專(zhuān)家稱(chēng)病人及老人、小孩多吃可致多種疾病
茶葉蛋是我國的傳統食品之一，備受老人和小孩歡迎，但廣州市食品安全網(wǎng)日前發(fā)出特別提醒，茶葉蛋對人體健康不利，不宜多吃。專(zhuān)家指出，多吃茶葉蛋會(huì )造成貧血癥狀，易導致缺鈣和骨質(zhì)疏松。
長(cháng)期從事健康教育的營(yíng)養專(zhuān)家、******421醫院營(yíng)養科主任曹艷華在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，多吃茶葉蛋的確會(huì )造成貧血癥狀。茶和蛋是兩種營(yíng)養很高的食品，但是兩者是相克的，一起烹制后食用得不償失。
茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時(shí)會(huì )滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合而形成沉淀，對胃有很強的刺激性，久而久之，會(huì )影響營(yíng)養物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。茶葉中的生物堿類(lèi)物質(zhì)會(huì )同雞蛋中的鈣質(zhì)結合而妨礙其消化吸收，同時(shí)會(huì )抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收，容易導致缺鈣和骨質(zhì)疏松。
茶葉蛋經(jīng)長(cháng)時(shí)間煮，滾水和蒸鍋水會(huì )產(chǎn)生多種有害重金屬，并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽，含致癌物質(zhì)，會(huì )引起消化系統、神經(jīng)系統、泌尿系統和造血系統疾病。茶葉中除了生物堿外，還有酸性物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發(fā)疾病，有過(guò)膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，盡量不要吃茶葉蛋。
長(cháng)時(shí)間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會(huì )被人體吸收和利用，如果小孩經(jīng)常吃會(huì )出現鐵的吸收不良，導致缺鐵性貧血。
曹主任還表示，廣東產(chǎn)婦喜吃姜醋蛋，姜醋蛋與茶葉蛋不同，姜、醋、蛋三種食物不是相克的而是營(yíng)養疊加，有協(xié)同的作用，姜醋蛋可以祛風(fēng)去寒補身,具有補血保胎及助產(chǎn)后康服之效，但姜醋蛋不宜天天吃,一星期吃一次即可,一次也就吃一小碗就夠了。
相關(guān)案例
據《寧波日報》報道，今年5月5日，50多歲的朱女士吃了一個(gè)冷的茶葉蛋。沒(méi)過(guò)多久，她感到腹痛、惡心并開(kāi)始發(fā)熱。家人趕緊將她送到寧波市第一人民醫院急診。經(jīng)檢查，原來(lái)是茶葉蛋引發(fā)的胰腺炎。經(jīng)一個(gè)多小時(shí)的搶救，朱女士脫離了生命危險。對朱女士的搶救剛剛結束，該院又緊急收治了兩位女病人，年齡均在70歲以上，病情與朱女士相同，都是吃茶葉蛋引起的。
今年8月12日中午，南京市下關(guān)區某小學(xué)五年級學(xué)生媛媛放學(xué)后回家，感覺(jué)頭昏乏力，上樓時(shí)幾次差點(diǎn)摔倒。家長(cháng)將其送到醫院搶救，經(jīng)檢查，發(fā)現其血紅蛋白僅82gl。醫生診斷其為貧血，經(jīng)詢(xún)問(wèn)才知道小媛媛特喜歡吃茶葉蛋，每天早晨都要吃好幾個(gè)。
