一個(gè)友人，自駕游還是出差，深秋時(shí)分，途中困乏，無(wú)處可寄，夜色中望見(jiàn)一店，停車(chē)暫歇。屋內火塘正旺，是云南晚間慣常的取暖方式，火塘上吊著(zhù)黑漆漆一個(gè)砂罐。罐內翻滾有聲，蓋子一張一翕，茶香滿(mǎn)屋。女主人不動(dòng)聲色，擰起砂罐，往搪瓷口缸里注入茶湯。燈光之下，湯色金黃。他漫不經(jīng)心喝了一口，驚覺(jué)喝下的不是茶啊，那應該，就是一種仙湯?？墒窍蓽?，無(wú)人嘗過(guò)，怎么就讓人有仙湯之感?興許是口中枯燥乏味，突然被茶這么一醒，激活了味覺(jué)。他那時(shí)并不知道這就是普洱茶，普洱茶亦是一個(gè)生僻詞。后來(lái)，他去茶市淘茶，去茶山搜茶，去朋友那蹭茶，所有的普洱茶均沒(méi)有當年那黑漆漆的砂罐所烤出來(lái)的茶香。所以理想的普洱茶，像戀愛(ài)，當你真正遇上，卻并不能意識到這其中的機緣。
理想的普洱茶，當有《紅樓夢(mèng)》里研制“冷香丸”的心思。
當圈出最好的茶山，選定最好的茶樹(shù)，在最好的季節采摘最好的茶芽，用最好的陽(yáng)光曬干，用最精細的古法壓制，用最適宜的濕度溫度通風(fēng)呵護，拿五年十年百年的風(fēng)調雨順朗朗乾坤去修煉。理想的普洱茶，當是上輩子上上輩子修來(lái)的福分。
可是云海茫茫，茶山漫漫，你如何在云南尋得一片理想的普洱茶?云南茶山眾多，一山一味，一季一味，你如何就知道那其中的某一座山，生長(cháng)著(zhù)你理想的味覺(jué)?東辣西酸，南咸北甜，就是你完全依理想的方法炮制，未必就是你理想的普洱茶。你要的是勐庫的飽滿(mǎn)柔滑、景邁的清甜花香、蠻磚的質(zhì)厚香滑，還是南糯山的甜香滑爽、千家寨的甘滑甜潤?還有同樣著(zhù)名的班章、景谷、布朗山呢?還有山頭范圍更小的呢?你不是嘗百草的神農氏，可以一一辨識找尋。讓人犯暈的還有古樹(shù)茶、喬木茶、臺地茶，還有純料，還有干倉濕倉。理想的普洱茶，似欲得而不可得也。
于是，普洱茶養出多少怪客，多少茶癡，多少刁嘴，多少山人。有人只喝那朝陽(yáng)的普洱茶，斷定自己就能辨認出茶葉的陰陽(yáng)。有人只認某座山上的某幾棵樹(shù)，謂之神仙栽種，只有他這般神仙一樣的人品飲得出。有人偏好普洱茶中的那一絲絲香氣，要的就是樟香、荷香。有人抿下一口茶，拍案而起，這茶來(lái)自某座茶山某片茶林當年的降水量如何陽(yáng)光如何空氣如何茶林里的植被如何。有人辭職開(kāi)茶店，每年二月到十一月都往茶山跑，由跑茶山到泡茶山。
理想的普洱茶，成為每個(gè)人分而得之的理想。
這還遠遠不夠。水為茶之母，器為茶之父，理想的普洱茶當用水中圣品的“梅之水”沖泡。對于泡茶的水，可以學(xué)習清代的張大復：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”而“梅之水”，只有在冬天第一場(chǎng)瑞雪的日子從梅樹(shù)上采集而得，要貯存于陶罐之中，至次年夏天方能揭蓋開(kāi)封?；蛘吲苋バ陆焐?，采來(lái)雪水做成“雪煎茶”，或者像哪吒一樣潛入深海，取用深海水，再不濟用泉水。自然，沖泡普洱茶，最好選用日本南部鐵壺，因為它沸點(diǎn)可以提高兩度，由此激發(fā)出普洱茶的茶性。日本鐵壺，遂成普洱茶粉絲的大愛(ài)。
從加法回到減法：只要是這云南茶山上的大葉種，只要干凈，那便是杯中天物，便是理想的普洱茶了。在此基礎上，開(kāi)始普洱茶的味覺(jué)和嗅覺(jué)的長(cháng)途旅行。
理想的普洱茶，當在理想的環(huán)境中品飲。
借景喝茶，最好。緩慢的昆明，最慢的在翠湖。在某一扇窗前，擁著(zhù)那一湖的水色和綠色，也擁著(zhù)一壺普洱茶，且品且看，且想或者不想，都是不大可以言說(shuō)之妙。落雨時(shí)分，喝茶也極好，不管屋外風(fēng)大雨急，你只顧閑庭信步一般，按茶的節奏喝茶，依茶的節奏說(shuō)話(huà)。等驟雨初歇，走在路上，空氣變得清涼濕潤，步履清空，如云過(guò)天。
理想的普洱茶，怎能少得了朋友?
消減大宴賓客的氣度，只需兩三知己便夠，只需放下手頭瑣事的那份暢快勁，爽然為茶，呼呼奔來(lái)。普洱茶最是消解語(yǔ)言，它讓浮上來(lái)的句子又落下去，重新醞釀再次冒出。相看兩不厭。欲辨已忘言。不談境界，也境界若出。一切并不冷場(chǎng)，抬頭的目光會(huì )轉彎，后仰的身子會(huì )押韻。
葉底勻整，栗黃。那是一場(chǎng)不錯的春天。
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