花茶因香氣的鮮靈，滋味的鮮爽而深得北方人鐘愛，是融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術品。而花茶也分高中低三種品類。北方冬季時長，天寒地凍，花木蕭疏，室內烤火取暖時泡飲一杯花茶，可增添居室芬芳，如臨春暖花開之境，令人精神振奮。
一般北京人所稱的高末其實是一種中低檔花茶。一般用白瓷茶壺沖，因壺中水多，保溫較杯好，有利于充分泡出茶味。視茶壺大小和飲茶人數(shù)、口味濃淡，取適量茶葉入壺，用100℃初沸水沖入壺中，加壺蓋，待5分鐘，即可斟入茶杯飲用。
高級花茶泡飲方法，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶坯特質美為原則。對于那些茶坯特別細嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉灰風茶一類特高級名茶，因茶坯本身具有欣賞價值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時置杯于茶盤內，取花茶兩三克入杯，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋， 以防香氣散失。手托茶盤對著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程。
沖泡3分鐘后，揭開杯蓋一側，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，有興趣者，還可湊著香氣做深呼吸，充分領略愉悅香氣，稱為鼻品。茶湯稍涼適口時，小口喝，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動一兩次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，這樣才能嘗到名貴花茶的真香實味。此味令人沉醉，正如宋人范仲淹所說“茶味兮輕醍醐”，細細品啜，才能出真味。跟綠茶相同飲三開，茶味已淡，不再續(xù)飲。
此外，四川茶館泡飲花茶很有地方特色，茶具采用一套三件頭(茶碗、茶蓋、茶托)，敞口式茶碗，口大便于注水和觀察碗中茶景，反碟式的茶碗蓋，既可掩蓋茶湯香氣，又可用以撥動碗中浮面茶葉、花干，不使飲入口中，茶托用于托放茶碗，飲茶時不致燙手。邊呷飲花茶，邊擺龍門陣，悠然自得。
