上述這種記載，已將功夫茶“經(jīng)”的幾個方面大體傳達(dá)出來了。但從藝術(shù)、科學(xué)和民俗心里的角度來要求，則覺得還很不夠。還得從功夫茶的幾個方面——茶具、茶葉、用水、沖法、品法的“功夫”加以介紹，才能更為明朗些。
茶具——功夫茶首先講究茶具。潮州功夫茶具，有人說有四寶，有人說有八寶，有人說是十寶，其實，就完整來說應(yīng)是十二寶。即陶壺（或蓋甌）、瓷杯、錫陶罐裝茶葉用）、小砂鍋、茶洗（上有孔盤、有人稱為茶篩）、茶碟（放茶壺或蓋甌用）、泥爐（即上引文詩的竹壚、紅壚、白色泥壚）、羽扇（或紙扇、扇風(fēng)爐用）、龍缸（貯清水用）、水壺（或水缽）、茶櫥、風(fēng)爐柜，一共十二件。此十二件中如都是精品，便是十二寶，如只有四件，便是四寶，故無定論。一般來說，茶壺（或蓋甌）、茶杯、茶洗（或茶盤）、茶碟、水壺這數(shù)件，以宜興等品窯出品之古稀陶醉瓷制品如孟臣、逸公之小陶茶壺、若深之古瓷杯、瓷碟、茶盤為珍貴。余如各式小泥爐，為本地產(chǎn)，羽扇、風(fēng)爐柜可自制，雖也好看，但不算珍貴。只有茶櫥是貯放珍貴茶具、茶葉等用的，一公尺方形，狀如神龕，是漆金木雕的，它本身也是藝術(shù)品，其價值卻往往超過上述那些已成為古玩文物的壺、杯、盤碟了。這一件，是潮汕所特有的。有珍寶的茶具，就得有個珍貴的櫥柜來貯藏，精工的潮汕木雕，便派上了用場。還有一種茶擔(dān)，用以裝貯茶具，一頭是茶櫥，一頭是茶柜（裝風(fēng)爐、木炭用），雕龍畫鳳，均極精巧。儒雅人家，呼茶童挑擔(dān)、入山、浮水、監(jiān)清流而烹茶，如現(xiàn)仙境。潮語柜與縣同音，專施茶務(wù)的茶童，便被戲稱為風(fēng)爐縣長。
潮汕功夫茶很普遍，普通人家，多有一套簡單的茶具，而真正有一套古雅的茶具者不多。普通一、二把宜興出品的紫砂小紅陶壺或楓溪，高陂的蓋甌，白瓷杯和陶瓷茶洗，不算古雅，也算高潔。小陶壺有一杯的、二杯的、三杯四杯的，少數(shù)也有六杯八杯的，或扁柿形、或南瓜形或柚形、斗形......小巧玲瓏，多種多樣；壺柄頂點和壺口線、出水口倒放成一水平線，俗稱“三山齊”，為合格產(chǎn)品。有名家手制的，有明光暗光，有粗皮，有滑皮，壺璧或壺底往往刻上“一征冰心”之類的詩詞名句，加蓋孟臣、逸公、萼圃等圖章，刀法嫻熟，非有極高書法素養(yǎng)者難為之。裝茶葉用的錫罐多是四兩半斤莊，或方形，或菱形、或圓，加漆彩繪，也刻詩句，這些都是精巧的工藝品。
功夫茶之茶具，均宜小不宜大。明許次紓《茶疏》說：“茶注宜小，不宜過大。小則香氣氤氳，大則易于散燙?！氉哉遄?，愈小愈佳?！边@是有道理的。用大杯泡茶，由于水的熱載量大，易將茶葉燙熟，使茶湯失去鮮爽味，甚且苦澀。茶杯也宜小宜淺，小則一啜而盡，淺則水不留底。杯且以白而薄者為佳，薄易起香，白能襯色。普寧貴政山出品的一種裝茶陶罐，罐蓋是雙層的，彩繪造型均極典雅，小只可裝二兩，大可裝三幾斤。這兩種茶葉罐，均是裝高級茶的極好茶罐了。泥爐、小砂爐、欖炭一類烹茶用品，因烹煮麻煩，目前已被電爐、電熱水壺、不繡鋼鍋、酒精燈等所代替。用木炭或火油燈煮水，煙熏煤氣，實也不如電爐、酒精燈，一些原來極講究功夫茶的，也改用電爐或電熱壺了。因此，風(fēng)爐柜、羽扇一類，也相隨很少見了。至于茶櫥，有錢人家，特制一櫥，置于客廳，是很高貴的實用藝術(shù)品。
茶葉——功夫茶所用茶葉，只限于半發(fā)酵的福建巖茶，溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類（均屬青茶類）。中國的其它茶類如紅茶、綠茶、磚茶、或花茶、白茶等則不適合。因為若用功夫茶的沖法，往往苦澀不堪入口，只有這種半發(fā)酵的青茶類為上。習(xí)慣上功夫茶最好是用福建烏龍茶，即閩北武夷山的巖茶和河南的溪茶。烏龍茶是個總名，其中巖茶是閩北所產(chǎn)。鐵觀音則中要產(chǎn)于閩南安溪，故又稱溪茶。巖茶和溪茶名目繁多，其中奇種、單叢、名叢大紅袍、山仙、一枝春等都是名牌茶。
