茶一般是用來(lái)飲的，很多人都以為茶只可飲。其實(shí)不然，茶還可以用來(lái)吃，中國(guó)的菜肴世界知名，同樣的，中國(guó)的茶菜也是世界知名的。
茶入菜，取其藥理。中國(guó)素有藥食同源之說(shuō)，茶有色香味形四大特點(diǎn)，更兼有調(diào)和滋味和藥理成份，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，即可增進(jìn)食欲，解除饑餓，又能防治某些基本和增強(qiáng)人體健康。我們平日所知的茶葉蛋，即是著名茶菜之一，其即可作點(diǎn)心，也可上桌作菜肴，吃起來(lái)也是男女老少皆宜。另外還有茶葉粥、茶蛋飯、龍井蝦仁、清蒸茶鯽魚、龍井肉片湯、綠茶番茄湯等茶葉菜肴。我就曾在出差杭州時(shí)吃過(guò)一次龍井蝦仁。其出鍋裝盤，但見(jiàn)蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香、色澤雅麗，風(fēng)味獨(dú)特，入口之鮮味不絕，三日不去（夸張了一點(diǎn)，不過(guò)三個(gè)小時(shí)不去大概是真的）。席間，聽(tīng)店家引經(jīng)據(jù)典，講解龍井蝦仁的出處，才知乃是受蘇東坡“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”的啟發(fā)，利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，與入時(shí)鮮活河蝦仁相配而成。除了聽(tīng)典故，還附珍聞一則呢：據(jù)說(shuō)1972年尼克松訪華，周恩來(lái)總理在杭州設(shè)宴招待時(shí)，其中一道菜就是龍井蝦仁。并且，做菜的廚師就是這家店老板的爸爸！哈哈，俺真是口福不淺啊！
講完了茶菜，則該講茶具了。
中國(guó)茶具，種類繁多，一般也都兼具欣賞與實(shí)用功效。當(dāng)然，這些大多是文人玩的東東，比如像我老豆那種大老粗的，大概是只有一種用途。哎，也不一定對(duì)，我好像記得我老豆的老豆就有青花瓷的茶碗，極其精致，據(jù)奶奶說(shuō)是爺爺?shù)睦隙箓鹘o爺爺?shù)模钦诘木暗骆?zhèn)瓷器。所以，到后來(lái)就只是看，不能用來(lái)喝的。但我偏偏調(diào)皮，要拿來(lái)喝，結(jié)果一次不小心給打碎了，差點(diǎn)被老爸揍死。當(dāng)時(shí)我恨死了青花瓷杯。豈料后來(lái)有機(jī)會(huì)看茶具展，才知道青花瓷真的珍貴。聽(tīng)一個(gè)老專家講，茶具除了我所打破的那種青花瓷以外，還有陶土茶具，漆器茶具，玻璃茶具，金屬茶具，竹木茶具，共分為六大類。其中我打碎的青瓷其實(shí)還不能代表一類，是陶瓷類中的一種，他的同門師兄弟還有白瓷和黑瓷的。如果我當(dāng)年打碎的是真的正宗青花瓷的話，那個(gè)茶杯確實(shí)很值錢的。我才知那一頓巴掌是挨的非常應(yīng)該。
講到茶藝，話題就大啦，中國(guó)茶文化，很大一部分是集中在茶藝上的。但是，回頭看看，已經(jīng)敲了這么多字了，指頭都開(kāi)始發(fā)麻了，干脆就刪繁就簡(jiǎn)，糊弄個(gè)大概交卷吧。
近代飲茶方式主要有三：①蓋碗式，據(jù)說(shuō)上至朝廷、宮廷，下至民間，都是以蓋碗飲茶，那也就是說(shuō)這種飲茶方式是最普及的了。還記得我們蘭州的三泡臺(tái)就是典型的蓋碗式。②茶娘式，這個(gè)則是自古以來(lái)民間最主要是飲茶方式所謂茶娘，即指以大茶壺沖泡分飲，蘭州的那些快餐飯店里和鄉(xiāng)下小鎮(zhèn)似乎還很流行這種飲法，但在南方就比較少了。③功夫茶，這種飲法北方幾乎見(jiàn)不到，主要是流行于閩南和廣東地區(qū)。據(jù)說(shuō)這種飲法是從唐代陸羽的茶經(jīng)中演變而來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火，蝦須水（—?jiǎng)傞_(kāi)未開(kāi)的水）捅茶，裝茶，熱灌（壺），高沖，低斟，蓋沫，淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先要點(diǎn)火煮水，并放茶葉入沖罐中，其量多少以水占容積的七分為宜。水開(kāi)，沖水入灌中，蓋沫。而后，準(zhǔn)備沖杯，以初沏之茶水澆沖，目的在于釀造茶的精神，氣韻散于杯里杯外。洗過(guò)茶后，待茶開(kāi)，斟茶。斟茶時(shí)，四杯并圍，以沖罐巡回穿梭于四個(gè)杯子之間，直至每杯都達(dá)七分滿。此時(shí)，茶罐中的茶水應(yīng)剛好斟完，剩下的茶水余津，還要一點(diǎn)一滴依次點(diǎn)入四杯之中。這就是潮汕人所說(shuō)的“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。此時(shí)，四個(gè)杯子中的茶量應(yīng)該相等，色澤也應(yīng)該均勻相同。最后，主人敬茶，依長(zhǎng)幼，依次奉于客前，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。而喝茶的方法是三口飲盡，滴水不漏，謂對(duì)主人的尊重。
