“五一”黃金周期間，江西景德鎮(zhèn)、婺源及南昌繩金塔紛紛舉辦了茶文化活動。5月下旬，南昌又將舉辦大型茶文化節(jié)。如此眾多而熱鬧的茶文化活動，歷年少有。在南昌，生意一直都較為紅火的茶館有沒有因此而發(fā)生變化？5月15日至20日，記者對南昌的部分茶館作了一番調查。
現象1 茶館難尋“茶味”
調查地點：南昌市站前西路金鼎茶藝館
金鼎茶藝館營業(yè)面積超過2000平方米，號稱南昌市最大的茶館。不論下午還是晚上，里面總是賓客盈門。
5月16日下午，記者以茶客身份來到該茶館。門口站著兩排迎賓小姐，還未入門，就聽到她們刺耳的笑聲。這些身著鮮紅色裙裝的迎賓小姐站姿各異，有的背靠著門，有的雙手相擁。最外邊兩名迎賓小姐的手一直握著玻璃門拉環(huán)，一位男顧客站在門外與她倆旁若無人地閑聊，話語投機，不時逗得全體迎賓小姐哄堂大笑。
一樓、二樓大廳已客滿，茶客以男性為主，大部分人都在抽煙，整個大廳煙霧繚繞。記者發(fā)現，有一半以上的席位全成了牌桌，茶杯全都被移至茶幾底層，一些茶客邊抽煙邊打牌，口渴時也不見他們喝茶，而是猛喝幾口隨身帶著的礦泉水。其他一些閑聊的茶客交談時嗓門特別大，有的還比手畫腳。甩牌聲、說笑聲、吵鬧聲交織成一片，如同身臨集貿市場。
該茶館大廳最低消費每人10元。二樓還設有大小不同的包廂，里面均配有棋牌桌，大的包廂內還備有卡拉OK設施。包廂收費一般白天為50至100元不等，晚上則加倍。記者注意到包廂內并沒有什么特別的裝飾，布藝沙發(fā)看上去很舊，棋牌桌及沙發(fā)布上有不少煙頭燙過后留下的黑孔。服務員告訴記者，包廂內可以打牌、唱歌、聊天，很自由，不受干擾，價格也很便宜，倍受客人青睞，每逢休息日，包廂都要提前預訂。記者問這里是否有茶藝表演，服務員說沒有，只提供不同價位的茶水。
一些常來此光顧的茶客告訴記者，他們并不是為了喝茶而來的，而是看中這里的場面大，價格實惠，可以不受約束，隨心所欲打牌、聊天，甚至不需要注意禮節(jié)及形象，想睡就躺在沙發(fā)上，或將腳架在茶幾上，徹底放松身心。
茶客王先生認為，在經營方面，茶館不同于飯館，同樣的面積，同樣的裝修，茶館跟飯館的投資差不多，而回報率卻相差甚遠。飯館生意好的話，每張桌子的周轉率高，而茶館每張桌子能坐滿就已經很不錯了。茶客一般晚上七八點鐘到場，一道茶喝上三四個小時，一張桌子一天的營業(yè)額也不過如此。為了維持經營，一些茶館只好創(chuàng)造徹底寬松的環(huán)境，并增添一些娛樂設施，以吸引更多的人氣，這使得茶館的“茶味”漸失，文化內涵也越來越淡。而商家表示，他們要考慮長遠的發(fā)展，并不會因當前異彩紛呈的茶文化節(jié)的舉行就刻意改變經營方式。
5月18日，江西省中國茶文化研究中心副主任、江西發(fā)展戰(zhàn)略研究所所長余悅接受記者采訪時說，目前南昌市70％左右的茶館均存在這種不講究品位、沒有茶文化內涵的經營現象，并且頗受大眾歡迎，這是由南昌的消費水平決定的，商家并非不懂茶文化。目前，南昌的茶藝館經濟正處于培育階段，在近幾年中，這類茶館仍將占據南昌的消費主流。
現象2 高檔茶館和者漸眾
