近些年來(lái)迅速崛起的杭州茶館業(yè)，其食品衛(wèi)生和安全越來(lái)越受到各方關(guān)注。目前，我市已開(kāi)始對(duì)茶館業(yè)實(shí)行“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理”。據(jù)悉，這一全新的社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，在全國(guó)的茶館業(yè)尚屬首次。日前，杭城已有12家茶館通過(guò)各區(qū)初評(píng)并被推薦到市有關(guān)部門(mén)進(jìn)行復(fù)評(píng)。
茶館食品安全并非凈土
如今的茶館業(yè)與過(guò)去的最大不同是，為數(shù)不少的茶館不單單是供應(yīng)茶水、消閑果兒，還供應(yīng)自助式的餐飲點(diǎn)心，甚至供應(yīng)“酒菜面飯”。
雞腿、雞翅、雞爪，豬心、豬肺、腳圈，炒飯、炒米粉、片兒川、麥糊燒、肉絲炒年糕……一家大型茶館不計(jì)消閑果兒，光各種菜肴點(diǎn)心就多達(dá)七八十種，可謂應(yīng)有盡有。杭州人常叫喝茶為“吃茶”，現(xiàn)在上許多茶館用“吃茶”來(lái)形容似乎更加形象。而一些業(yè)內(nèi)人士也將當(dāng)今的新型茶館稱(chēng)之為“茶餐飲”。“茶餐飲”模式的出現(xiàn)，使茶館業(yè)的衛(wèi)生要求與以前不可同日而語(yǔ)。但在管理上，卻往往沒(méi)有純餐飲店家的衛(wèi)生要求高，由此也讓消費(fèi)者和有識(shí)之士擔(dān)憂。
喝茶用具及餐具按理要高溫消毒，但有些茶館卻“偷工減料”，生意高峰時(shí)，端上來(lái)的盤(pán)碟等都是“冷”的，有的還滴著水。因是自助，顧客走后，桌上往往會(huì)有剩余的茶食。據(jù)不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士透露，有的店家將瓜子、開(kāi)心果等干貨放入微波爐轉(zhuǎn)一下去潮，就又分門(mén)別類(lèi)地放入了茶食自助臺(tái)。而客人桌上沒(méi)有吃過(guò)的千張包子、雞翅、豆腐干等，有的店家也會(huì)“回收”。而有包裝的消閑果兒的回收更是當(dāng)然的事。部分茶館對(duì)隔夜隔頓的菜肴點(diǎn)心的衛(wèi)生管理也是相當(dāng)薄弱的，只是第二天熱了一下又端上來(lái)。
市民當(dāng)心過(guò)期“食物循環(huán)圈”
“盤(pán)中剩下五片吃剩的西瓜，碗里剩下的兩個(gè)喜蛋……會(huì)不會(huì)被服務(wù)人員‘物歸原處’，再次進(jìn)入‘食物循環(huán)圈’？”一位女士提出了一個(gè)她經(jīng)常想到的疑問(wèn)。按業(yè)內(nèi)人士的話說(shuō)，消費(fèi)者實(shí)際上提出了上茶館喝茶的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。
據(jù)了解，A級(jí)茶館，除了食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可條件符合規(guī)范要求，取得食品衛(wèi)生許可證外，還要求衛(wèi)生管理信譽(yù)度高，自我管理組織、制度健全，有專(zhuān)職（兼）衛(wèi)生管理員；不采購(gòu)、加工、出售腐敗變質(zhì)、含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品、食品原料；兩年內(nèi)無(wú)集體性食物中毒事件發(fā)生；當(dāng)年無(wú)因違反《食品衛(wèi)生法》受到衛(wèi)生行政部門(mén)的處罰。同時(shí)A級(jí)茶館以自律管理為主，即從一定意義說(shuō)，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)“相信”A級(jí)茶館能認(rèn)真做好應(yīng)做的工作。
對(duì)A級(jí)茶館的餐廳規(guī)定，自助式食品須加蓋，并標(biāo)明品種名稱(chēng)和制作日期；直接食用的食品使用取貨工具；在明顯處公示食品衛(wèi)生信息和衛(wèi)生投訴電話。對(duì)散裝食品管理，要求有標(biāo)簽、載明名稱(chēng)、有保質(zhì)期限，并規(guī)定禁止回收裸露散裝食品等。
衛(wèi)生部門(mén)還將不同等級(jí)的茶館，相對(duì)應(yīng)消費(fèi)者上這些茶館可能遇到的食品衛(wèi)生安全“風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)”。如A級(jí)，食品衛(wèi)生監(jiān)督量化審核得分85%以上，為低風(fēng)險(xiǎn)；B級(jí)，得分70%—85%，為一般風(fēng)險(xiǎn)；C級(jí)，得分60%—70%，為中風(fēng)險(xiǎn)；D級(jí)，得分60%以下，為高風(fēng)險(xiǎn)。顯然上D級(jí)茶館喝茶，消費(fèi)者最好想好了再進(jìn)去。
