選配茶具，除了看它的使用性能外，茶具的藝術(shù)性、制作的精細(xì)程度，也是人們選擇的茶具另一個重要標(biāo)準(zhǔn)。從古到今，凡是講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調(diào)“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。認(rèn)為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。對一個愛茶人來說，不僅要會選擇好茶，還要會選配好茶具。
一、根據(jù)茶葉的需要選配茶具
唐代，人們喝的是餅茶，茶須烤炙研碎后，再經(jīng)煎煮而成，這種茶的茶湯呈“淡紅”色。一旦茶湯傾入瓷茶具后，湯色就會因瓷色的不同引起變化?！靶现荽砂祝枭t；壽州（今安徽壽縣、六安、霍山等地）瓷黃，茶色紫；洪州（今江西修水、錦江流域和南昌、豐城、進(jìn)賢等地）瓷褐，茶色黑，悉不宜茶?！倍酱蔀榍嗌?，傾入“淡紅”色的茶湯，呈綠色。陸羽從茶葉欣賞的角度，提出了“青則益茶”，認(rèn)為以青色越瓷茶具為上品。 從宋代開始，飲茶習(xí)俗逐漸由煎煮改為“點注”，團(tuán)茶研碎經(jīng)“點注”后，茶湯色澤已近“白色”了。這樣，唐時推崇的青色茶碗也就無法襯托出“白”的色澤。而此時作為飲茶的碗已改為盞，這樣對盞色的要求也就起了變化：“盞色貴黑青”，認(rèn)為黑釉茶盞才能反映出茶湯的色澤。 明代，人們已由宋時的團(tuán)茶改飲散茶。明代初期，飲用的芽茶，茶湯已由宋代的“白色”變?yōu)椤包S白色”，這樣對茶盞的要求不再是黑色了，而是“白色”。對此，明代的屠隆認(rèn)為茶盞“瑩白如玉，可試茶色”。明代中期以后，瓷器茶壺和紫砂茶具興起，茶湯與茶具色澤不再有直接的對比與襯托關(guān)系。人們飲茶注意力轉(zhuǎn)移到茶湯的韻味上來，對茶葉色、香、味、形的要求，主要側(cè)重在“香”和“味”。這樣，人們對茶具特別是對壺的色澤，并不給予較多的注意，而是追求壺的“雅趣”。強調(diào)茶具選配得體。 清代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩、書、畫、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。而多茶類的出現(xiàn)，又使人們對茶具的種類與色澤，質(zhì)地與式樣，以及茶具的輕重、厚薄、大小等，提出了新的要求。主要體現(xiàn)在以下幾個方面： （1）飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。 （2）飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。 （3）飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。 （4）品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名茶，則用玻璃杯直接沖泡最為理想。 （5）至于其他細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。 但不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，主要有以下幾點原因： （1）大則水量多，熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。 （2）會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。 （3）會使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。此外，沖泡紅茶、綠茶、黃茶、白茶，也可使用蓋碗。 在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為： （1）較粗老的老葉，用壺沖泡，一則可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯，提高茶湯中的可利用部分。 （2）較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀，這樣，還可避免失禮之嫌。而細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質(zhì)享受和精神欣賞之美。
