品功夫茶是潮汕地區(qū)有名的風(fēng)俗之一。
所謂功夫茶，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，指的是沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代，盛行于廣東的今潮汕地區(qū)及福建的漳州、泉州一帶。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的茶道形式。近十年來，佛山也有不少人開始青睞功夫茶，近幾年更是興起一股濃厚的品飲功夫茶風(fēng)氣。
茶具
功夫茶的茶具稱為“茶房四寶”，舊時“茶房四寶”即潮汕爐———廣東潮洲、汕頭出產(chǎn)的陶瓷風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書喂———扁形薄瓷的開水壺，容水量約２５０ｍＬ；孟臣罐———江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約５０ｍＬ；若琛甌———江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約５ｍＬ。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺?穴也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”?雪、沖罐（茶壺）或白瓷蓋碗（鐘形，放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便）和小茶杯。此外還講究的是泡什么茶用什么壺。普洱、凍頂烏龍、鐵觀音等都有各自專用的茶壺，綠茶則用白色蓋碗。茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄，一套三件（一個茶杯＋一個聞香杯＋一個茶托）。 茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有多個小眼，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來就用，而要先以茶水“養(yǎng)壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。
水和茶
以泉水、井水為最佳。山泉水、雨雪水為“軟水”?熏河水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動的天然“軟水”來泡茶是最為理想的。其次，沒有污染的井水、自來水也可以泡茶。泡制工夫茶，一般不用紅茶、綠茶，而采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。以福建產(chǎn)的鐵觀音為最佳，烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖２０次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味。一種半發(fā)酵后即烘炒定型的茶。
技巧
泡茶時先將水燒開后沖茶。標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，沖時要掌握以下幾個要領(lǐng)，即：“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作，在茶館里，則由熟練的專職茶藝師來操作。
首先點(diǎn)火將水煮沸，此道程序稱之“山泉初沸”，并將茶葉放入沖罐中（稱為“烏龍入宮”或“觀音進(jìn)轎”），多少以占其容積之七分為宜。待水燒開后，要把蓋碗?穴或沖罐?雪、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，此稱“白鶴沐浴”。接著提起開水壺，自高處往蓋碗或沖罐口邊沖入，稱之“懸壺高沖”，使碗?穴沖罐?雪里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香。開水沖滿后，立即蓋上碗（沖罐）蓋，稍候片刻，用碗（沖罐）蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈，稱之“春風(fēng)拂面”。泡一兩分鐘后（泡的時間要適當(dāng)，太短，色香味出不來。太長，會產(chǎn)生苦澀味），用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，巡回穿梭于四杯之間（斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味），直至每杯均達(dá)七分滿。此時罐中之茶水亦應(yīng)恰好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個杯中茶的量、色須均勻相同，方為上等功夫。沖第二道茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三道、第四道……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐漸加長，沖泡的次數(shù)要根據(jù)茶的品質(zhì)而定。好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八次仍有余香。
方法
茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)趁熱細(xì)啜，以免影響色香味。
茶藝師把茶斟入聞香杯后，徐徐將茶倒入茶杯，一邊倒一邊旋轉(zhuǎn)手中的聞香杯，一般是一杯茶倒完杯子正好旋轉(zhuǎn)一周，之后把聞香杯對準(zhǔn)客人的鼻子，說“請聞香”?？腿丝梢詼惤印⒁部梢宰约耗米”?，感受茶的香味。
喝茶時， 大拇指和食指握住杯沿，中指托住杯底，稱為“三龍扶鼎”，稍稍轉(zhuǎn)動手腕，將虎口對準(zhǔn)自己。一杯茶不能一口喝干，要分三四次喝完。稱為“品啜甘霖”。
講究
茶藝師在沖茶時，一定不能直接對準(zhǔn)沖罐中間的茶葉沖水，而是要沿一條線由外而內(nèi)沖水入罐，以保證每一片茶葉都能泡開。
茶藝師斟茶時必須站在客人的右邊?？腿吮猩弦慌莶枭形春韧?，不能續(xù)下一泡的茶水。