茶館業(yè)要分出四個(gè)等級(jí)
目前，杭州已有各種形式的大小茶館不下千家，每年接待成千上萬(wàn)的茶客，加強(qiáng)茶館經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任，已是實(shí)施“食品安全放心工程”和打造“休閑杭州”的重要組成部分。
杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所的陳永壯告訴記者，推行茶館業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理是為了盡可能調(diào)動(dòng)和保護(hù)茶樓（館）經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生意識(shí)和守法的積極性，自覺(jué)爭(zhēng)取達(dá)到食品衛(wèi)生良好水平。
據(jù)介紹，本次茶館業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理范圍是，上城、下城、西湖、江干、拱墅、濱江、下沙、余杭、蕭山，經(jīng)營(yíng)面積200平方米以上，持有有效衛(wèi)生許可證一年以上的茶館。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這樣的茶館，全市城區(qū)共有76家。
杭州的茶館業(yè)今后要分出四個(gè)等級(jí)。根據(jù)核定對(duì)象一年內(nèi)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督情況和核定評(píng)分結(jié)果，將分別核定A級(jí)（優(yōu)）、B級(jí)（良好）、C級(jí)（一般）和D級(jí)（差）四個(gè)食品衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)。核定后的等級(jí)由衛(wèi)生行政部門(mén)在衛(wèi)生許可證右上方予以注明。
目前我市有關(guān)部門(mén)正對(duì)申報(bào)食品衛(wèi)生信譽(yù)度A級(jí)單位進(jìn)行復(fù)核，各區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)B級(jí)以下食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)審核認(rèn)定工作也正在進(jìn)行中。
聲音——
喝茶，還要冒風(fēng)險(xiǎn)的？戎國(guó)彭喝杯茶的事情，還用ABCD量化分級(jí)的？還要冒風(fēng)險(xiǎn)的？
仔細(xì)一想，對(duì)頭的。主要是因?yàn)楝F(xiàn)在上茶館，多半不是“喝茶”，是“吃茶”，或者，是以吃別的東西、一直吃到酒菜面飯，一邊，用茶水漱口罷了。這里面，名堂實(shí)在多，排場(chǎng)到此，也就比飯店斯文了一點(diǎn)點(diǎn)吧。
雅的背后，多半通俗的、耐俗的。弄得“君子遠(yuǎn)廚庖”的，恐怕就是這背地里的不衛(wèi)生，其狀況，庸俗到了不耐、不堪的程度吧？由此，杭州率先搞這個(gè)監(jiān)督機(jī)制，是有警示、制止這種風(fēng)險(xiǎn)的作用的。
風(fēng)險(xiǎn)的主因當(dāng)然在店家。不過(guò)，吃客的就餐習(xí)慣——你看，茶喝出餐飲來(lái)了——也不要學(xué)喬老爺，亂點(diǎn)鴛鴦譜。
但愿這“等級(jí)制”，能管用。
——
我市開(kāi)展食品安全綜合檢查杭州日?qǐng)?bào)訊（通訊員盧抗生記者李公陽(yáng)）繼國(guó)家八部委對(duì)杭州的食品放心工程進(jìn)行綜合檢查后，昨起，我市食品藥品監(jiān)管局等七部門(mén)聯(lián)合，對(duì)杭州的十五個(gè)區(qū)、縣（市、管委會(huì)）進(jìn)行食品放心工程綜合評(píng)價(jià)和食品安全綜合檢查。
本次檢查，由市食品藥品監(jiān)管局、農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、衛(wèi)生局、貿(mào)易局、城管執(zhí)法局聯(lián)合組成七個(gè)食品放心工程考核檢查組，前往13個(gè)區(qū)、縣（市）和經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、西湖風(fēng)景名勝區(qū)進(jìn)行食品放心工程綜合評(píng)價(jià)。據(jù)了解，食品放心工程綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容分為管理指標(biāo)和品種檢測(cè)指標(biāo)評(píng)價(jià)兩大部分。此次綜合評(píng)價(jià)和綜合檢查的重點(diǎn)是，我市食品放心工程綜合評(píng)價(jià)方案、食品藥品專(zhuān)項(xiàng)整治工作安排以及做好元旦、春節(jié)期間食品安全工作等的落實(shí)情況。
