1
我們判斷一款茶好不好，第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是聞香。
如果不香，或者香氣不好，那我們就會(huì)主觀上先做一個(gè)判斷——這茶不好?；蛘?，覺(jué)得不喜歡這茶。
這是從鼻子給大腦發(fā)出的指令。
聞香，是由鼻子來(lái)執(zhí)行的。
鼻子這個(gè)器官，在我們身體里舉足輕重。
除了聞香，它還有另外一個(gè)功能：聞到臭味，會(huì)給大腦發(fā)出指令——受不了了，趕緊離開。
一個(gè)喝茶高手，它一定是個(gè)擁有通天鼻子的人，如田伯光的天鼻通，連埋在地下的脂粉氣都能聞出來(lái)。
因此，學(xué)會(huì)聞香，擁有敏銳的嗅覺(jué)，是學(xué)會(huì)喝茶的大前提。
一天當(dāng)中這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)茶葉最香，90%人不知道!
2
來(lái)講一個(gè)關(guān)于鼻子的悲慘故事。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)候，楚國(guó)有個(gè)皇帝，沒(méi)什么腦子，史稱楚懷王。
他娶了個(gè)妃子，名叫鄭袖，封為幸夫人。這個(gè)鄭袖極善妒。就是非常會(huì)吃醋。
跟當(dāng)年閻老西的部隊(duì)一下，腰帶上隨身掛著個(gè)醋葫蘆，打了敗仗，寧可繳槍，也不繳這個(gè)寶貝“醋葫蘆”。
楚懷王好色，在娶了鄭袖之后，又新得了一個(gè)絕色——魏國(guó)國(guó)君送的美人。
魏國(guó)來(lái)的美人很得寵，鄭袖害怕自己的成為棄婦下堂妾，于是拼命向魏美人示好，送了許多貴重禮物給魏美人。
楚懷王是個(gè)只看表面現(xiàn)象的人。他一看鄭袖向魏美人示好，對(duì)鄭袖大大贊賞，認(rèn)為她胸懷寬廣，不妒忌，堪稱后宮女人中的典范。
鄭袖逐漸獲得了魏美人的信任。
不久，她跟魏美人說(shuō)，大王覺(jué)得妹妹什么地方都很美，就是一鼻子長(zhǎng)得不太好。
魏美人一聽就慌了，那怎么辦呢，請(qǐng)姐姐幫幫我。
鄭袖說(shuō)，這簡(jiǎn)單啊，你下次再見到大王，就把袖子舉起來(lái)，遮住鼻子，這樣就不會(huì)招大王討厭啦。
魏美人照做了。
楚懷王看到魏美人每每在他面前舉袖子擋住鼻子，百思不得其解，于是去問(wèn)鄭袖。
鄭袖扭扭捏捏地說(shuō)，大王，說(shuō)了真相，你可不要怪罪我哦。魏美人是因?yàn)橄哟笸跎砩铣?，所以每次都遮住鼻子?/p>
這個(gè)昏聵的楚懷王，正巧有極濃厚的狐臭，他最怕被人詬病的也是這一點(diǎn)。
這個(gè)故事的結(jié)果，大家都知道了：魏美人被盛怒之下的楚懷王割去了鼻子，打入冷宮。
鄭袖重新獲得了寵愛。
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3
還有一個(gè)關(guān)于氣味的著名故事。
主角是中國(guó)歷史上第一個(gè)女皇武則天。
武則天這個(gè)人，除了是外貌顏值協(xié)會(huì)的，還是個(gè)嗅覺(jué)協(xié)會(huì)的。
著名的唐朝詩(shī)人宋之問(wèn)，相貌堂堂，是唐朝文人里面的顏值擔(dān)當(dāng)。
他曾經(jīng)入選了武則天的后宮男團(tuán)——奉宸院院士。但無(wú)奈一直沒(méi)有得到女皇的召見。
于是他給女皇寫了首頗為直白，令人讀起來(lái)臉紅心跳的情詩(shī)《明河篇》：
明河可望不可親，愿得乘槎一問(wèn)津。
更將織女支機(jī)石，還訪成都賣卜人。
然后賄賂了張氏兄弟，呈給了武則天。
武則天看過(guò)之后，為宋之問(wèn)這直白的心意而感動(dòng)。宋之問(wèn)長(zhǎng)得帥，身材高大，文采也好，她其實(shí)早就關(guān)注過(guò)他。
但是宋之問(wèn)使盡渾身解數(shù)，卻仍未能成為女皇的入幕之賓。
