健康飲茶，要根據年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境以及季節有所選擇，多類(lèi)別、多品種、多地域的領(lǐng)略各種茶。上期，我們從中醫角度看六大茶類(lèi)的茶性，有涼性、中性和溫性之分;人的體質(zhì)分平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、血瘀質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣郁質(zhì)和特稟質(zhì)9種。那么不同體質(zhì)者應喝什么不同的茶呢?本期養生專(zhuān)欄，我們繼續學(xué)習如何根據不同的體質(zhì)，科學(xué)飲茶。如氣虛質(zhì)、氣郁質(zhì)和特稟質(zhì)者應喝淡茶，而血瘀質(zhì)、痰濕質(zhì)和濕熱質(zhì)者可喝濃茶;陽(yáng)虛質(zhì)者應、陰虛質(zhì)應多飲紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶等溫性，而陰虛質(zhì)者應多飲綠茶、黃茶、白茶等涼性茶等。
中醫在用藥上有一個(gè)原則，即“寒者熱之，熱者寒之”，也就是說(shuō)身體辨證屬于寒性病癥時(shí)，要用熱性的藥物治療;而當身體辨證屬于熱性病癥時(shí)，要用寒性的藥物治療。茶飲養生也可參照該原則，即陽(yáng)虛體質(zhì)的人，在飲茶時(shí)可適當配以補陽(yáng)性質(zhì)的草藥;而對于陰虛體質(zhì)的人，飲茶時(shí)可以配些有滋陰效果的草藥：對于氣虛體質(zhì)的人可在喝茶的時(shí)候，配以有補氣功效的材料;若是血瘀體質(zhì)，飲茶時(shí)可以配些活血化瘀效果的藥材;如果是痰濕體質(zhì)，則可適當配以健脾利濕的藥材;濕熱體質(zhì)的人，則需配以清熱利濕效果的中藥;而氣郁體質(zhì)的人，可適當配些疏肝理氣效果好的藥材。
現代都市人有抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習慣，從而導致體質(zhì)的多樣、多變，體質(zhì)往往難以用燥熱、虛寒簡(jiǎn)單劃分。有的人從表現看兩種體質(zhì)兼而有之：體形較胖容易上火，但是吃點(diǎn)生冷的東西就拉肚子;還有的人體形偏瘦明顯脾胃虛弱，但又十分熱氣。但是每個(gè)人的體質(zhì)都會(huì )表現出主要癥狀，飲茶時(shí)應以主癥狀作為依據。因此，如果內火比較旺盛的人夏季上火得厲害，還堅持喝紅茶，那無(wú)疑火上加火!寒涼體質(zhì)的人平時(shí)吃點(diǎn)生冷的就不舒服，還堅持冬天喝綠茶，那無(wú)疑雪上加霜。例如，張小姐是一家外企白領(lǐng)，一年四季菊花茶不離口。最近她一直喉嚨痛，中醫告訴她導致喉痛久久不愈的“元兇”是菊花茶。原來(lái)菊花雖然性甘、味寒，有散風(fēng)熱等功效，過(guò)多飲用反會(huì )引起胃部不適，其寒性會(huì )對咽喉產(chǎn)生局部刺激，對喉嚨起不到保護作用。
判斷茶葉是否適合自己，不妨看嘗試后身體是否出現不適癥狀，這主要表現在兩方面：其一是腸胃不耐受，飲茶后容易出現腹(胃)痛、大便稀爛等;其二是出現過(guò)度興奮、失眠或者頭暈，手腳乏力，口淡等。如果嘗試某種茶葉后感覺(jué)對身體有益，則可繼續飲用，反之則應停止。
體質(zhì)與飲茶種類(lèi)的搭配建議如下：
表3 九種體質(zhì)與飲茶種類(lèi)的搭配建議
飲茶貼士
茶是中國的傳統飲料，但飲茶不當往往對身體有害無(wú)益，因此，飲茶應注意以下幾點(diǎn)。
1、特殊人群慎飲茶
神經(jīng)衰弱慎飲茶?？Х葔A興奮神經(jīng)，神經(jīng)衰弱飲濃茶，尤其下午和晚上，會(huì )引起失眠，加重病情?？梢栽谏衔缂拔绾蟾黠嬕淮尾?，建議上午飲花茶，午后飲綠茶，晚上不飲茶。
孕婦可飲茶，但不宜喝濃茶。茶含大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒不利，為使胎兒智力正常發(fā)展，避免咖啡堿對胎兒過(guò)分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。
婦女哺乳期不宜飲濃茶。哺乳期飲濃茶，過(guò)多咖啡堿會(huì )進(jìn)入乳汁，吸乳后會(huì )間接產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。
潰瘍病患者慎飲茶。茶是胃酸分泌刺激劑，增加對潰瘍面刺激，常飲濃茶會(huì )促使病情惡化。但輕微患者，可在服藥2小時(shí)后飲些淡茶，對潰瘍也有一定作用。飲茶也可阻斷亞硝基化合物合成，防止癌前突變。
醉酒慎飲濃茶。茶興奮神經(jīng)中樞，醉酒后喝濃茶會(huì )加重心臟負擔。飲茶加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性。
老年人不宜飲生茶。生茶是指殺青后不經(jīng)揉捻而直接烘干的綠茶。生茶外形自然翠綠，內含成分與鮮葉所含化合物基本相同，低沸點(diǎn)的醛醇化合物轉化與揮發(fā)不多，香味帶嚴重生青氣。老人飲這種綠茶，對胃刺激性強，飲后易產(chǎn)生胃痛;青年人飲也會(huì )覺(jué)得胃部不適，即“刮胃”。
2、不宜飲茶的六種情況
忌空腹飲茶?？崭癸嫴钑?huì )沖淡胃酸，還會(huì )抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會(huì )引起心悸、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現象，并影響對蛋白質(zhì)吸收，還會(huì )引起胃黏膜炎。若發(fā)生“茶醉”，可口含糖果或喝些糖水以緩解。
