孔子講過(guò)一句話(huà),叫“禮失求諸野”,意思是當社會(huì )禮崩樂(lè )壞,價(jià)值觀(guān)混亂導致怪象環(huán)生的時(shí)候,就應該到底層民間去尋求和學(xué)習道義。因為老百姓單純淳樸,熱愛(ài)勞動(dòng)且生活更接近自然,因而相比于“上層社會(huì )”,也就更容易保有體現“天道”的奉獻協(xié)作和真誠感恩的品質(zhì)。
而在茶界,當我們提及并討論“茶道”與“茶文化”,似乎并不能明確說(shuō)出其所指的意涵。許多人慣常的思維傾向于把它們與某種“高雅”、“品味”甚至“玄妙”的畫(huà)面相連接,總之不只是平凡庸俗的事物;而另一種極端,則是把茶僅僅看作是流通的商品,認為“茶道”、“茶文化”云云,不過(guò)是為了銷(xiāo)售茶葉而造作出來(lái)的各種營(yíng)銷(xiāo)包裝,從而對宣稱(chēng)喜愛(ài)茶道與茶文化的人,帶有某種不屑的態(tài)度。
茶之大義,既然眾說(shuō)紛紜,誰(shuí)說(shuō)了都不算,就不妨聽(tīng)聽(tīng)孔子的話(huà),把目光投向凡俗的民間。廣泛的茶農、制茶工人以及日常生活中以茶待客的普通民眾,他們對于茶的態(tài)度和體會(huì ),也許恰更有茶的“本色”在彰顯。
茶之為物,既不是某種高入云端的神秘莫測,也并不只是類(lèi)似房產(chǎn)和服裝的加工商品。茶的身上,隱涵有深厚的平民情懷,它其實(shí)體現的正是那種不偏不倚,奉獻為公,取中道而效法自然的精神。而正是茶的這種無(wú)私的平民情懷,締造了“茶文化”以及“茶道”的豐富多姿,并流傳千年。
茶葉身上一直體現著(zhù)濃郁的親民本色。與酒的狀況相類(lèi)似,茶也是不分雅俗,不論社會(huì )階層地為人們所喜愛(ài),是普世的“國飲”。而與酒不同的是,茶更加貼近于生活。我們每天意興所致,可以隨時(shí)泡點(diǎn)茶來(lái)喝喝,而若這樣喝酒,那就成為酒鬼了。所以俗語(yǔ)“開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶”,酒未在其列。而同時(shí),這七件事中,又只有茶由陸羽寫(xiě)了一部《茶經(jīng)》,之后各種茶詩(shī)、茶銘,茶藝、茶道,也都紛然登場(chǎng),蔚為壯觀(guān)。古往今來(lái)對于茶有著(zhù)各種各樣的描述、贊美和引申,有喻之以美女的,有喻之以仙藥的,也有喻之為道與禪的。文人雅士們嗜好他們的“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”,平民百姓們則簡(jiǎn)單地盤(pán)桓于“柴米油鹽醬醋茶”。所以,茶既是王孫草,也屬野人家,是道地的雅俗共賞,并且雅俗們都賞得不亦樂(lè )乎。
而縱觀(guān)茶葉的發(fā)展史,無(wú)論是茶問(wèn)世的傳說(shuō),茶的每一個(gè)優(yōu)美動(dòng)人的故事,還是茶的種植栽培、茶葉制作的變革、茶具的制造、新茶類(lèi)的產(chǎn)生以及茶葉的傳播,幾乎沒(méi)有一樣不是起源于民間的創(chuàng )造和發(fā)明。在這里,我們就很難找到茶商以及文人墨客們的身影。而那些真正懂茶的茶道大師們,比如“吃茶去”的趙州禪師,詩(shī)僧皎然,以及孤兒陸羽,也都是從民間走來(lái),或者走向民間,成為修道隱士。
而茶類(lèi)的豐富,更是來(lái)自民間的創(chuàng )造。比如紅茶的出現。太平天國起義軍從江西入福建,駐軍于武夷山市星村鎮桐木關(guān)村的茶廠(chǎng),致使茶農采摘的茶葉不能及時(shí)殺青,積壓在太陽(yáng)底下便萎縮發(fā)酵變黑。茶農為挽回損失,趕緊炒鍋,用松針松柴為燃料焙干,豈料誤打誤撞,制成的茶葉色澤烏潤,沖泡后湯色紅艷,帶有松煙和桂圓的香味,口感殊好。于是茶農們便以茶色為名,稱(chēng)之為“紅茶”,桐木關(guān)遂為紅茶的發(fā)源地。而正是這個(gè)“紅茶”,之后遠銷(xiāo)歐洲,改變了英國人和俄羅斯人的生活,形成了英式下午茶文化并且更間接地導致了美國獨立戰爭的爆發(fā)。
普洱茶的誕生,也是類(lèi)似的故事。古代云南邊陲,唐朝的蒸青綠茶制法一直被沿用,把大葉種茶的綠毛茶蒸制為團塊茶,壓縮后運向北方與游牧民族做茶馬交易。在長(cháng)途運輸中,這些團塊茶因保管不當而濕堆變色發(fā)酵,散發(fā)著(zhù)獨特的香味。茶農們把這種變質(zhì)茶試飲后,發(fā)現別有滋味,便有意用渥堆的方法制茶,這就形成了今天的普洱茶。而長(cháng)年的茶馬古道貿易,更是中國古代文明傳播的通道,促進(jìn)了各民族間融合和文化的溝通。
茶葉制法上的一個(gè)重要的變革,出現于明代,也是因民眾而起。農民皇帝朱元璋大赦天下的一大內容,就是廢除了勞民傷財的龍團進(jìn)貢制,頒布“廢團重散”詔令,使得從前只在民間流行的散茶(葉茶),登上了歷史舞臺。而散茶的制茶工藝是由蒸青變?yōu)槌辞嗪秃媲?,這就為后來(lái)武夷茶的大紅大紫和其后的黑茶、紅茶的興起奠定了基礎。
中國的老百姓勞作于自然,受惠于自然,對自然充滿(mǎn)了感恩和敬畏。他們對自然的熱愛(ài),并非文人墨客們的刻意為之,而是洋溢于心頭的天真之愛(ài)和仁心之為。而正因了這種真誠感恩的品質(zhì),使得他們可能無(wú)形當中,更加了解和契合于茶的秉性,由此創(chuàng )造出了豐富多彩的茶文化。
有茶詩(shī)這樣寫(xiě):“茶是可人兒,萬(wàn)靈丹。寒冷若你,茶將為之溫暖;激憤若你,茶將為之安定;沮喪若你,茶將為之開(kāi)懷;疲憊若你,茶將為之撫慰。”茶葉既是物質(zhì)的,更是精神的,它以無(wú)私無(wú)為的姿態(tài),滲透到我國民眾的日常生活中,賦予我們民族內斂中庸和反躬自省的氣質(zhì),與儒家治家處世的理念相合,形成了一套我們獨有的彼此默契和約定俗成的處世態(tài)度和生活準則。茶與中國百姓的互動(dòng),不正是人與自然和諧共處的最完美體現么? “日高人渴漫思茶,敲門(mén)試問(wèn)野人家”,所謂“茶文化”、“茶道”云云,古往今來(lái),其實(shí)從來(lái)都是由民間的眾多小人物們所演繹出來(lái)的大故事。