摘要：茶樹原產(chǎn)中國，發(fā)現(xiàn)與利用茶葉已有幾千年的歷史，自一千多年前的唐代形成茶文化以來，逐漸傳播至全中國與世界各地。中國現(xiàn)代茶文化蓬勃發(fā)展，茶文化活動十分活躍。它不僅豐富了廣大人民的物質(zhì)文化生活，而且對社會的和諧與進步產(chǎn)生了積極的影響，同時也有力地促進了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
關(guān)鍵詞：茶文化、和諧社會、茶產(chǎn)業(yè)
The Development of Chinese Tea Culture and Impact on The Society and Tea Industry
Cheng Qikun Yao Guokun
(China International Tea Cultural Institute, Hangzhou, China)
Abstract: The tea tree originates in China, and we find and utilize tea to have a history of several thousand years. The tea culture formed more than 1,000 years since the Tang Dynasty, and propagated to the whole of China and all parts of the world gradually. China"s modern tea culture grows vigorously, and the tea cultural activity is very flourish. It has not only enriched the masses of people"s material and cultural life, but also exerted a positive influence with progressing on the harmony of the society, and it gives a powerful push to the development of tea industry at the same time.
Key word: tea culture, harmony society, tea industry
所謂茶文化，廣義而言，它是人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和。它包括茶業(yè)物質(zhì)生產(chǎn)消費及其對人的意識形態(tài)和精神生活產(chǎn)生影響的各個方面。傳統(tǒng)的茶文化與人們在社會生活中的關(guān)系，向來就是非常密切的。無論是歷史文人生活中的“琴棋書畫酒詩茶”，還是平民百姓生活中的“柴米油鹽醬醋茶”，茶都是不可缺少的。本文就中國茶文化的發(fā)展及其對社會與茶產(chǎn)業(yè)的影響，進行簡要的分析與論述，為促進茶文化的進一步發(fā)展拋磚引玉。
一、中國茶文化歷史悠久
中國是茶的故鄉(xiāng)，近代科學(xué)家通過考察，在中國云南、四川、貴州、廣西等地近200處，發(fā)現(xiàn)了許多野生大茶樹，其中大多數(shù)是高大的喬木型大茶樹。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就記載：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺，乃至數(shù)十尺，其巴山峽川有兩人合抱者?！惫湃说目疾彀l(fā)現(xiàn)與現(xiàn)代古生態(tài)和分子生物學(xué)的研究都證明，茶樹原產(chǎn)于中國的西南部。
唐代陸羽《茶經(jīng)》稱：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！闭f明茶的飲用，發(fā)源于史前的神農(nóng)時代，距今已有五千多年的歷史。
