關公巡城、韓信點兵兩道省略合并為觀音顯靈， 意為鐵觀音茶湯已經泡好，可以通過過濾網倒入公道杯，進入喝茶程序。
（畫外音：看那清騰的熱氣，果然象觀音顯靈）
末茶不直沖工夫茶，而同為散條形茶的紅茶和綠茶，亦與工夫茶無緣，這是工夫茶客的共識。換言之，只有烏龍茶才能沖出正宗地道的工夫茶。因此，考察烏龍茶的歷史，將有助于尋找工夫茶的源頭。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，因外觀色澤青褐，也稱“青茶”。
烏龍茶味甘濃而氣郁馥，無綠茶之苦、紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。烏龍茶做工精細，綜合了紅、綠茶初制階段的工藝特點，因而又具有紅茶的甜醇，綠茶之清香，向有“茶中明珠”之譽。
烏龍茶的制作程序，可概括為萎凋（涼青、曬青）、做青（搖青、掠青）、炒青、揉捻、干燥等五大環(huán)節(jié)。做青過程中，因鮮葉互相碰撞，葉緣細胞被擦傷破壞，改變了供氧條件而發(fā)生輕度氧化并呈現紅色；葉片中央部分則由暗綠轉淡綠再變?yōu)辄S綠，從而形成了“綠葉紅鑲邊”的獨特風采。炒青后的殺青葉，由于經過反復揉捻，葉片由片狀卷成條索，而被揉碎的葉細胞所滲出的茶計又粘附葉表，在沖泡時易溶于水，則利于提香并使茶湯增濃。
關于烏龍茶的起源，學界尚有爭議。有的推論出現于北宋，有的推定始于清咸豐年間（1851－1861），但對其創(chuàng)始地在福建則無異議。
烏龍茶得名的由來，在福建流傳著多種傳說。其中的一則是這樣：
幾百年前，安溪西洋鄉(xiāng)南巖村，有一位單名“龍”的青年，以種茶、狩獵為生，因飽經風日磨煉，渾身黝黑，人稱“烏龍”。一日，上山采茶，晌午回家時打傷了一只山獐，直追至“觀音石”附近萬把它捕獲。到家后又忙于宰殺山獐，忘了制茶。隔天清早才發(fā)現擱置一晚的茶葉已萎凋了，有的葉子邊緣變成紅色且散發(fā)出陣陣清香。馬龍趕緊動手炒制，沒想到做出來的茶葉一經沖泡，竟是別具風味，甘香異常。烏龍細心琢磨，終于悟出奧秘：原來茶葉在簍中，經一路奔跑時的顛簸，是“搖青”；后放了一夜，這是“涼青”，所以制作出來的茶葉落歸根便與以往不同。后來烏龍按悟出米的方法反復試驗，終于創(chuàng)制出一套新的技術。他把技術傳給眾鄉(xiāng)親，人家為了感謝他，就把這種茶叫做“烏龍茶”。烏龍去世后，鄉(xiāng)親們還在南巖山上蓋廟塑像紀念他。
傳說是美好的，但還不能據此以定烏龍茶的起源。有關烏龍茶制作技法記載，目前能見到的是陸廷燦《續(xù)茶經》中引用的王草堂《茶說》：
武夷茶……采茶后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨芥片，只蒸不炒。火焙以成；松蘿、龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。
