泡茶的要領(lǐng)
在各形各色的茶葉中，因為發(fā)酵、制造、烘焙方式的不同，所以各有不同的香氣與滋味，為了展現(xiàn)它們不同的風(fēng)味，就必須使用不同的沖泡方式并搭配不同的器具。芳香味美的茶葉，搭配質(zhì)優(yōu)、雅致的茶具，更能襯托茶湯的湯色，保持濃郁的茶香。特別是精致的茶具，本身也是一種藝術(shù)品，既可品飲使用，又能讓人欣賞。
不同茶類的飲用方式，并沒有明顯的界限，甚至是可以互通的。
但必須注意的是，人們在品飲時，對各種茶的追求不一樣，例如鐵觀音、普洱茶的釅和，綠茶、青茶類的清香飄逸，紅茶的鮮濃。但總括來說，對各種茶的要求都講究香醇。
茶具的準(zhǔn)備
沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還要有好的器具。而日常生活中使用的茶具，可根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)及飲用的方式而定。花茶、綠茶及較注重香氣的青茶類，可用瓷壺、蓋杯(蓋碗)或玻璃杯來沖泡；部分發(fā)酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙等宜用紫砂茶具，工夫紅茶和碎紅茶，一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡。品飲綠茶或其它細(xì)嫩的茶類，不論用何種茶具均宜小不宜大，因用大杯水量多、熱度高，易使茶湯有“熟湯”味。
在現(xiàn)代的生活茶藝中，我們?nèi)绾斡行Ф奖愕厥褂靡恍┢骶?，將茶泡得既好喝又美觀，是講求品茗用具的基本態(tài)度。平時常用到的泡茶器具有：茶壺、壺墊、蓋杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶則、茶盅、奉茶盤、水盂等。這些器具的造型、顏色、材質(zhì)都不一，我們可選用較實用且能操作自如的器具來搭配。
蓋杯（蓋碗）的沖泡方法
蓋杯是用于個人獨享或開會時，為節(jié)省時間的喝茶法。為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具，還可以將蓋杯當(dāng)作沖泡器使用，在一般試茶時也適用。
如欲享用標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，可依茶葉的種類、性質(zhì)、時間、場合及飲用者的體質(zhì)和習(xí)慣，而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150毫升時，單次飲用，可放3克茶量，沖泡五分鐘后可飲用。在時間較長的會議或多次飲用時，可放置5克茶量，沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉，使茶湯均勻后，判斷濃度是否恰當(dāng)；也可在倒茶湯時，做為過濾茶葉之用。倒完茶湯后，除了享用茶湯，也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。
若將蓋杯當(dāng)作沖泡器或茶壺使用時，置茶量可依個人的喜好、飲用習(xí)慣作適當(dāng)增減，沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中，使茶湯濃度混合均勻，再倒入杯中飲用。
蓋杯的質(zhì)材大都為瓷器，所以沖泡茶葉時香氣很容易表現(xiàn)出來，且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾，最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。
大桶茶的泡法
一般為了能供應(yīng)多數(shù)人飲用，常見到用大型保溫桶泡茶，但往往因茶葉與水量不成比例，或沒有將茶湯和茶葉隔離開，而使茶湯變得苦澀難喝，或沖泡太多而浪費茶葉。事實上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費。
沖泡大桶茶時，可準(zhǔn)備紗布袋或細(xì)鐵網(wǎng)做為隔離茶葉之用，或拿兩只大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來當(dāng)做茶海。沖泡時的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質(zhì)，在沖泡較細(xì)碎茶葉時，可將水溫略微降低，或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量，一般標(biāo)準(zhǔn)比例如下：
(1)茶葉：水=1克：50毫升，約沖泡5～6分鐘后將茶渣和茶湯分開。
(2)用水量=杯子的容量×人數(shù)×每人供應(yīng)杯數(shù)。
(3)用茶量=用水量÷50毫升。這樣便可算出所需的用水量和用茶量。
傳統(tǒng)宜興式小壺茶沖泡法
宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長時間保持茶葉的色、香、味。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其沖泡方法如下：
(一)溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。
(二)備茶、賞茶。取茶時，借著欣賞茶荷中的茶干外形，以了解茶性并決定置茶份量與沖泡水溫。
(三)溫潤泡。適當(dāng)溫度的水入壺后，短時間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度后，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現(xiàn)。
(四)溫杯。先將茶杯預(yù)熱，有助于茶湯香氣之散發(fā)。
(五)沖泡。每一泡茶沖泡后倒出的時間，應(yīng)視茶葉的特性與置茶量調(diào)整。
(六)倒茶。倒茶時有二種方式：(1)平均分茶法(點兵方式)，將茶湯平均倒入杯中，其優(yōu)點是可使香氣不致散失太多。(2)直接倒入茶海內(nèi)，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉淀茶末。
魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺?！币莺靡粔夭瑁诵枰私獠枞~特性外，最重要還是多泡，用心去體會比較。
茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著社會的發(fā)展與進步，茶不但成為人們生活的必需品，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化。
茶文化的出現(xiàn)，把人類的精神和智慧拓展到了又一個境界。茶與文化關(guān)系至深，涉及面很廣，內(nèi)容也很豐富。這里既有精神文明的體現(xiàn)，又有意識形態(tài)的延伸。無疑，它對提高人們的文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞水平十分有益。
飲茶不宜
飲茶過多不利消化茶中所含大量鞣酸，一旦與肉、蛋、海味中的食物蛋白質(zhì)合成有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，會使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，還會增加有毒或致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
綠茶和枸杞不可同飲綠茶和枸杞都可以分別用開水沖泡飲用，對人體很有益處。有不少人干脆就把它們放在一起沖泡。但是，綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質(zhì)。因此，專家建議：上午喝綠茶，以開胃、醒神；下午泡飲枸杞，可以改善體質(zhì)、利安眠。
酒后茶傷身飲酒后，酒中乙醇通過胃腸道進入血液，在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后飲茶，茶中的茶堿可迅速對腎起利尿作用，從而促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。乙醛對腎有較大刺激作用，所以會影響腎功能，經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病。不僅如此，酒中的乙醇對心血管的刺激性很大，而茶同樣具有興奮心臟的作用，兩者合二為一，更增強了對心臟的刺激，所以心臟病患者酒后喝茶危害更大。
品茶不是越新鮮越好從營養(yǎng)學(xué)角度來講最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?/P>
茶的泡法
辨別茶葉真?zhèn)蝺?yōu)劣小知識
茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等六大類。
購買時請注意觀察以下幾個方面：
色，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應(yīng)以純而亮澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。
味，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、
香味差。就綠茶、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃?？酀吨?，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
香，質(zhì)量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。
形，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，有的品種要看茸毛的多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看條索的松緊，緊者為好，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。