他托人去打聽，終于從女皇身邊人的嘴里，套出了真相。
女皇說(shuō)，宋之問(wèn)這個(gè)小伙子呀，長(zhǎng)得好，詩(shī)也寫得好，但是呢，就是口臭太嚴(yán)重了，我實(shí)在被他熏得有點(diǎn)發(fā)暈。
于是，因?yàn)檫@個(gè)口臭的毛病，宋之問(wèn)終身都沒(méi)有入得了女皇的法眼。
一生仕途平淡，后來(lái)因?yàn)榕c張氏兄弟一黨，被李隆基殺死在了桂林。
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4
上面的歷史故事告訴我們，氣味真的是人類成敗的元兇啊。
人要香才會(huì)有仕途，茶葉也要有香氣才能銷量好。
說(shuō)起茶葉的香氣，目前，茶葉中已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的芳香物，高達(dá)700多種。
比起葡萄酒的香氣香型來(lái)，有過(guò)之而無(wú)不及。
可惜人類對(duì)茶葉芳香氣息的研究，比對(duì)葡萄酒的香型研究，少了太多太多。
茶葉的香氣，由什么決定呢?
茶葉的香氣，是由“β-葡萄糖苷酶”這個(gè)神秘的物質(zhì)來(lái)決定的。
我們已經(jīng)知道，茶葉的芳香物質(zhì)(β-葡萄糖苷酶)，它的轉(zhuǎn)化，對(duì)茶葉的質(zhì)量和香型特色有著決定性的作用。
已有很多研究表明，植物很多香氣成分是由鍵合態(tài)形式的糖苷類前提物質(zhì)存在的，再經(jīng)過(guò)內(nèi)源水解酶水解成游離態(tài)而呈現(xiàn)出具有芳香性。
而“β-葡萄糖苷酶”是茶葉中重要的水解酶類。
它的存在，讓茶葉變得有香氣，變得香型豐富，變得香型多樣。
而且，這個(gè)神秘的“β-葡萄糖苷酶”，它是一位多變女郎，在每天不同的時(shí)間段，它會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣，以及不同的濃度。
它的變化，主導(dǎo)了茶葉的香氣變化。
一天當(dāng)中這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)茶葉最香，90%人不知道!
5
專家對(duì)“β-葡萄糖苷酶”進(jìn)行了研究，研究了它的日周期變化，結(jié)果表明:
在每天的上午，茶葉的香氣是伴隨時(shí)間的推移而增強(qiáng)的。
從8點(diǎn)到12點(diǎn)，酶活性逐漸增強(qiáng)，在中午12:00左右達(dá)到一天中最高峰，這一時(shí)刻，茶葉的香氣是最濃的。
達(dá)到最高峰值后，酶的活性開始下降，香氣也開臺(tái)減弱。
一直到下午4:00左右，酶的活性再次上升，香氣也逐漸增強(qiáng)。
6:00左右酶活性達(dá)到一天當(dāng)中的次高峰，也就是香氣濃度比中午12點(diǎn)的最高峰低一些。
隨后，酶活性便緩慢下降，直到次日凌晨2:00左右，酶活性達(dá)到一天當(dāng)中的最低值。
這時(shí)候的茶葉香型濃度是最低的。
之后，再緩慢上升，一直到日出后進(jìn)入第二天的輪回。
專家研究還發(fā)現(xiàn)，一天當(dāng)中，酶活性的變化，跟溫度、光強(qiáng)呈不完全正相關(guān)，與空氣濕度呈不完全負(fù)相關(guān)。
酶活性和呼吸強(qiáng)度日變化趨勢(shì)基本一致，呼吸作用可能影響著該酶活性變化。
困此，高山茶，空氣好，生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉就更香。而低海拔的茶葉，空氣渾濁，生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉香氣便弱了許多。
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