白茶，清雅如詩(shī)，回味悠長(zhǎng)。春茶季時(shí)，身披白毫的芽葉初吐綠意，就引得一眾茶客從天南海北趕來(lái)。然而白茶的精彩不獨(dú)獨(dú)只在春天，秋時(shí)的白露茶也牽動(dòng)著茶客驛動(dòng)的心。
如今，除了追趕春茶，追尋白露茶也在茶圈中逐漸興起。白露茶究竟有什么“過(guò)茶之處”，為何吸引了越來(lái)越多愛茶人的目光，成為杯盞壺間的新寵?這里頭，有乾坤。
節(jié)氣，是對(duì)自然的尊崇和敬畏
在中國(guó)，從古至今，對(duì)大自然的力量向來(lái)尊崇敬畏。二十四節(jié)氣便是由此衍生的民族智慧，天時(shí)物候的變化，深刻影響著植物、農(nóng)作物的生長(zhǎng)。
古農(nóng)書《齊民要術(shù)》上曾經(jīng)寫道：“順天時(shí)，量地利，則用力少而成功多，任情返道，勞而無(wú)獲”，意指只有按照季節(jié)去耕作，才可以得到良好收成。從古至今二十四節(jié)氣與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)就有緊密聯(lián)系。茶葉亦如是，從春茶到秋茶，大自然賦予它們各自的滋味和使命。春茶鮮嫩動(dòng)人，秋茶也有其濃醇開闊。
明代屠隆的《茶說(shuō)》中曾載：“又秋后所采之茶，名曰秋露白，初冬所采，名曰小陽(yáng)春。其名既佳，其味亦美，制精不亞于春茗。”
白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜
白露，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣。太陽(yáng)自夏至后一路向南，當(dāng)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)165度時(shí)，即陽(yáng)歷的9月7號(hào)左右，就是白露?！对铝钇呤蚣狻分姓f(shuō)：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也。”
白露之后天氣漸轉(zhuǎn)涼，北風(fēng)南下頻繁，吹走大地積聚的熱量，清晨可以在地面草木間看到白色的露珠。進(jìn)入白露節(jié)氣后，夏季風(fēng)逐步被冬季風(fēng)所代替，冷空氣轉(zhuǎn)守為攻，暖空氣逐漸退避三舍。冷空氣分批南下，往往帶來(lái)一定范圍的降溫幅度。人們愛用“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜”的諺語(yǔ)來(lái)形容氣溫下降速度加快的情形。
過(guò)了白露節(jié)，夜寒日里熱
“過(guò)了白露節(jié)，夜寒日里熱”，這是一年中晝夜溫差最大的一個(gè)節(jié)氣。白露時(shí)節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，日均溫度降低，大氣的保溫作用變?nèi)?，因而天氣變?ldquo;秋高氣爽”。
對(duì)于植物來(lái)說(shuō)，南方的立夏到立秋這個(gè)階段，又熱又濕，植物在此時(shí)生長(zhǎng)速度也明顯加快，直等到此時(shí)暑熱漸漸退去，氣溫逐漸降低，植物的生長(zhǎng)速度才慢慢放緩。
詩(shī)意的節(jié)氣里，一杯詩(shī)意的茶
蒹葭蒼蒼，白露為霜。白露茶，這個(gè)富有詩(shī)意的名字，昭示著大自然的賜予和力量。此時(shí)茶樹生長(zhǎng)緩慢，茶葉的味道濃厚，令人肺氣肅降。