巖茶之名，因武夷山一帶山多巖石，茶樹多長于巖縫，故稱巖茶。鐵觀音之得名，則傳說是清乾隆年間，安溪縣有一個佛教信徒叫魏飲，每天必備清茶一杯敬奉于觀音像前。后來便發(fā)現(xiàn)觀音廟旁有一棵奇特的茶樹，挖回家中培植，制成的茶葉，芳香撲鼻，色澤褐綠，質(zhì)重如鐵，他疑是觀音大士所賜，故名為鐵觀音。又一傳說，這個茶種是安溪堯陽南巖山王士瑯發(fā)現(xiàn)的。他移欲之后，制成茶葉，芳香超凡，后來進(jìn)貢給皇帝，因茶粒緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，色澤烏潤，香氣清高，滋味醇厚回甘，乾隆帝便賜名鐵觀音。以鐵象征其重，以觀音說明其美。這些傳說，不管是否真實，以鐵觀音命名這種茶葉，都是恰切的。傳說大紅袍原產(chǎn)閩北，也是由一株奇特的茶樹繁殖的。用原這株茶樹制成的茶葉進(jìn)貢給皇帝，皇帝賜了一領(lǐng)紅袍披在這株茶樹上，因此，這種茶樹也就叫大紅袍。
潮汕的鳳凰山生產(chǎn)的茶葉，也屬半發(fā)酵的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙（俗稱鳥嘴茶），單叢、浪菜等；上引丘逢甲詩的“鷦觜”便是鳥嘴茶。鳳凰茶也是我國名茶這一種，茶粒較大，茶色黃褐，香氣清馥，滋味濃醇而甘，湯色淺黃，是潮人和東南亞華僑愛好的一種茶?！冻敝莞尽份d：“鳳凰山名茶待詔茶亦名貢茶?！泵耖g傳說南宋末代皇帝昺，逃到潮州鳳凰山，口渴思飲，采山中茶葉咀嚼，清甘止渴，稱賞不已，所以鳳凰山的這種茶樹，便是被后人稱為宋茶。傳說末必是真實，但鳳凰山茶是一種優(yōu)質(zhì)茶，卻一直為人所公認(rèn)。潮汕功夫茶這普遍，跟本地有名茶是息息相關(guān)的。
用水——功夫茶本諸陸羽《茶經(jīng)》，自然講究用水?！恫杞?jīng)》說：“山水上，江水中，井水下?！背鄙枪Ψ虿枞∷仓厣饺厦嬉蠓昙自姟皝碓嚭教幣北闶侵赋敝菸骱降奶幣ń袢仗幣咽巧蠟┧浪?。其它如潮陽東山巖上的“曲水流觴”泉，黃岡的漱玉泉，揭陽黃岐山泉均為活水泉，潔凈清甘，無雜味，仍如一些極為講究功夫茶者所嗜愛。所以，備龍缸以貯清泉水，也就成為講究功夫茶的一個條件。其實，只要沒有雜質(zhì)味的清水便可稱為上水。城市自來水用氯化物消毒，有時有點氣味，只要靜置過夜，讓氯氣自然消失或延長煮沸時間，也就無味了。并不影響茶的質(zhì)量。至于山泉水，有些看似清潔，卻含多種礦物質(zhì)，沒有經(jīng)過化驗，也難斷定為是否上水。但活水比死水質(zhì)好，這是肯定的。不論什么水，在流動中都有自凈過程，而死水卻難自凈，多有雜質(zhì)雜味，所以，一般說陸羽的“山水上，江水中，井水下”是有科學(xué)意義的。潮州功夫茶講究用活水，也不是玄虛不可解。
沖法——這是功夫茶之稱為功夫的最重要條件。有好茶好水和珍品茶具，如不善沖，就會全功盡廢。潮汕人總結(jié)一句功夫茶的沖法為“高沖底篩，刮沫淋蓋?！边@是簡單的概括。詳細(xì)說來有這樣的講究的過程：納茶、候湯、沖泡、刮沫、淋蓋、燙杯、篩點八步法。先說納茶。茶葉有粗有細(xì)有茶末，要先倒茶葉于白紙上，分成粗、中末三種，先將最粗茶葉放入壺底和出水口處，再將細(xì)末茶填作中層，又將稍細(xì)茶葉放在上面。這有個道理，粗葉放在壺底、出口和上層，使沖泡和篩茶的茶末不會溢出，茶湯清潔，且不浪費。納茶不可太飽滿，一般是壺甌的六七成。因上茶都是嫩芽所制，茶葉緊結(jié)，沖泡后舒展力強（膨脹），納茶太多，茶湯太濃而苦澀；三、四沖后，茶壺脹飽，水難進(jìn)入，味又出不來，本來可沖篩四杯的壺，只能篩一、二杯，三、四位客人，只能一兩人互讓地喝著，也嫌失禮。
