廣州人自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡技術(shù)，可以說(shuō)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。從“理論”上說(shuō)，泡茶要講究實(shí)用性、科學(xué)性和藝術(shù)性。也就是：其一，從實(shí)際需要與條件出發(fā)，到底是泡一大杯茶草草了事，還是慢慢地花上很長(zhǎng)的時(shí)間泡功夫茶；其二，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)；其三，要選用合適的器皿以及優(yōu)美的、文明的沖泡程序和方法。
用水最好是山水
泡茶的用水是很講究的，唐代陸羽的《茶經(jīng)》曰：“山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上?！币簿褪钦f(shuō)，經(jīng)地層反復(fù)過(guò)濾而涌出地面，水質(zhì)清澈透明、具有礦泉水營(yíng)養(yǎng)成分的“山水”是沏茶的優(yōu)質(zhì)水。但在城市中，最為方便的水源是自來(lái)水，自來(lái)水比較符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；但有時(shí)處理水質(zhì)所用的氯化物過(guò)多，則有一種異味，對(duì)沏茶不利。一般來(lái)說(shuō)，泡茶用水可以有多種，但需要符合下列要求：酸度近中性；水的硬度低于２５度；重金屬和細(xì)菌、真菌指標(biāo)必須符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；透明度好，無(wú)異味。
茶具最好是紫砂
泡茶茶具的選擇也很重要。通常，茶具是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、茶托等飲茶用具；此外，還有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶海、茶巾、茶匙、茶盤(pán)、茶托和茶罐等。廣州人對(duì)烏龍茶特別喜愛(ài)，宜用紫砂茶具。
泡茶最好是功夫
好茶、好水、好茶具，如果沒(méi)有好的泡茶技術(shù)，那幾乎是無(wú)用的。
茶葉用量：每次茶葉用多少，并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及飲茶者的習(xí)慣而定。
泡茶水溫：高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，一般以８０度（指水燒開(kāi)后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽。而在廣州，人們比較喜愛(ài)的烏龍茶、普洱茶（烏龍茶屬于半發(fā)酵類，普洱是全發(fā)酵類）等，必須用１００攝氏度的開(kāi)水沖泡。
沖泡時(shí)間：這與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短：水溫高，沖泡時(shí)間宜短；水溫低，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。
品茶最好是慢品
廣州人喝功夫茶，一邊慢慢品啜、一邊又準(zhǔn)備沖泡第二壺茶。一杯茶也許不滿一口，但此飲法可細(xì)細(xì)品嘗，回味悠長(zhǎng)，滿口生香。從細(xì)節(jié)上來(lái)看：飲烏龍茶時(shí)，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，趁熱聞香，細(xì)品其味。若是老廣州人愛(ài)喝的鐵觀音，有一種茶香，聞香時(shí)不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠(yuǎn)及近，來(lái)回往復(fù)，即覺(jué)陣陣茶香撲面而來(lái)，品飲時(shí)甘香適口，余韻不絕；若是普洱，最先幾杯，尤覺(jué)苦味，再飲，枯萎慢慢消失，像堅(jiān)叔所說(shuō)的“甘來(lái)”（也許“苦盡甘來(lái)”正適合于此）。
□一般泡法賞心悅目每一步
燙壺：沸水沖入壺中至溢滿。
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將水注入壺中至溢出。
倒茶：
１．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺代表迎客喝茶時(shí)要朝逆時(shí)針?lè)较蚰?，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰?，如是左手提壺，則反之。
２．將壺中的茶倒入公倒壺（這與潮汕地區(qū)不同，彼處一般沒(méi)有公倒壺），可使茶湯均勻。
分茶：將茶中的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。
