魯迅先生說(shuō)過(guò)：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。好茶難得，有了好茶還有個(gè)會(huì)不會(huì)品嘗的問(wèn)題。北宋彭乘《墨客揮犀》中說(shuō)到一樁蔡襄與王安石品茶的趣聞：王荊公為小學(xué)士時(shí)，嘗訪君謨。君謨聞公至，喜甚，自取絕品茶，親滌器烹以待公。冀公稱賞。公于夾袋中取消風(fēng)散一撮，投茶瓶中，并食之。君謨失色。公徐日：大好茶味。君謨大笑，且嘆公之真率也。蔡襄是一位品茶行家，他不僅選取絕品好茶，還親自洗盞候湯烹點(diǎn)，本希望得到王安石的賞識(shí)。不料，荊公偏偏不識(shí)好茶，不懂品嘗，大概是嫌其茶淡無(wú)味。殊不知一撮消風(fēng)散，白白糟蹋了名茶甘泉，將蔡襄精心構(gòu)筑的雅氣韻破壞無(wú)遺，場(chǎng)面弄得十分尷尬。當(dāng)然這是傳聞。從王安石的許多詩(shī)文看，他對(duì)茶事，無(wú)論是茶、水、具者頗講究的，不致于人如此。
上述軼聞倒是說(shuō)明了一個(gè)道理：茶是供人品嘗的，品茶的樂(lè)趣，一半在于茶，包括擇茶、選水、候火、定湯、茶具配置和環(huán)境的和諧；一半在于品嘗的人，應(yīng)該懂得和學(xué)會(huì)品茶之道。要領(lǐng)略茶的色、香、味，享受品茶的樂(lè)趣，就得訓(xùn)練一下自己的舌頭，鼻子和眼睛。
茶的品嘗，一般先觀茶葉的外貌，即開(kāi)湯茶葉前茶葉的色澤和形狀：龍井形似雀舌，扁平光潤(rùn)，色澤黃綠；浙江珠茶形似珍珠，顆粒勻稱，色澤綠潤(rùn)；珍眉綠茶纖秀若美眉，色澤翠綠，銀毫顯露。再聞干茶香味，稱湯前香沖泡之后，得趁熱嗅開(kāi)湯后的香氣，因茶熱時(shí)香氣最高，有的馥郁若蘭，有的果味芬芳，撲鼻而來(lái)。再看湯色，或澄碧，或翠瑩，或清澈明亮，煞是賞心悅目。然后嘗滋味，茶入口，先灌漱，須徐啜。嘗 茶味前，最好先灌漱口腔，不染雜味，更不要食澀、辣、酸味，以免敗口。茶味得徐徐啜吮而體會(huì)。喝一口茶湯，用舌尖讓茶湯邊吮啜邊打轉(zhuǎn)，使茶湯充分與舌乳頭、腭、咽等處的味蕾接觸，以細(xì)細(xì)體味茶的濃淡、強(qiáng)弱、甘醇、苦澀、活性、收縮性等不同感受，俟甘津潮舌，方得真味。一飲而盡，全不辨味，談何品嘗。
品茶，既是一種生活藝術(shù)的享受，也是一種生活藝術(shù)的學(xué)習(xí)。
