉沫的時(shí)候也方便一些；刮完沫后，沖泡出來(lái)的這第一杯茶是不能喝的；因?yàn)槟切┎枘窃谶@一杯茶里面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以一般在沖泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。
工夫茶真正的開(kāi)始是從第二杯開(kāi)始，這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時(shí)候了。
工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時(shí)也各有花樣。
第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法。
第一種泡法的名字是：關(guān)公巡城
泡法：將水從碗邊注入，大概注有八成滿的時(shí)候便把碗蓋蓋上，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈。
第二種的名字是：韓信點(diǎn)兵
泡法：第一步和上一種是一樣的，先注入八成的水，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的把水滴在碗中的茶葉上，最后是把碗蓋蓋上。
第三種的名字叫：八寶追夫
泡法：注水時(shí)沿著碗邊注入，分八次注，每一次都必須在不同的點(diǎn)上注入，而這八次剛好是沿蓋碗一周。
第四到第九的泡法基本上是一樣的，不過(guò)每一次注水的點(diǎn)不能在同一個(gè)點(diǎn)上，這樣九次下來(lái)剛好是轉(zhuǎn)了蓋碗的一圈。而每一次在將水沖出時(shí)，必須是在注水點(diǎn)的相對(duì)的點(diǎn)上沖出。而且每一次都必須將碗中的水沖盡，不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會(huì)影響茶的味道，甚至?xí)尣枳兊每酀?/p>
第十種泡法是：秦瓊倒銅旗
泡法：這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，將水直接用中間注入便可。
第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，這泡法的意思是表示團(tuán)園的意思。
(注：真正能將這十三種泡法運(yùn)用得好人，十三次沖泡下來(lái)，每一次的茶色可以說(shuō)都是一樣的，而且茶葉倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再泡十次，色澤雖然略淡，但茶味并沒(méi)有什么影響。另外，這十三種泡法每一種都有一個(gè)名字。本人只將自己所知的名字寫(xiě)出來(lái)，其他九種的名字或許其他人知道。)
工夫茶所用的工具一直就只有兩種，一種是陶瓷所做的，另一種是紫砂。
陶瓷做的是蓋碗和小茶壺，紫砂就只有小茶壺一樣。
爐和鍋現(xiàn)在一般在用的是一種只有一個(gè)小蕊心的煤氣爐，鍋就是玻璃所做的一種小水鍋。最原始在用的小碳爐和砂鍋現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有人用了，反而是最近幾年才出來(lái)的電子水壺比較受歡迎，不過(guò)這種水壺煮水泡茶比其他的差。
水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫在用的水以露水為最，必須沒(méi)被陽(yáng)光招射過(guò)的露水，而且在植物的葉上采的最好。
其次是三泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最后就是我們現(xiàn)在離不開(kāi)的自來(lái)水。
不同的水泡出來(lái)的茶的口味都不一樣，入口的口感和茶的香味都有所不同。
而礦泉水，蒸餾水和純凈水這些科技的產(chǎn)品泡出來(lái)的茶也可以與山泉水相媲美。
在品工夫茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意的是風(fēng)，泡出來(lái)的茶最好是不要吹到風(fēng)，不然被吹了風(fēng)的茶喝起來(lái)就會(huì)沒(méi)有沒(méi)被風(fēng)吹過(guò)的茶那么香了。
所以，品工夫茶最好是在沒(méi)有風(fēng)的地方，家里當(dāng)然是最好的。一邊品著茶一邊聽(tīng)著古典音樂(lè)，那又是另有一翻情景。
