鐵觀(guān)音的品質(zhì)與季節、天氣、山頭、制作技術(shù)息息相關(guān)。中國所有茶葉中，鐵觀(guān)音是比較復雜的一種，制作難，茶友們分辨、購買(mǎi)也是比較難的。但是，總的來(lái)說(shuō)，大家只要把握好這幾點(diǎn)，一般都能買(mǎi)到合適自己的茶葉。
1.買(mǎi)正季的茶
依小林在茶鄉制作和收購的經(jīng)驗，季節沒(méi)到的茶和正季的茶葉對比，質(zhì)量懸殊是極大的。就春茶而言，本山茶的正季在4月28號左右。鐵觀(guān)音的正季在5月1號前后，五一前采摘的可能太幼嫩，不能搖青（重搖會(huì )死青），很難做出香味出來(lái)。5月5號立夏之后采摘的茶，就有點(diǎn)過(guò)季了，茶湯會(huì )偏苦味。
所以，茶友們不要著(zhù)急，不要一看新茶上市就沖過(guò)去大搶購，這樣買(mǎi)回去可能會(huì )不合你的口味。
2.買(mǎi)之前詢(xún)問(wèn)一下茶葉產(chǎn)自哪個(gè)鄉鎮
有句俗話(huà)說(shuō)：“英雄不問(wèn)出身”，但茶葉還真得問(wèn)一下出身，實(shí)踐證明，山頭對品質(zhì)的影響是巨大的，一山一味，哪個(gè)山頭風(fēng)味好，哪個(gè)山頭的茶農就是土豪，和他的技術(shù)關(guān)系就不大了，因為有好原料，就可能出好茶。你光有好技術(shù)，沒(méi)有好山頭的原料，就百分之百沒(méi)有好茶了。
就安溪縣而言，也不是每個(gè)鄉鎮都產(chǎn)茶，比較好的產(chǎn)區在感德鎮、西坪鎮、祥華鄉，這些鄉鎮普遍質(zhì)量較好?；⑶矜偤妄堜膏l只有個(gè)別山頭拔尖。一般頂尖的茶都產(chǎn)自這些地方。
搞清楚來(lái)自哪里，喝個(gè)明白，然后記住它，下次再品飲時(shí)，能一下就說(shuō)出具體的鄉鎮，肯定會(huì )讓你的朋友刮目相看的。
3.了解一下制作的工藝
鐵觀(guān)音制作工藝復雜，“看天做青，看青做青”，是一個(gè)制茶師付的基本素養。一般來(lái)說(shuō)，季節剛開(kāi)始時(shí)，比如5月1號，茶葉較嫩，適合做正味和消正的工藝；季中時(shí)，比如5月3號，就制作消青工藝；到了5月5號季尾了，茶青有些老了，就制作拖酸工藝。
什么是正味？消青？拖酸？
我這樣說(shuō)，你就明白了：比如今天采的茶青，看茶青的老嫩程度，設定好工藝，開(kāi)始搖青，明天天還沒(méi)亮就炒了，為正味茶；明天早上8點(diǎn)左右炒，為消正茶；吃了中飯再炒，為消青茶；傍晚了再炒，為消酸茶。如果明天不炒，等到后天再炒，就成拖酸茶了。
就我們喝茶的茶友來(lái)說(shuō)，怎么選擇合適自己的工藝？其實(shí)很簡(jiǎn)單，可以從“色”“香”“味”三個(gè)方面來(lái)選擇：
正味鐵觀(guān)音給人的印象：黃綠色、淡雅香、爽朗味。（優(yōu)點(diǎn)：口感回甘強，耐泡。缺點(diǎn)：外色較暗）
消青鐵觀(guān)音給人的印象：墨綠色、鮮爽香、濃郁味。（優(yōu)點(diǎn)：香、口感、回甘都可以 缺點(diǎn)：帶些許青味）
拖酸鐵觀(guān)音給人的印象：翠綠色、鮮酸香、香濃味。（優(yōu)點(diǎn)：色澤最靚，顯香。缺點(diǎn)：不耐泡，回甘弱）
所以說(shuō)，追求口感回甘，你就選正味，追求色澤青綠，你就選拖酸（胃不好就別選拖酸了哦）。不知選哪種，哪就選消青，消青工藝一般都覺(jué)得不錯，哈哈。正所謂，茶為尚品，適口為珍。
4.找一位靠譜的茶人
確保是正季茶，也知道了山頭，根據自己的口味，選一種工藝，再依自己心宜的價(jià)位來(lái)購買(mǎi)。這樣，就八九不離十了？嗯，理論是哦了，但只是理論上的哦^_^
為什么呢？因為能算得上有價(jià)值的好茶其實(shí)是很少的，大約只有20%，是很難得的，如果你能找到一位靠譜的專(zhuān)業(yè)人士，哪就相對簡(jiǎn)單多了。因為每位茶人做茶的理念不一樣，理念就象一個(gè)人的性格，不會(huì )輕易變化的，有人專(zhuān)做高檔的，也有專(zhuān)做低檔的，有人專(zhuān)做感德的，也有人專(zhuān)做西坪的，還有人專(zhuān)做自己炒制的，各有千秋。
如果你慧眼識珠，找對了人，就找對了茶，這需要一些運氣，找對了，心里會(huì )比較踏實(shí)，以茶會(huì )友的目的也就達到了。
