那些老茶，沉睡在角落里，經(jīng)過時間的歷練，不斷承受本質(zhì)的轉(zhuǎn)化，最終幻化出迷人的陳韻。
「烏龍茶，時光焙出濃風厚骨」
足火烏龍茶是陳放的理想選擇。部分發(fā)酵已氧化了大量茶多酚，焙足火則可令茶葉趨向成熟穩(wěn)定，存放過程中不易返青。陳年烏龍啟封飲用前，一般需要重新焙火，將存放過程中緩慢反應(yīng)產(chǎn)生的雜味、水份焙去，留存最本真的味道。
經(jīng)年陳放，歲月浸染。陳年烏龍在水中綻放時，勁足湯厚，沉香凝韻，讓人動容。
「普洱茶，永遠的現(xiàn)在進行式」
普洱茶分生茶和熟茶。經(jīng)過渥堆發(fā)酵的熟茶，性質(zhì)趨于穩(wěn)定，陳化中變化較小。而采用曬青工藝的普洱生茶，附著在毛茶上微生物依然存活，加上獨特的生態(tài)環(huán)境和茶樹品種，令其陳放過程中變化更多，層次豐富。
一餅普洱茶的最終完成，可能長達數(shù)十、近百年之久，打從茶葉離樹起，直到熱水沖入壺中，它都在處于“現(xiàn)代進行式”，無時無刻不在轉(zhuǎn)化進程中。待到醇和時，茶湯的風韻和口感，同新茶活潑強悍的個性截然不同，讓人回味良久。
「紅茶，心口的朱砂痣」
紅茶是發(fā)酵程度最高的茶類。新茶火氣較重，陳化后，火氣褪盡，香氣滋味趨于醇和，耐泡度增加。幾十年的老紅茶，調(diào)理腸胃，有助睡眠，湯色紅艷明亮，陪伴經(jīng)年，仿佛心底里的朱砂痣，溫暖妥帖。
「白茶，床前的明月光」
白茶是六大類茶里，最能保持茶葉原始狀態(tài)的茶類。新茶青氣較重，茶性寒涼。陳化后的白茶，茶性逐漸趨于溫暖。清甜的茶湯里，成熟的果香、木質(zhì)香、棗香，會相繼呈現(xiàn)?？娠嬁芍?，清澈柔和，一如床前的明月之光。
「綠茶，留守老去的春光」
不發(fā)酵的綠茶，高溫殺青后，茶葉后期內(nèi)質(zhì)變化微小，陳放易變質(zhì)，因此講究喝鮮爽的新茶。不過在粵西和潮汕的揭陽，卻有為子女存老綠茶的風俗。重火干燥，火工飽滿，陳放幾十年后，入口由當年的清冽馴化為今日的柔和，湯色由金黃調(diào)染為血珀，由內(nèi)而外地彌散出質(zhì)樸的陳韻之美，仿佛留住的春光，不明艷照人，卻溫煦入骨。
寒來暑往，時光漸老。與一杯優(yōu)雅的老茶相對，圍爐靜坐，慰藉平生。
文章來源：茶泡泡網(wǎng)