忌飯前后大量飲茶。飯前后20分鐘左右不宜飲茶，飲茶沖淡胃液，影響食物消化，且因為茶含有草酸，草酸會(huì )與食物鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)反應，影響鐵和蛋白質(zhì)吸收。
忌睡前飲茶。睡前2小時(shí)內最好不要飲茶，飲茶會(huì )使精神興奮，影響睡眠，甚至失眠。尤其是新采的綠茶，飲用后神經(jīng)極易興奮，造成失眠。
隔夜茶不可以喝。飲茶以現泡現飲為好，茶水放久后，不僅會(huì )失去維生素等營(yíng)養成分，而且茶湯會(huì )因氧化和微生物繁殖，而易發(fā)餿變質(zhì)，飲易生病。
不宜飲過(guò)濃的新茶。新茶中所含鞣酸、咖啡因、生物堿、芳香油等較多，過(guò)濃會(huì )使神經(jīng)系統高度興奮，出現心率加快、心慌氣促等醉茶現象。
3、不良的飲茶方式
用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長(cháng)時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多，有苦澀味，因而也損失部分營(yíng)養成分。
泡茶時(shí)間過(guò)長(cháng)：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。此時(shí)，已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來(lái)。時(shí)間太長(cháng)，茶水就會(huì )有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長(cháng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。再則，一大杯茶杯泡一天，這樣品嘗不到茶的真味，且長(cháng)時(shí)間浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康。最好是喝茶做到茶、水分離，哪怕沒(méi)有專(zhuān)業(yè)茶具，也可準備一個(gè)帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯。
扔掉泡過(guò)的茶葉：大多數人泡過(guò)茶后，把用過(guò)的茶葉扔掉。實(shí)際上不經(jīng)濟，泡后的名優(yōu)綠茶應當把茶葉吃掉，名優(yōu)綠茶的茶葉都很嫩，含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營(yíng)養物質(zhì)。
習慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要5克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶，茶水太濃，浸出過(guò)多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。
此外，“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”也是人們喝茶中容易犯的錯誤。不論幼嫩的新茶還是珍貴的陳茶，表面上都可能有農殘、塵螨污染，烏龍茶和黑茶最好“洗”一下，頭遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶杯上的茶垢，茶垢不但對健康不利，還會(huì )影響茶的味道。
4、飲茶的兩個(gè)誤區
一是覺(jué)得越貴的茶越好?，F在越來(lái)越多的高價(jià)茶，除了滿(mǎn)足人們對口感的需求，更是一種身份的象征。茶的價(jià)格應由品質(zhì)和級別決定。品質(zhì)主要指茶的產(chǎn)地和樹(shù)種，比如西湖的龍井，級別主要和采摘時(shí)間、采摘部位有關(guān)，嫩芽、一芽一葉、一芽?jì)扇~價(jià)格就相差不少，同樣是龍井，清明前采摘的明前茶就是最貴的。其實(shí)不需要買(mǎi)高檔茶，完全可依據個(gè)人經(jīng)濟能力和不同的口味進(jìn)行選擇。100-300元一斤的茶比較合適。這個(gè)價(jià)格，已可以買(mǎi)到品質(zhì)非常好的茶。所以在購買(mǎi)的時(shí)候，重品質(zhì)、輕級別。有些級別高的茶采摘時(shí)間太早、太嫩，而茶的一部分營(yíng)養恰是在莖里，有些便宜的茶養生效果更佳。
二是只喝茶不品茶。茶有兩種，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，另一種是“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的茶。第一種茶可滿(mǎn)足人們“養身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等;第二種茶則可以滿(mǎn)足人們“養心”的需求，比如抒情、禮儀、悟道等。茶對人來(lái)說(shuō)最大的價(jià)值是養心為主、養身為輔。尤其是中年人，工作忙、壓力大，更應該給自己一點(diǎn)時(shí)間，耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時(shí)很容易做出錯誤的決定，這時(shí)也不妨先慢慢品一壺茶，再做決定也不遲。