據(jù)史籍記載，公元前11世紀(jì)商末周初以后已有種茶產(chǎn)茶的跡象，東晉常璩《華陽國志·巴志》稱：周武王滅紂后，巴族地方出產(chǎn)的“……丹、漆、茶、蜜……皆納貢之”，其地“園有……香茗”。
公元前316年蜀國王曾以葭萌（古代茶的稱呼）作為人名、地名。公元前202年漢高祖五年古長沙國置“荼陵縣”（因產(chǎn)茶多而名之，“荼”字漢時就音茶）。
公元前59年西漢王褒《僮約》中有“烹荼盡具”、“武陽買荼”的記載，說明漢時已有茶的商品和茶市，還有烹茶、飲茶和茶具。
三國《廣雅》、晉《廣志》中，都記載有煮茶羹飲的方法?！度龂尽菚ろf曜傳》中還有以茶代酒的記載。張載《登成都樓詩》中有“芳荼冠六清，溢味播九區(qū)”的詩句，稱茶是最好的飲料。
唐代是中國歷史文化興盛的時期，茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，茶區(qū)進一步擴大，據(jù)資料統(tǒng)計，當(dāng)時己有76個州產(chǎn)茶，茶葉名品有150多個。從百姓到宮廷，飲茶進一步普及，以茶示禮，茶入詩畫，茶會、斗茶、禪茶、品茶和茶道等都逐步形成和完善。
唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，稱得上是世界上第一部茶業(yè)專著，是唐代及其以前有關(guān)茶的歷史總結(jié)，是中國第一部茶葉百科全書。陸羽《茶經(jīng)》內(nèi)容十分豐富，包括茶的起源、歷史、種茶、制茶、煮茶、飲茶、茶器具等有關(guān)茶的各個方面。因此陸羽《茶經(jīng)》的問世，是中國茶文化形成的標(biāo)志。
唐時，隨著對外貿(mào)易和交往，茶葉、茶籽和茶道開始向外傳播，以后，茶這葉健康飲品逐漸傳播至世界各地。
中國茶文化，經(jīng)過唐、宋、元、明、清各朝代，以至近代和現(xiàn)代的進一步發(fā)展，更加完善，更為輝煌。
二、 中國現(xiàn)代茶文化蓬勃發(fā)展
從20世紀(jì)70年代末開始的20多年來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國茶文化有了一個良好的發(fā)展機遇，在國內(nèi)很快興起了“茶文化熱”。茶文化的各個方面都有了迅速的發(fā)展，現(xiàn)簡要介紹如下。
1.各種形式的茶文化活動廣泛開展
1985年杭州“茶人之家”成立后，經(jīng)常舉辦茶會；1989年在北京舉辦了“茶與中國文化展示周”，展示了大量中國茶的歷史文化圖片和名優(yōu)茶產(chǎn)品，吸引了33個國家和地區(qū)的茶文化人士參加；1990年在杭州舉辦了“茶文化節(jié)”，同時舉行茶文化展示、研討與表演，內(nèi)容豐富。此后，各地紛紛仿效，舉辦形式多樣的茶葉節(jié)和茶文化節(jié)。通過這些茶文化活動，既普及了茶文化，也展示了各地的名優(yōu)茶，促進了茶葉消費，對地方經(jīng)濟的發(fā)展十分有利。
2.茶文化的研討與交流順利開展
自1990年在杭州舉辦第一屆國際茶文化研討會之后，中國國際茶文化研究會每兩年舉行一次國際茶文化研討會。許多國家和地區(qū)的茶文化專家學(xué)者踴躍參加，對茶文化的各方面展開深入的研討，這對促進茶文化的進一步發(fā)展是十分有利的。
3.茶文化著作等出版物不斷涌現(xiàn)
自20世紀(jì)80年代末開始，全國各地的茶文化專家，在對茶文化深入研究的基礎(chǔ)上，著書立說，茶文化出版物不斷涌現(xiàn)。諸如《中國茶經(jīng)》、《中國—茶的故鄉(xiāng)》、《中華茶文化（光盤）》、《中國茶文化經(jīng)典》、《中國茶葉大辭典》、《中國名茶志》、《中國茶文化大辭典》、《中華茶葉五千年》等大型茶文化著作紛紛出版。此外，茶文化的普及性讀物和系列叢書也大量涌現(xiàn)。
4.茶文化社團紛紛建立
從1985年開始，先后在杭州、廈門、福州、上海、成都、濟南等地紛紛建立了“茶人之家”之類的茶文化團體。1991年在杭州建立了“中國國際茶文化研究會”。隨后在北京、上海、山東、四川、江西、廣州、湖北、遼寧、新疆、寧夏、云南等地，也紛紛建立了茶文化研究會、促進會之類的社團。臺灣、香港、澳門地區(qū)也先后建立了相應(yīng)的茶文化團體。這些茶文化社團的建立，為弘揚茶文化、普及茶文化知識、開展國內(nèi)外茶文化交流、推動茶文化事業(yè)的發(fā)展等，都發(fā)揮了積極的作用。