調查地點：滕王閣仿古街協和昌品茗軒相對于鬧哄哄的茶館，協和昌品茗軒顯得特別靜謐?！皡f和昌”緊挨江南名樓滕王閣，一樓為茶莊，二三樓為茶藝館。一進門，濃郁的茶香、悠揚的琴聲撲面而來。木制的墻壁、門窗、屏風雕龍畫鳳，古色古香。大小包廂內，紅木大方桌配上太師椅、綢緞坐墊，大紅漆的方格木窗，連紙巾盒都“穿上”了綢衣，一切都顯得宮廷氣十足。嘗茶、投茶、沖泡、奉茶，每個細節(jié)均有講究，身著青花粗布衣的茶姑舉手投足大方優(yōu)雅。呷一口香茗，低頭細語，茶客們都沉浸在醉人的茶香中。
茶藝小姐告訴記者，大廳不設散座，所有的包廂全滿了。據了解，這里的回廊加座每位最低消費30元，包廂按大小不同，價位在280至780元不等，茶客除了能享受到功夫茶、花茶、綠茶外，均能欣賞到全過程的茶藝表演，大包廂內還特別提供特色茶藝表演及古箏彈奏、民歌連唱等節(jié)目。
來此消費的基本上是商界人士和白領一族。近來，又出現了一個新的消費人群，一些市民特意到這里招待家中的貴客。茶客方先生說，在酒店款待客人，大吃大喝，太俗氣了，簡簡單單吃頓飯，再換一個清靜、典雅的茶館聊天，也是主人有文化品位的體現。
協和昌品茗軒總經理胡玲告訴記者，該茶藝館在2001年開張后的頭8個月時間里，一直沒有盈利，最低谷時，甚至幾天不見一個客人。但她堅持下來了，隨著客人不斷增多，她的信心更加堅定了。胡玲認為，傳統(tǒng)文化在現代生活中應該扮演重要角色，應該成為現代人不可缺少的精神支柱。科技越發(fā)達、社會越進步，茶館里傳出的絲竹聲和裊裊茶香，更值得人們回味。
不少人認為，三五十元一杯的茶，遠離工薪階層，這種高消費會把茶文化引向歧途。余悅教授認為，這屬于茶館經營的市場定位，高、中、低檔的茶館，哪一類更有生命力，市場自會有所反映。可以肯定的是，南昌已經培育出了注重文化內涵、茶品質量、茶館氣氛的消費人群，而且這一群體還在擴大。從這一點來看，多舉辦一些茶文化活動會對高檔茶館的成長起到催化作用。
記者手記
茶客之意不在茶。純粹為解渴到茶館里喝上一杯茶的客人是極少的，茶客到茶館里喝的是一種環(huán)境、一種氣氛、一種文化。這里面雅俗共存，反映出極強的包容性。在茶館里，茶客或隨意翻閱書刊，或找人切磋棋藝，或約三五知己談家常論時事，茶館是人們的精神驛站。
誰是茶館的常客？他們對茶館有何要求？近一周內，記者在不同場合對不同職業(yè)人士進行了調查。在年齡方面，70％左右的茶館消費者在25～45歲之間，而20歲以下及60歲以上的人很少光顧茶館。從職業(yè)來看，公務員、大學教師、商界主管、律師是茶館的?？?，占60％左右；對環(huán)境方面的要求，大部分消費者認為，茶館應盡力營造溫馨、舒適的環(huán)境；消費者對茶葉的質量意識則顯得很淡薄，均表示只要質量“基本合格”就行；在服務上，茶客們均認為要體現茶文化的特色，服務員要懂得茶道、茶藝，不能像飯館服務員一樣。
目前，南昌的茶館消費呈現兩種趨勢，即“金鼎”之類的大眾茶館和“協和昌”之類高品位茶館。茶館能否抓住消費者，不在于其檔次的高低，關鍵在于商家如何將市場定位與文化內涵融合在一起，得到顧客的認同，經營出特色。茶館功能正由單一向多元化轉變，除供人們飲茶品茗之外，茶館還具有休閑娛樂、傳授知識、藝術熏陶、培養(yǎng)氣質、美德教育等多種功能。因此服務人員素質非常重要，服務人員上崗前必須接受專業(yè)的茶藝、茶道培訓，以規(guī)范服務人員的行為舉止，強調文化服務、品牌服務、特色服務。