二、根據(jù)地方的風(fēng)俗習(xí)慣選擇茶具
中國地域遼闊，各地的飲茶習(xí)俗各不相同，故對茶具的選擇也不一樣。其表現(xiàn)如下： （1）長江以北一帶，人們喜愛選用有蓋瓷杯沖泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壺泡茶，再將茶湯傾入茶盅杯飲用。 （2）長江三角洲滬杭寧和華北京津等一些大中城市，人們愛好品細(xì)嫩名優(yōu)茶，既要聞香，啜味，還要觀色，賞形，因此，特別喜歡用玻璃杯或白瓷杯泡茶。 （3）江、浙一帶的許多地區(qū)，飲茶注重茶葉的滋味和香氣，喜歡選用紫砂茶具泡茶，或用有蓋瓷杯沏茶。 （4）福建及廣東潮州、汕頭一帶，習(xí)慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”：即潮汕風(fēng)爐（是一只縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用）、玉書碨（是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐之上，專作燒水之用）、孟臣罐（是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用）、若琛杯（是只有半個乒乓球大小的 2~4 只小茶杯，每只只能容納4 毫升茶湯，專供飲茶之用）泡茶。 小杯啜烏龍，與其說是解渴，還不如說是聞香玩味。這種茶具往往又被看作是一種藝術(shù)品。 （5）四川人飲茶特別鐘情蓋碗茶，喝茶時，左手托茶托，不會燙手，右手拿茶碗蓋，用以撥去浮在湯面的茶葉。加上蓋，能夠保香，去掉蓋，又可觀姿察色。選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風(fēng)。至于我國邊疆少數(shù)民族地區(qū)，至今多習(xí)慣用碗喝茶。
三、根據(jù)人的不同選擇茶具
不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。在陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的茶具表明，唐代皇宮貴族選用金銀茶具、秘色瓷茶具和琉璃茶具飲茶。清代的慈禧太后對茶具更加挑剔，她喜歡用白玉作杯、黃金作托的茶杯飲茶。而歷代的文人墨客，都特別強調(diào)茶具的“雅”。清代江蘇溧陽知縣陳曼生，愛茶尚壺。他工詩文，擅書畫、篆刻，以致于與制壺高手楊彭年合作制壺，由陳曼生設(shè)計，楊彭年制作，再由陳曼生鐫刻書畫，作品人稱“曼生壺”，為鑒賞家所珍藏。現(xiàn)代人飲茶時，對茶具的要求雖然沒那么嚴(yán)格，但也根據(jù)各自的飲茶習(xí)慣，結(jié)合自己對壺藝的要求，選擇最喜歡的茶具。而一旦賓客登門，則總想把自己最好的茶具拿出來招待客人。 另外，職業(yè)有別、年齡以及性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講究茶的韻味，要求茶葉香高味濃，重在物質(zhì)享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。男人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶；女人愛用小巧精致的壺或杯沖茶。腦力勞動者崇尚雅致的壺或杯細(xì)品緩啜；體力勞動者常選用大杯或大碗，大口急飲。 從工藝水平上講，性格開朗的人欣賞大方且有氣度、簡潔而明亮的造型；溫柔內(nèi)向的人，就喜歡做工精巧、雕琢細(xì)致繁復(fù)而多變的茶壺；美籍華人喜歡浪漫的現(xiàn)代風(fēng)格或超現(xiàn)實的造型；老人想長壽壺，做官的要福壽壺，想賺錢的要元寶壺、金錢壺，或希望能保佑他們消災(zāi)避難的濟(jì)公活佛壺等。文化人才喜歡在壺中加入茶文化的內(nèi)涵，其中也包括詩詞銘文、書畫的鐫刻。