5.茶館業(yè)蓬勃興起
隨著經(jīng)濟的發(fā)展、時代的進步，文化休閑氣息濃郁的現(xiàn)代茶館，在各地如雨后春筍般地紛紛開辦。數(shù)萬家現(xiàn)代茶館的出現(xiàn)，己成為現(xiàn)代城市一道亮麗的風(fēng)景線，也已成為休閑文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。不少城市將這些茶館業(yè)的發(fā)展納入了建設(shè)文化名城的重要內(nèi)容。
6.茶文化歷史文物、古跡不斷被挖掘、整理與考證
近些年來，各地調(diào)查發(fā)現(xiàn)、挖掘出土的有關(guān)茶的文物、古跡不斷有報道。如云南的古茶樹、陜西法門寺的唐代宮廷御用金銀茶具、浙江長興顧渚山的唐代貢茶院遺址、福建建甌的宋代“北苑貢茶”摩崖石刻、河北宣化古墓中挖掘出的遼代古茶具和煮茶、奉茶、飲茶壁畫、福建武夷山的宋代斗茶遺址—“競臺”等。這些都是非常珍貴的茶文化歷史遺存，有很高的歷史價值。
7.歷史名茶基本恢復(fù)，新創(chuàng)名茶不斷涌現(xiàn)
各地具有豐富文化內(nèi)涵的歷史名茶和新創(chuàng)名茶，在近十多年來得到了迅速的恢復(fù)和發(fā)展。一批批“文化名茶”在各項各級評比中紛紛亮相。有些歷史文化名茶獲得“金冠”后，市場拍賣十分火爆，有些拍賣價十分驚人。這對促進名優(yōu)茶生產(chǎn)，繁榮茶葉經(jīng)濟十分有利。
8.藝術(shù)茶具有了創(chuàng)新與發(fā)展
這十多年來，紫砂茶具、瓷器茶具的造型和藝術(shù)裝飾都在不斷創(chuàng)新，隨著各種茶的茶藝、茶道的發(fā)展需求，多種整套性茶具也創(chuàng)造出來。另外，一些純粹為觀賞和收藏的各種精雕細(xì)刻的石茶具、紫砂茶具、瓷茶具、漆器茶具等五花八門，很有觀賞價值。還有很多為各類紀(jì)念活動特制的茶具更是多種多樣。
9.茶文化藝術(shù)品不斷涌現(xiàn)
有茶內(nèi)容的書法和繪畫作品自古有之，近幾年來，隨著茶文化活動的頻繁開展，有茶內(nèi)容的書畫作品層出不窮。前些年，中國國際茶文化研究會組織一些名流書畫家，成立了“中國國際茶文化書畫院”，很多作品頗有氣勢。茶文化藝術(shù)品除書畫作品外，還有以茶為內(nèi)容的根雕、泥塑、金石、繡品等也涌現(xiàn)了出來。
10.茶文化人才培養(yǎng)得到重視
全國已有幾家高等院校設(shè)立了茶文化專業(yè)，不少大學(xué)里的茶文化選修課十分受歡迎。近幾年來，隨著茶館業(yè)的開辦，泡茶已成為一門技藝。國家勞動部門已將“茶藝師”列為職業(yè)技能培訓(xùn)的范疇。因此，各地紛紛開辦初、中、高級茶藝師培訓(xùn)班。有趣的是，日本、韓國等不少國家的茶文化人士，也紛紛來中國學(xué)習(xí)中國泡茶技藝。
11.泡茶技藝得到發(fā)展，茶藝表演精彩紛呈
近幾年來發(fā)展起來的泡茶技藝，在很多茶事活動中往往就形成了“茶藝表演”。這種茶藝表演，把泡茶的實用技術(shù)進行藝術(shù)加工后，形成了一種表演藝術(shù)。各民族、各種茶類的茶藝表演十分精彩，它已成為現(xiàn)代茶文化的一個重要組成部分。
12.茶旅游事業(yè)開始興起
中國不少旅游勝地也是名茶產(chǎn)地，有些歷史名茶產(chǎn)地就有著茶文化的歷史遺存。如浙江長興顧渚山的唐代貢茶院遺址、杭州龍井的十八棵御茶、四川蒙山的漢代仙茶園、浙江余杭的徑山寺、天臺的國清寺、福建武夷山的大紅袍等等。這些地方很多都已開展與茶內(nèi)容相結(jié)合的旅游活動，受到游客的普遍歡迎。
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三、茶文化促進社會的和諧與進步
