“氣”和“味”
中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)概念的炁，有時(shí)也寫(xiě)作氣，但實(shí)際上與現(xiàn)代物理學(xué)意義上的氣不盡相同。氣是中國(guó)哲學(xué)、道教和中醫(yī)學(xué)中常見(jiàn)的概念。在中醫(yī)學(xué)中，指構(gòu)成人體及維持生命活動(dòng)的最基本能量，同時(shí)也具有生理機(jī)能的含義。氣味，味道：在中藥學(xué)中，指含有揮發(fā)性物質(zhì)的藥物的特殊氣味?，F(xiàn)代氣是流動(dòng)的“‘信息-能量-物質(zhì)’統(tǒng)一體”?！局嗅t(yī)術(shù)語(yǔ)】
味的基本詞義是舌頭嘗東西所得到的感覺(jué)、鼻子聞東西所得到的感覺(jué)，引申為情趣、體會(huì)。在中藥中也可作為量詞使用，如五味藥。
“氣”和“味”基本的解釋了，那么什么是“香”，解釋為：氣味好聞。根據(jù)以上的字解釋?zhuān)M合起來(lái)的普洱茶香(香氣、香味)還是不清楚，不急，我們現(xiàn)在從人的器官感受去區(qū)分，“口腔”——味覺(jué)和“鼻子”——嗅覺(jué)。那么只要區(qū)別了這兩個(gè)器官感受，那么普洱茶到底是喝那種香我想你應(yīng)該是清楚了，不過(guò)有的普洱茶香是兩個(gè)器官都有香。
普洱茶因制作工藝手法、選料及茶區(qū)不同，香味上分有樟香味、蘭香味、荷香味、棗香味、蜜香味、蜜蘭香味，公認(rèn)最好香味是蜜蘭香味。普洱茶從茶湯香味香氣上來(lái)說(shuō)，又分有表層香味、湯味香、湯底香、冷杯香、回味香、葉底香。
1、表層香味(鼻子)：在開(kāi)水一沖泡下去時(shí)，泛起茶香，有時(shí)候會(huì)特別蓋住蓋碗蓋子、茶壺壺蓋，悶上一小會(huì)，然后打開(kāi)狠狠嗅上一口，頓時(shí)濃郁香氣撲鼻而來(lái)。普洱茶茶湯表層香味是普洱茶本身茶性所決定，不能根據(jù)茶香來(lái)判定茶葉茶性好壞。
2、湯味香味(口腔)：湯味香味和茶湯表層香味有近似之處，但湯味香味不是聞出來(lái)，而是通過(guò)入口喝出來(lái)的，最明顯的是易武茶。這種茶湯香氣不能用口齒生香來(lái)形容，它非常細(xì)膩悠遠(yuǎn)，它被茶湯包裹著，含蓄不露，只能通過(guò)一小口細(xì)細(xì)品飲，會(huì)發(fā)現(xiàn)若隱若現(xiàn)感覺(jué)。
3、湯底香(鼻子)：湯底香味是老茶客、老茶人最?lèi)?ài)，注意觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)老茶客、老茶人在喝普洱茶時(shí)，杯子不會(huì)放下，時(shí)不時(shí)在杯子還燙著時(shí)，聞最后一丁點(diǎn)茶湯所顯香氣，實(shí)是妙趣橫生。
4、冷杯香味(鼻子)：冷杯香也叫杯底香，和湯底香味緊密聯(lián)接在一起，冷杯香是品茗杯中，茶湯喝盡后，散發(fā)出幽幽、若有似無(wú)，綿綿密密，等你想用力去聞，就會(huì)不見(jiàn)，你若心安，則會(huì)顯露。杯底冷香味有時(shí)候似春雨綿綿，無(wú)處不在。有時(shí)似水中魚(yú)兒，倏忽不見(jiàn)。
5、回味香味(大腦)：回味香味就顯得有點(diǎn)玄妙，是一種回憶中的香味，每個(gè)人有每個(gè)人不同喝茶感受，如有些人再次喝一款茶時(shí)，未等茶葉泡散開(kāi)，就會(huì)驀然記起這是什么茶一般。
6、葉底香氣(鼻子)：葉底香氣分為兩種，一種是熱嗅，一種是冷嗅，一般好的普洱茶生茶，冷了之后的葉底是會(huì)帶植物的清香。熱嗅一般用來(lái)看熟茶，一般時(shí)間不夠的熟茶都會(huì)帶渥堆味和一些雜味。
作者：楊塵埃
文章來(lái)源：茶泡泡網(wǎng)
