陳香白 陳再粦
一、“茶藝”本義
茶藝，就是人類種茶、制茶、用茶的方法和程式。
所謂“藝”，其義主要有六：
（一）種植?！墩f(shuō)文》作“執(zhí)”，或作“？”，種也。《詩(shī)經(jīng)·小雅·楚茨》：“我？黍稷。” 《茶經(jīng)·一之源》：“凡藝而不實(shí)，植而罕茂。”
（二）才能，技藝?！墩撜Z(yǔ)·雍也》：“求也藝。”朱熹《注》：“藝，多才能。”
（三）藝術(shù)?！逗鬂h書·伏湛傳》：“永和元年（136），詔……校定中書《五經(jīng)》、諸子百家、藝術(shù)。”
（四）準(zhǔn)則，限度。《左傳》有“陳之藝極，引之儀表”語(yǔ)，藝，準(zhǔn)也。《國(guó)語(yǔ)》有“貪欲無(wú)藝”語(yǔ)，藝，極也，引申為法度限度。
（五）藝事，技藝?！渡袝酚?ldquo;工執(zhí)藝事以諫”語(yǔ)。
（六）藝人?！侗阕印酚?ldquo;創(chuàng)機(jī)巧以濟(jì)用，總音數(shù)而并精者，藝人也”語(yǔ)。
綜上所述，“藝”就是方法；“方法”就是規(guī)范的程式，是邏輯程度之體系。所謂茶藝，便是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。
“茶藝”源流述略
作為人工產(chǎn)物的茶藝（包括種茶、制茶用茶），是方法的結(jié)果。而方法必然要經(jīng)歷由初級(jí)到高級(jí)漸次完善之過(guò)程。可見(jiàn)茶藝文化的發(fā)展，其內(nèi)因便是茶藝方法的進(jìn)步。
茶，作為物種，經(jīng)歷了由野生到種植到選優(yōu)繁育的過(guò)程?！恫杞?jīng)·一之源》載：“凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。”這是最早之“茶藝”記錄，“茶藝”一詞本此。
茶葉的制作也“與時(shí)偕行”，逐步發(fā)展。
人類的用茶，最初是“食用”，這是本能決定的；接著是“藥用”、“飲用”。“食用”是一種方法，盡管原始、簡(jiǎn)單，但我們?nèi)缘贸姓J(rèn)，由采摘到旋轉(zhuǎn)嘴中咀嚼，到吞咽，不也是一種“程式”嗎！今人或許認(rèn)為不夠“藝術(shù)”，但在當(dāng)時(shí)特定的歷史背景中，帶頭采茶入口者堪稱“天才”，解決了屬生存危機(jī)范疇與后代的正、草、隸、篆，相去何遠(yuǎn)，然而仍屬“文字”，只不過(guò)在“文字”之前冠以“古”字而已。同理，若將人類最初用茶的方式排斥在“藝術(shù)”之外，實(shí)有悖于茶文化發(fā)展規(guī)律。到了神農(nóng)氏“日遇七十二毒，得茶而解”之“藥用”時(shí)代，其用茶程式又百尺竿頭更進(jìn)步，“解毒”的感官享受怎一個(gè)“美”字了得。此不贅。
“茶藝”之萌發(fā)階段情狀已概述如上。然則，最早記載“飲用”事象而又涉及程式內(nèi)容的史籍是什么？
《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·卷三·城南·報(bào)德寺》云：“時(shí)給事中劉縞，慕肅之風(fēng)，專習(xí)茗飲。彭城王謂縞曰：‘卿不慕王侯八珍，好蒼頭水厄。海上有逐臭之夫，里內(nèi)有學(xué)顰之婦，以卿言之，即是也。’其彭城王家有吳奴，以此言戲之。自是朝貴宴會(huì)，雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食。”事情發(fā)生在魏孝文帝太和十八年（494），王肅初降魏，卻保持著原來(lái)“渴飲茗汁”的習(xí)慣。劉縞居然十分仰慕王肅茗飲風(fēng)度，“專習(xí)茗飲”。從他專心致志學(xué)習(xí)“茗飲”看出，當(dāng)時(shí)心有一套完整的茍飲程式，或稱“茶藝”，否則何需“專習(xí)”。惜具體方法缺載。彭城王嘲諷劉縞“專習(xí)茗飲”之舉，以至于朝貴宴會(huì)“雖設(shè)茗飲，皆恥不復(fù)食”，足證彼時(shí)北方官場(chǎng)十分輕視茶藝。此風(fēng)延至唐代仍未見(jiàn)消失，有《新唐書·陸羽傳》“季卿不為禮，羽愧之”之說(shuō)可證。
率先將飲茶方法程式化者，還務(wù)功歸陸羽，《茶經(jīng)》之載甚詳。接著是宋、元、明、清直至現(xiàn)代之斗茶、工夫茶以及諸民族、地區(qū)之獨(dú)特用茶方法的傳承、發(fā)展。一言以蔽之曰：百家“飲用”茶藝，各放異彩。
