中國(guó)茶分為六大類，計(jì)有：
一 、綠茶，為未發(fā)酵茶葉，品種包括龍井、碧螺春、珠茶、毛峰等。
二 、黑茶，為重發(fā)酵茶葉，品種包括普洱、六安等。
三 、青茶（烏龍茶），為半發(fā)酵茶葉，品種包括鐵觀音、福建烏龍、臺(tái)灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。
四 、紅茶，為全發(fā)酵茶葉，品種有祁門紅茶。
五 、白茶，為輕發(fā)酵茶葉，品種包括銀針白毫、白牡丹、壽眉等。
六 、黃茶，為輕發(fā)酵茶葉，品種有君山銀針。
當(dāng)茶農(nóng)到茶場(chǎng)揀選高質(zhì)毛茶后，即進(jìn)入制茶階段，按照茶類作發(fā)酵、焙火等后期工序。一般來(lái)說(shuō)，茶葉色素越淺，代表它的發(fā)酵程度越低。
簡(jiǎn)單的泡茶方法包括以下四個(gè)程序：一、用沸水暖茶壺和茶杯；二、將茶葉放入壺，用沸水作溫潤(rùn)泡（即加入沸水，隨即倒去）；三、再加入沸水入壺，沸水溫度和浸泡時(shí)間視乎茶葉特性；四、將茶湯倒入茶杯，趁熱奉客。
未發(fā)酵及輕發(fā)酵的茶葉須以量小、水溫低及浸泡時(shí)間長(zhǎng)為泡茶原則，宜采用玻璃杯或瓷器為用具。半發(fā)酵及全發(fā)酵的茶葉則以量多、水溫高及浸泡時(shí)間短為原則，用具宜采用紫砂茶壺；因紫砂茶壺具保溫及吸味的作用，故每一個(gè)茶壺最好只用來(lái)泡一種茶葉，方便它吸收一種茶葉味道。
茶葉倘以適當(dāng)方法儲(chǔ)存，保用期可長(zhǎng)達(dá)一年，方法是先將茶葉放在密封的罐內(nèi)，不讓它受潮濕及熱氣，并且避免給太陽(yáng)照射。此外，亦可以將之放于雪柜的蔬菜格內(nèi)，并與味道濃烈的食物隔離。那么就算一年后再拿出來(lái)，茶葉的味道容或較淡，但品質(zhì)應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，可以放心飲用。