中國國際茶文化研究會會長劉楓在2004年的中國全國政協(xié)十屆二次會議上，提出了《關(guān)于確定茶為中國“國飲”的建議》的提案。這個提案得到了中國農(nóng)業(yè)部、全國供銷合作總社等國家有關(guān)部門的高度重視，也引起了社會各界的廣泛關(guān)注，得到了中國茶業(yè)界各大組織和機構(gòu)的積極響應(yīng)和支持。
在中國，提倡“茶為國飲”有著十分重大的現(xiàn)實意義：有利于增進國民的身體健康；有利于反腐倡廉，促進社會的精神文明建設(shè)；有利于和諧社會的建設(shè)，促進國際交流；有利于社會的文化建設(shè)與發(fā)展；有利于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和山區(qū)農(nóng)民的致富。
茶文化促進社會的和諧與進步主要表現(xiàn)在如下幾個方面：
首先，人民的身體健康與安居樂業(yè)是構(gòu)建和諧社會的基礎(chǔ)，飲茶有利于健康已成為人們的共識。因為現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶葉中含有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、多種維生素等許多有益于人體健康的營養(yǎng)成分與藥效成分。中國茶類眾多，各種茶類都有各自的優(yōu)勢，能滿足各類人群的健康飲茶需求。提倡“茶為國飲”，使更多的人喜歡喝茶，這對提高國民的身體素質(zhì)無疑是有益的。
第二，和諧社會的建立，要有一種和諧的環(huán)境與氛圍。中國人歷來有“客來敬茶”、“以茶會友”的習(xí)俗，中國茶道精神非常突出一個“和”字。所謂“廉美和敬”，提倡“和為貴”是中國傳統(tǒng)道德精神的重要內(nèi)容。各地經(jīng)常舉辦各種茶會、茶話會；賓朋來到，首先以茶待客等等。茶的親和力是十分明顯的，茶是營造和諧、融洽氛圍的重要媒介與載體。因此茶為和諧社會的建立發(fā)揮了重要的作用。
第三，不斷反腐倡廉是社會進步的必要條件，提倡“茶為國飲”，有利于社會精神文明建設(shè)。古人說，茶性儉，“清茶一杯”是廉儉的象征。我國著名的茶學(xué)家莊晚芳先生極力提倡的“廉美和敬”的茶德精神，意為“廉儉育德、美真康樂、和誠處世、敬愛為人”。90多歲高齡的老茶人張?zhí)旄Ｌ岢龅闹袊瓒Y為“儉清和靜”，意思是“節(jié)儉樸素、清正廉明、和睦處世、恬淡致靜”。歷代茶人提倡以茶倡廉，在現(xiàn)代社會燈紅酒綠的環(huán)境中，不少人也主張“以茶代酒”。1982年春節(jié)，當(dāng)時的中共中央總書記胡耀邦在團拜會上說：去年開始改革團拜會，以清茶一杯招待大家。于是《人民日報》在頭版以“座上清茶依舊，國家景象常新”為題報導(dǎo)了這次團拜會。從此以后上下仿效，蔚成風(fēng)氣。因此，我們相信進一步提倡“茶為國飲”，必將促進社會風(fēng)氣的進一步好轉(zhuǎn)，精神文明建設(shè)的進一步發(fā)展。
第四，提倡“茶為國飲”，有利于密切人際關(guān)系，促進國際交流。歷史事實表明，茶是人際交往的橋梁和紐帶。社會生活中無論是朋友相會、親人團聚、走親訪友，還是接見元首、招待貴賓、高級商談，一般都能以茶招待?！扒宀枰槐毕笳髦Y誠、純潔和熱情，因此茶具有密切人際關(guān)系的普遍意義。2002年在馬來西亞吉隆坡舉行的第七屆國際茶文化研討會上，馬來西亞首相馬哈迪爾的獻詞說得好：“如果有什么東西可以促進人與人之間關(guān)系的話，那便是茶。茶味香馥甘醇，意境悠遠(yuǎn)，象征中庸和平。在今天這個文明與文明互動的世界里，人類需要對活交流，茶是對話交流最好的中介?！边@段話，簡明透徹，充分表明了茶的重要社會功能。
第五，茶文化是社會文化的重要組成部分，文化建設(shè)與經(jīng)濟建設(shè)一樣，都是構(gòu)成社會進步的重要因素。近幾年來，不少地區(qū)都非常重視文化建設(shè)，有的已把茶文化作為文化建設(shè)的重要內(nèi)容。中國浙江省杭州市一年前提出了打造“茶為國飲，杭為茶都”的口號。一年來的實踐表明，利用茶都的優(yōu)勢，建設(shè)若干茶文化景點、茶文化村，發(fā)展茶文化旅游，社會效益與徑濟效益都十分明顯。它把茶文化與經(jīng)濟建設(shè)有機結(jié)合，大大提高了城市的文化品味，促進了社會的和諧與進步。
