傳統鐵觀(guān)音的標準是什么、傳統鐵觀(guān)音有什么優(yōu)勢、如何推廣傳統鐵觀(guān)音……近期，安溪縣委組織部、縣農辦組織第三期鐵觀(guān)音制茶大師沙龍，各位大師對傳統鐵觀(guān)音的傳承與發(fā)展展開(kāi)討論，今天小編和大家分享一下大師們把脈安溪鐵觀(guān)音的傳承與發(fā)展吧!
制茶大師對傳統鐵觀(guān)音進(jìn)行品評
近年來(lái)，安溪鐵觀(guān)音“回歸傳統”之風(fēng)盛行。但時(shí)下，對于什么是“傳統鐵觀(guān)音”，仍然沒(méi)有一個(gè)明確的標準。傳承20年前的制茶技藝是否就是傳統的?還是“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的茶葉才是傳統茶葉，制茶大師、茶農都對此有著(zhù)不同看法。
為此，本次“安溪鐵觀(guān)音制茶大師沙龍”的主題為“傳統鐵觀(guān)音的對比與研究”，制茶大師不僅將自己制作的“傳統鐵觀(guān)音”拿出來(lái)PK，還分享了傳統鐵觀(guān)音的制作經(jīng)驗。與此同時(shí)，他們對傳統鐵觀(guān)音的標準、傳統鐵觀(guān)音的制作技法等議題進(jìn)行激烈談?wù)?，不少制茶大師認為，明確“傳統鐵觀(guān)音”的標準是當務(wù)之急。
“傳統鐵觀(guān)音”需要一個(gè)標準
“什么是傳統?傳統鐵觀(guān)音應該有它的標準”，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝傳承人魏月德認為應該為“傳統鐵觀(guān)音”定性，在他看來(lái)，傳統鐵觀(guān)音應該是“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”，應該是具備觀(guān)音韻，同時(shí)，還應該具備桂花、蘭花、梔子花等香氣。而如何制作傳統鐵觀(guān)音，就體現在茶園的管理、茶葉的采摘和制作加工的各個(gè)環(huán)節，魏月德認為“只有制茶的18道工序都堅持傳統做法，制作出來(lái)的茶葉才能是傳統鐵觀(guān)音”。
另一位制茶大師劉金龍也參與此次討論，同時(shí)，他制作的“傳統鐵觀(guān)音”在今日上午的鑒評中被大多數人認為是最趨于傳統的制法，他所參評的茶葉未使用空調輔助發(fā)酵。但劉金龍認為，傳統的制法并非是摒棄現代化的制茶設備，傳統與現代應該是有機結合的。
參加沙龍的制茶大師、企業(yè)代表一致認為應該為“傳統鐵觀(guān)音”制定標準，也對什么是“傳統鐵觀(guān)音”，如何制作“傳統鐵觀(guān)音”紛紛發(fā)表意見(jiàn)。
鼓勵標準化與個(gè)性化相結合
安溪鐵觀(guān)音既有重搖重發(fā)酵的傳統制作工藝，也有輕發(fā)酵的清香、正炒等多種制作工藝?；貧w傳統是不是意味著(zhù)放棄輕發(fā)酵的制茶工藝?有參加沙龍的制茶大師指出，傳統鐵觀(guān)音也有差的，輕發(fā)酵的鐵觀(guān)音也有好的，推廣安溪鐵觀(guān)音，應該“百花齊放”。
茶葉的推廣應該避免同質(zhì)化。“個(gè)性化的產(chǎn)品很重要，金駿眉的出產(chǎn)就帶動(dòng)了中國紅茶的發(fā)展”，制茶大師劉遠明認為，鐵觀(guān)音在市場(chǎng)的推廣中，應該多一些個(gè)性化的產(chǎn)品，應該尋找新的亮點(diǎn)，有新的突破。
安溪縣委常委、組織部部長(cháng)蘇松炎指出，安溪鐵觀(guān)音的推廣應該以市場(chǎng)為導向，不管是傳統的，還是現代的，最重要的應該符合市場(chǎng)，符合消費者的口味。同時(shí)，他說(shuō)，“要以安溪鐵觀(guān)音的適制性為基礎，兼納百茶，突破茶類(lèi)，創(chuàng )新茶品。”鼓勵制茶大師，茶企，應該標準化與個(gè)性化相結合。
蘇松炎說(shuō)，“當前，安溪茶業(yè)正處于轉變提升、跨越發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期?，F在的安溪茶業(yè)，比任何時(shí)候更加迫切需要創(chuàng )新的力量;比任何時(shí)候更加渴望人才的支撐。”他希望，制茶大師能夠緊跟消費潮流，加強技術(shù)研究，完美演繹傳統工藝，推動(dòng)茶品創(chuàng )新中發(fā)揮引領(lǐng)作用。
來(lái)源：安溪鐵觀(guān)音茶文化