四、根據(jù)不同的需要選擇茶具
在選用茶具時，盡管人們的的愛好多種多樣，但以下三個方面卻是都需要加以考慮的：一是要有實用性；二是要有欣賞價值；三是有利于茶性的發(fā)揮。不同質(zhì)地的茶具，這三方面的性能是不一樣的。一般說來，主要表現(xiàn)如下： （1）瓷器茶具：保溫、傳熱適中，能較好地保持茶葉的色、香、味、形之美，而且潔白衛(wèi)生，不污染茶湯。如加上圖文裝飾，又含藝術(shù)欣賞價值。 （2）紫砂茶具：用它泡茶，既無熟湯味，又可保持茶的真香。加之保溫性能好，即使在盛夏酷暑，茶湯也不易變質(zhì)發(fā)餿。但紫砂茶具色澤多數(shù)深暗，用它泡茶，不論是紅茶、綠茶、烏龍茶，還是黃茶、白茶和黑茶，對茶葉湯色均不能起襯托作用，對外形美觀的茶葉，也難以觀姿察色。 （3）玻璃茶具：透明度高，用它沖泡高級細(xì)嫩名茶，茶姿湯色歷歷在目，可增加飲茶情趣，但它傳熱快，不透氣，茶香容易散失，所以，用玻璃杯泡花茶，不是很適合。 （4）搪瓷茶具：具有堅固耐用，攜帶方便等優(yōu)點，所以在車間、工地、田間，甚至出差旅行，常用它來飲茶，但它易灼手燙口，也不宜用它泡茶待客。 （5）塑料茶具：因質(zhì)地關(guān)系，常帶有異味，這是飲茶之大忌，最好不用。 另外，還有一種無色、無味、透明的一次性塑料軟杯，在旅途中用來泡茶也時有所見，那是為了衛(wèi)生和方便旅客，杯子又經(jīng)過特殊處理，這與通常的塑料茶具相比，應(yīng)另當(dāng)別論了。上世紀(jì)六十年代以來，在市場上還出現(xiàn)一種保暖茶具，大的如保暖桶，常見于工廠、機(jī)關(guān)、學(xué)校等公共場所；小的如保暖杯，一般為個人獨用。用保暖茶具泡茶，會使茶葉因泡熟而使茶湯泛紅，茶香低沉，失卻鮮爽味。用來沖泡大宗茶或較粗老的茶葉較為合適。至于其他諸如金玉茶具、脫胎漆茶具、竹編茶具等，或因價格昂貴，或因做工精細(xì)，或因藝術(shù)價值高，平日很少用來泡茶，往往作為一種珍品供人收藏或者作為一種禮品饋贈親友。
五、選好茶壺的要領(lǐng)
選好一把茶壺，有著特別重要的意義。對于收藏家來說，除了壺的本身條件外，還得考慮以名為貴，以稀為重，而對于那些茶藝館來說：要求不是很高，選壺時只需能達(dá)到基本的條件就行。他們在選壺時基本滿足以下條件： （1）精度：茶壺的精度，主要是指壺蓋與壺身的緊密程度。其精密程度越高越好，其檢驗精度的方法是：將茶壺注滿水，正面用手指壓住壺蓋鈕上的氣孔，輕輕倒轉(zhuǎn)茶壺，壺嘴不出水；或者將盛滿水的茶壺，用手掀住壺嘴，再倒轉(zhuǎn)茶壺，使壺身呈水平狀，手慢慢脫離壺蓋，若壺蓋不落者，則表示這把茶壺的精密度高。 （2）美感：總的說來，只要造型與外觀自己感覺舒服滿意就行，不必強求時尚。 （3）質(zhì)地：大致說來，茶壺的質(zhì)地，主要看茶壺的胎骨，以及與茶的湯色相協(xié)調(diào)的茶壺色澤。胎骨堅，色澤潤者當(dāng)為上品。對胎骨堅與否，通常以輕撥壺蓋，聽其壺聲，以有鏘鐺輕揚聲者為佳；至于色澤，還得與泡什么茶結(jié)合起來考慮。目前，茶藝館用得較多的是紫砂壺或瓷壺，它們各有所長，亦各有所短。 （4）出水：這是一個重要的條件，茶壺的出水效果好壞，與壺嘴的設(shè)計有關(guān)。通常要求傾壺倒水，壺里滴水不留為上。至于壺嘴出水是直是曲，是剛是柔，這固然與品茶者的愛好有關(guān)，還要與茶的沖泡要求相結(jié)合。那種傾壺倒水停止，水流滴瀝依然不止的，肯定不是好壺。 此外，選茶壺時，還應(yīng)注意茶壺的重心是否穩(wěn)定，提壺是否順手，壺是否有異雜味等，這些都要在選購時加以考慮。
