既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉、枝蒂，使之一色。
上述武夷茶的制法是：采摘后攤放，即曬青；攤而掮（振也，動也），即搖青；搖到香氣散發(fā)就炒、焙、揀。這幾種程序與現(xiàn)代馬龍茶的制作幾無二致，而“半青半紅”，則已把武夷巖茶“綠葉紅鑲邊”的特色準(zhǔn)確地描述出來。
王草堂即王復(fù)禮。《茶說》成書的時間在清代初年，以此推論，武夷茶這一獨(dú)特工藝的形成，當(dāng)遠(yuǎn)比這個時間為早。對此，清順治年間釋超全的《武夷茶歌》已有表述：“景泰年間茶久荒，喊山歲猶供祭費(fèi)。輸官茶購自他山，郭公青螺除其弊。嗣后巖茶亦漸生，山中借此少為利。近時制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。”其后，釋超全又在《安溪茶歌》中說：“安溪之山郁嵯峨，其陰長濕生叢茶?！薄斑儊砦湟恼娜酥?，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來賈，王錢不論憑官牙。溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭差。真?zhèn)位祀s人聵聵，世道如此良可嗟?！?/P>
釋超全俗名阮文錫，原系同安縣士人，因慟明鼎瀹喪、復(fù)國難期而于順治八年入武夷山寺為僧，故得洞悉茶事。從他這兩首茶歌中，我們可以了解到：詩中的“近時”、“邇來”指的起碼是順治前的事。
郭青螺是萬歷十年的潮州知府郭子章之號，此公雖不喜閩茶，但他敢于革除自景泰（1450——1456）以后，武夷山茶農(nóng)須自他山購茶輸官（即繳給官府）的弊端，對武夷茶業(yè)的重興，貢獻(xiàn)不小，所以能受到人們的贊頌。據(jù)《閩書·文蒞志》，郭任福建布政使系萬歷前期，因而“巖茶亦漸生”當(dāng)是萬歷中期事。
武夷山多深坑巨谷，茶農(nóng)利用巖洼、石隙、石縫，沿邊砌筑石欄，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因此而得名。巖茶問世不久，其制作方法便流傳到閩南漳州一帶。故武夷巖茶實為烏龍茶之鼻祖?！跋杷旆聨r茶制，先炒后焙不爭差”，正表明了，其時的巖茶溪茶，其制法與當(dāng)今的烏龍茶基本相同。而溪茶異軍突起，大有后來居上之勢。
據(jù)威廉·烏克斯《茶葉全書》記載：1607年荷蘭東印度公司首次從澳門運(yùn)輸茶葉銷往歐州，起初為日本綠茶，不久即改為中國武夷茶，從此武夷茶風(fēng)靡海外。這一記載與《安溪茶歌》“西洋番舶歲來賈”的描述，正相符合。
綜上所述，可證萬歷年間，武夷茶已風(fēng)行海內(nèi)外，因此，在明代中后期，工夫茶客已經(jīng)“有米（茶米）可炊”。
總而言之，通過對瀹飲法、宜興茶壺、烏龍茶三個方面的剖析，我們可以得出初步結(jié)論：至明萬歷以后，形成中國功夫茶這一品茶習(xí)尚的基本條件已經(jīng)具備，中國功夫茶道的興起，指日可待。
