1、取滾湯，揭罐蓋，沿壺口內(nèi)緣沖入沸水，叫做沖點(diǎn)。沖點(diǎn)時(shí)水柱切忌從壺口直接沖而入，那樣會“沖破茶膽”，破壞納茶時(shí)細(xì)心經(jīng)營的茶層結(jié)構(gòu)，無法形成完美的“茶山”。沖點(diǎn)要一氣呵成，不要迫促、斷續(xù)，即不要沖出宋人所說的“斷脈湯”。沖點(diǎn)時(shí)砂銚與沖罐的距離要略大，叫“高沖”，使熱力直透罐底，茶沫上揚(yáng)。
2. 刮沫：沖點(diǎn)必使?jié)M罐而忌溢出，這時(shí)茶葉的白色泡沫浮出壺面，即用拇、食兩指捏住壺蓋，沿壺口水平方向輕輕一刮，沫即墜散入茶墊中，旋將蓋蓋定。
3. 若琛出浴也叫洗茶 洗茶的水也可以洗杯。
4. 燙杯：淋罐后，將銚中余湯淋杯。砂銚添水后放回爐上燒第二銚水。再回到茶幾前“滾杯”：用食、中、拇指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子側(cè)立浸入另一個(gè)裝滿熱湯的茶杯中，輕巧快速地轉(zhuǎn)動(dòng)，務(wù)使面面俱到，里外均勻地受洗受熱。每個(gè)茶杯都要如此處理，這是二次“（空一字）盞”。因?yàn)橹挥小盁幔┲褷C罐”即杯罐皆熱，方能起香。
5. 第一泡茶迅速洗茶，用滾燙的茶水洗滌茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。
6. 關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵兩道省略合并為觀音顯靈，意為鐵觀音茶湯已經(jīng)泡好，可以通過過濾網(wǎng)倒入公道杯，進(jìn)入喝茶程序。
7. 倒入個(gè)人杯中，可以喝了……