秋茶香高味醇，而秋茶中的白露香氣濃郁，是其中代表。白露茶，根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶鞖夂筒枞~的生長(zhǎng)情況，大約在白露前后幾天采摘、制作而成。
晝夜溫差大，成就茶葉豐厚內(nèi)質(zhì)
我們都知道新疆地區(qū)晝夜溫差大，因而產(chǎn)出的瓜果特別甜，在茶樹上也是同樣的道理。
白露時(shí)節(jié)，白天溫度高，茶樹的光合作用旺盛;晚上氣溫低，茶樹的呼吸作用微弱，因此有利于促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累。故而白露茶口感上更為醇厚、甘甜、開闊。
歷經(jīng)春夏的磨礪，熬出甘醇的滋味
夏天，茶樹生長(zhǎng)時(shí)間短、速度快，所以夏茶的內(nèi)質(zhì)薄，澀感明顯，適口度不高。秋天的茶葉經(jīng)過(guò)春夏兩季的磨礪，熬出了濃烈的品性，有一股獨(dú)特的甘醇味道。這是一種在隱忍中蓄積，終得厚積而薄發(fā)的味道。
待到暑熱退去、白露來(lái)臨，這時(shí)的茶青品質(zhì)介乎春夏茶之間，葉質(zhì)帶硬，芽心偏小，用來(lái)制作白茶比夏茶要好。此時(shí)的茶葉無(wú)論是鮮爽度還是內(nèi)含物質(zhì)都很豐富，此時(shí)多采摘一芽二葉到三葉的鮮葉作為制茶原料。
小陽(yáng)春之時(shí)，更易于完成日光萎凋
福鼎白茶，制作工藝簡(jiǎn)單，萎凋一環(huán)十分重要。特別是日光萎凋，最為人所稱道。然而日光萎凋做起來(lái)并不容易，這個(gè)過(guò)程一般要持續(xù)數(shù)天，并且完全是看天做茶，看青做茶，風(fēng)險(xiǎn)很高;無(wú)論是人工、時(shí)間、精力的耗損都極大。因此要做一次完整的日光萎凋并不容易。
人稱“小陽(yáng)春”的白露時(shí)節(jié)，秋高氣爽，溫度宜人;且陽(yáng)光充沛，連日的晴天天數(shù)多，鮮有陰雨和天氣突變的困擾，鮮葉得以盡情蓄積陽(yáng)光的能量，能夠充分日曬二到三天，日光萎凋的成功率和完成率也更高。
當(dāng)其時(shí)，也會(huì)有更多的制茶人，選擇用日光萎凋的方式來(lái)做茶。對(duì)于追求品味陽(yáng)光味道的茶友來(lái)說(shuō)，如果遺憾錯(cuò)過(guò)了日光萎凋的春茶，白露茶便是彌補(bǔ)心頭之憾的上佳之選。
茶湯入口，是秋高氣爽的開闊
說(shuō)得再多，聽得再多，都不如茶湯入口那一刻的感受來(lái)得真切。
春天里的那杯茶，清雅悠揚(yáng)，細(xì)膩而內(nèi)斂的茶湯，由口入心徐徐綻放;秋天里的這杯茶，則是外揚(yáng)濃醇，那股秋高氣爽的開闊氣息，在心神間回蕩，白露茶正是如此，帶著秋天的味道，適口度好，能讓品飲者清晰抓住它獨(dú)特的口感。
錯(cuò)過(guò)春天等秋天，性價(jià)比高不怕晚
有人鐘情春茶的鮮爽，有人喜愛秋茶的甘醇，從性價(jià)比來(lái)說(shuō)，如果你鐘情于白茶中那股“陽(yáng)光的味道”，那么相對(duì)而言，白露茶就是比較容易在合理價(jià)位上喝到的這種茶了。
白露茶原料的采摘制作成本低，價(jià)格幾乎只有春茶的三分之一，甚至更低。如果在這個(gè)時(shí)候，用日光萎凋而不是室內(nèi)萎凋的工藝來(lái)制作茶葉，我們就能喝到這樣性價(jià)比高、真正日光萎凋而成的白露茶了。
因?yàn)榘茁稌r(shí)茶葉的價(jià)格比春茶低，而且與春天相比，白露時(shí)節(jié)的日曬條件更穩(wěn)定，所以這個(gè)時(shí)候生產(chǎn)的日曬白露茶，品質(zhì)和性價(jià)比都會(huì)達(dá)到一個(gè)最優(yōu)的狀態(tài)。