四、茶文化有力地促進了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
近十幾年來，中國改革開放，經(jīng)濟建設(shè)飛躍發(fā)展，同時也促進了文化事業(yè)的發(fā)展，中國茶文化就是在這種非常良好的社會環(huán)境中蓬勃發(fā)展起來的。近幾年來出現(xiàn)的茶文化熱，在大力弘揚茶文化，廣泛開展茶文化活動、普及茶文化知識、發(fā)展名優(yōu)茶、提倡“多喝茶、喝好茶”的推動下，有力地促進了茶葉的多元化消費，促進了中國茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易、茶旅游的發(fā)展。如上海市連續(xù)幾年來舉辦茶文化節(jié)，使得人均茶葉年消費量達(dá)到了900多克。又如，福建省安溪縣，原來是個貧困縣，近幾年來，廣泛開展各種形式的茶文化活動。特別是連續(xù)幾年來舉辦的“茶王賽”活動，使該縣特產(chǎn)烏龍茶“鐵觀音”的身價大大提高。茶葉市場越來越繁榮，茶農(nóng)也富裕了，從而帶動了地方經(jīng)濟的全面發(fā)展，安溪縣也成了福建省的經(jīng)濟強縣。茶文化促進山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的類似例子很多。近幾年來，茶葉產(chǎn)區(qū)名優(yōu)茶的開發(fā)，借著茶文化熱的東風(fēng)都有了長足的發(fā)展，名優(yōu)茶產(chǎn)量增加了，賣價提高了，茶農(nóng)收入也增加了，從而為茶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
另外，近幾年來，茶區(qū)各地利用各自的優(yōu)勢條件，紛紛加強有關(guān)旅游文化設(shè)施的建沒，建成了一批有茶文化內(nèi)容的旅游景點。如四川永川的“茶山竹?！?、廣東梅州的“雁南飛”、福建漳州的“茶葉博物院”、四川峨眉山的“竹葉青茶葉觀光園”、杭州的“梅家塢茶文化村”等等，都受到了中外游客的歡迎，同時也促進了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
近幾年來，中國各地城市茶館業(yè)蓬勃發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國城市茶館大約有三萬多家。茶館業(yè)的興起，不僅有利于弘揚茶文化，促進茶經(jīng)濟的發(fā)展，而且現(xiàn)代茶館業(yè)也是城市文明建設(shè)的重要窗口。
還有，近年來，茶葉深加工產(chǎn)品和茶飲料新產(chǎn)品的開發(fā)，廣義而言也是茶文化繁榮的又一個方面。茶葉市場的多元化和茶葉產(chǎn)品的多元化，為消費者提供了更多的選擇空間，這對拉動茶消費，促進茶經(jīng)濟的發(fā)展無疑是有益的。
最后，必需提到的是，這幾年來，中國茶葉的出口也有了較大的增長。2004年中國茶葉出口28.02萬噸，比十年前的1995年（16.66萬噸）增長了68.2％。茶葉出口的增長中，也有茶文化的因素。一是中國的茶文化活動，給不少國外來訪者以深刻的印象，中國多種名優(yōu)茶的色香味品質(zhì)，讓不少國外茶客心動和信服。通過茶文化活動，提高了不少名優(yōu)茶的信譽；二是中國是一個盛產(chǎn)綠茶的國家，綠茶的營養(yǎng)價值和藥效價值是其他茶類不可比擬的，所以中國綠茶的出口量增加較多；三是中國是一個多茶類的國家，普洱茶、烏龍茶等特種茶類，其品質(zhì)風(fēng)味更為不少國外茶客所吸引，所以這些特種茶的出口也有增長。
作者簡介：
程啟坤：中國國際茶文化研究會副會長，原中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、研究員。
姚國坤：中國國際茶文化研究會副秘書長、學(xué)術(shù)部主任，浙江樹人大學(xué)教授。
