“茶圣”陸羽是如何煮茶的？這一失傳千年的唐代茶藝，經(jīng)過中國農(nóng)科院茶葉研究所等方面專家近一年的科學(xué)實驗，終于得到科學(xué)“復(fù)原”。
據(jù)考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法?！皬?fù)原”陸羽煮茶法和唐代茶藝要把握好三個關(guān)鍵：一是煮茶前先要烤茶，烤茶要講究遠(yuǎn)近、茶色和時間長短，以保證餅茶香高味正。二是碾茶要適度。在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細(xì)適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味醇正，不會生苦澀味。
“最重要的是煮茶時要掌握好火候，協(xié)調(diào)好茶、水、鹽三者用量的比例關(guān)系”，專家說，當(dāng)水溫達(dá)攝氏86度至攝氏88度發(fā)生“一沸”時，按一定比例加鹽；當(dāng)水汽增加，“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時，舀出一瓢沸水待用，并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水，當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時，按量放入茶葉，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時，加進(jìn)“二沸”時舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。
