隔夜茶不能喝，甚至說(shuō)喝隔夜茶會(huì)得癌癥，這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。
首先隔夜茶和放置時(shí)間較長(zhǎng)的茶水在概念上很難區(qū)別，早晨泡的茶下午喝很常見(jiàn)，深夜泡的茶，清早起床后喝，茶水中發(fā)生的變化不會(huì)比白天大，如果非得說(shuō)有什么不同的話，倒是白天的氣溫高，茶水變化可能更大些。
研究表明，茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了，最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無(wú)毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
還有人推測(cè)，茶水放過(guò)夜后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì)，該說(shuō)法也是不科學(xué)的。首先，茶葉中即使有亞硝胺，而茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。所以，隔夜茶或是沖泡時(shí)間過(guò)久的茶水，只要沒(méi)有變質(zhì)，是沒(méi)有毒害作用的。
