☆品飲花茶
花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。
花茶的品種很多，其中以茉莉花茶最為常見。下面以茉莉花茶的沖泡為例，將花茶的飲法說明如下。
泡飲花茶，有不少人喜歡先欣賞一下花茶的外形，通常取出沖泡一杯的花茶數(shù)量，攤于潔白的紙上，飲者先觀察一下花茶的外形，干聞一下花茶的香氣，以平添對花茶的情趣。
花茶的泡飲方法，以能維持香氣不致無效散失和顯示特質(zhì)美為原則，這些都應(yīng)在沖泡時加以注意。具體泡飲程序如下。
⑴ 備具:一般品飲花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，如沖泡茶胚是特別細(xì)嫩的花茶，為提高藝術(shù)欣賞價值，也有采用透明玻璃杯的。
⑵ 燙盞:就是將茶盞置于茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動，爾后去水，這個過程的主要目的在于清潔茶具。
⑶ 置茶:用竹匙輕輕將花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。用量結(jié)合各人的口味按需增減。
⑷ 沖泡:向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶盞內(nèi)茶葉滾動，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。
⑸ 聞香:花茶經(jīng)沖泡靜置3分鐘后， 即可提起茶盞，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領(lǐng)略香氣對人的愉悅之感，人稱鼻品。
⑹ 品飲:經(jīng)聞香后，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，并將茶湯在口中稍時停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動1-2次，充分與味蕾接觸， 品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫口品。所以民間對飲花茶有一口為喝，三口為品之說?；ú枰话憧蓻_泡2-3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。
☆品飲綠茶
綠茶是中國產(chǎn)茶區(qū)域最廣泛的茶類，全國各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。正因?yàn)槿绱耍谥袊?，東南西北中，無論是城鎮(zhèn)，還是鄉(xiāng)村，都有大量的茶人飲用。
綠茶的品飲，大至有如下程序。
⑴ 選具: 大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做嫩茶杯泡，老茶壺泡。
⑵ 潔具: 就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
⑶ 觀茶: 對細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。
⑷ 泡茶: 對名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡: 一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井)、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠，等等，即先將攝氏75-85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu) 綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。
⑸ 賞茶: 這是針對高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
⑹ 飲茶: 飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味， 以品賞茶的真味。
綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
☆品飲紅茶
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶?，F(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。
⑴ 置具潔器:一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法， 都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。
⑵ 量茶入杯:通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。
⑶ 烹水沏茶:當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。
⑷ 聞香觀色:紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
⑸ 品飲嘗味:待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。
如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
☆品飲烏龍茶
中國的廣東、福建、臺灣等地，熱衷于喜歡用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南，以及廣東潮汕地區(qū)的人們對啜烏龍茶最為講究，沖泡也頗費(fèi)工夫，故而稱之為飲工夫茶。
品啜烏龍茶需具備以下條件，方能嘗到茶之妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界。
首先，要根據(jù)各人的品味，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。
其次，要備好一套專門茶具。比較講究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大大小小10余種。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專門茶具。啜烏龍茶的茶具，人稱“烹茶”四:潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風(fēng)爐是一只縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用。玉書碨是一把縮小的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐之上，專作燒水之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用。若琛甌是個只有半個乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，專供飲茶之用。
飲茶時，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫?，俗稱備具。
然后是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙，經(jīng)輕輕抖動，將茶葉粗細(xì)上下分開。并用竹匙將粗茶和細(xì)末分別堆開。
接著是置茶: 通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口，阻礙茶湯的順暢流出。
第四是沖茶: 沖茶時，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱高沖。
第五是刮沫: 就是沖茶時，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去，俗稱茶洗，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存。其實(shí)，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達(dá)到洗茶的作用。
第六是洗盞: 刮沫后，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之為內(nèi)外夾攻，與此同時，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。
第七是斟茶:待壺中之水靜置2-3分鐘后，茶之精美真味已泡出來了，這時用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時， 注湯不宜高沖， 需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個杯中， 每杯先注一半， 再來回傾入，周而復(fù)始，漸至八分滿時為至，這叫關(guān)公巡城。若一壺之水正好斟完，就是恰到好處。講究點(diǎn)的，還將最后幾點(diǎn)濃茶，分別注入各杯，此謂韓信點(diǎn)兵。
第八是品飲:品茶時，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看湯色，再聞其香，爾后啜飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，才能真正領(lǐng)會到品烏龍茶的妙處。
烏龍茶因沖泡時，壺小，茶的用量大；加之 烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的，稱七泡有余香。
☆品飲緊壓茶
緊壓茶，它與散茶不同，甚為緊實(shí)，所以，僅用沸水沖泡是難以將緊壓茶的茶汁浸出。因此，飲用緊壓茶時，首先必須將緊壓茶搗成小塊或碎粒狀，爾后再在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。不但如此，而且在烹煮過程中，還要不斷攪動，在較長時間內(nèi)，方能使茶汁充分浸出。同時，習(xí)慣于飲緊壓茶的，多是中國邊陲的一些兄弟民族，他們主要分布在西藏、新疆、內(nèi)蒙一帶，這里均屬高原地帶，氣壓低，燒水不到攝氏 100 度就沸騰，用這樣的水沖泡緊壓茶當(dāng)然更不容易將茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化較長的時間，這就是飲緊壓茶為什么不用沖泡而用烹煮的道理所在。
當(dāng)然，由于地域不同，民族不同，風(fēng)習(xí)不同，調(diào)制緊壓茶的方式也是各不相同的，這在民族飲茶習(xí)俗中已經(jīng)闡述過了，在此不再敘述。
