享譽(yù)400余年的紅茶鼻祖正山小種，憑借“松煙香、桂圓味”征服了全世界。早在十七世紀初，正山小種便憑借其獨特的韻味，掀起整個(gè)歐洲皇室貴族的紅茶文化。
近日，正山小種第二十四代傳人、金駿眉創(chuàng )始人之一、福建武夷山國家級自然保護區正山茶業(yè)有限公司研發(fā)部經(jīng)理江駿發(fā)走進(jìn)說(shuō)茶直播間，對GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》進(jìn)行了全面深入的解讀，帶領(lǐng)大家探索紅茶鼻祖正山小種的“前世今生”。
直播中，江駿發(fā)老師詳細介紹了正山小種紅茶的由來(lái)、歷史傳播、標準制定的背景及標準內容。
紅茶鼻祖的標準化之路
事實(shí)上，紅茶一直是世界飲茶的主流茶類(lèi)，西方市場(chǎng)以消費紅茶為主，近年來(lái)國內紅茶消費市場(chǎng)也逐漸興起。
目前，大約80%的紅茶出口國采用ISO-3720《紅茶——定義和基本要求》。
雖然，作為所有紅茶類(lèi)的鼻祖，正山小種至今盛名不衰，卻直到2012年才有了國家標準——GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》。
△資料來(lái)源：江駿發(fā)《小種紅茶國家標準解讀》PPT
根據小種紅茶國家標準的定義，按照產(chǎn)地、工藝、品質(zhì)的不同，小種紅茶分為正山小種和煙小種兩種。正山小種是指產(chǎn)于武夷山市星村鎮桐木村及武夷山自然保護區域內的茶樹(shù)鮮葉，用當地傳統工藝制作,獨具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產(chǎn)品。
也就是說(shuō)，只有正山范圍內的茶青原料，經(jīng)過(guò)傳統工藝加工而成才能成為正山小種。而小種紅茶也不能都被稱(chēng)為正山小種。
近年來(lái)，隨著(zhù)正山小種熱度的持續飆升，仿制者甚多。GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》還對“正山小種”“煙小種”的定義、感官品質(zhì)進(jìn)行了規范。根據產(chǎn)品質(zhì)量，正山小種可分為特級、一級、二級、三級4個(gè)級別。
△正山小種感官品質(zhì)
獨一無(wú)二的工藝，曾是清朝的國家機密
早在16、17世紀，正山小種便經(jīng)由桐木關(guān)傳往歐洲并迅速風(fēng)靡。清朝時(shí)期，正山小種更是中國對外貿易的重要商品。彼時(shí)，英國東印度公司為擺脫對中國茶葉的依賴(lài)，派羅伯特?福錢(qián)到中國竊取茶葉制作機密。
桐木村是“正山小種發(fā)源地”，位于武夷山國家級自然保護區的核心地帶，至今不對游客開(kāi)放。
根據國標制定的正山小種紅茶制作標準，它分為初制工序和精制工序。
初制工序包括：茶青→萎凋→揉捻→發(fā)酵→過(guò)紅鍋→復揉→熏焙→復火→毛茶；精制工序包括:毛茶大堆→烘焙→篩分→風(fēng)選→揀剔→松柴熏焙→勻堆→裝箱→成品。
其中，萎凋和熏焙是正山小種獨特品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。在傳統制作工藝中,這兩道重要的工序都在“青樓”中完成。
青樓對于正山小種傳統工藝具有重要的作用。如今，桐木村的青樓只有少數遺存，GB/T13738.3《紅茶第3部分：小種紅茶》標準的出現，對于青樓保護與利用以及正山小種傳統制作工序的傳承與研究，意義非凡。
同樣，紅茶國家標準的制定，對全國范圍內紅茶產(chǎn)品生產(chǎn)以及市場(chǎng)消費的作用，意義重大。
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