中國地大物博，茶的品種紛繁多樣，特性各有不同，對于喜愛(ài)茶的人有必要了解一番。
我國有：黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、綠茶這六大系，這六大茶系分布在：西南茶區、江南茶區、華南茶區、江北茶區，這是我國的四大茶區。
綠茶：
我國生產(chǎn)最早的茶葉就是綠茶，到現在已經(jīng)有三千年多年的歷史了。在唐朝用蒸汽殺青的方法來(lái)制造團茶，在宋朝出現了蒸青散茶，在明朝發(fā)明了炒青制法，一直往后炒青慢慢的便替代了蒸青。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，其茶湯清亮，茶香清香，有板栗、花香等清香之味，還有就是其味道的收斂性比較強。綠茶的產(chǎn)量非常大，產(chǎn)地主要為：江西、浙江、安徽等地。綠茶的代表成員有：碧螺春、西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等。
紅茶：
紅茶屬于發(fā)酵茶，紅茶的制作需要經(jīng)過(guò)：采摘原料、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。紅茶的湯色紅濃，透亮，味道醇厚甘甜，沖泡紅茶時(shí)還會(huì )出現一個(gè)有趣的現象：你用白瓷杯沖泡紅茶，茶杯的壁上會(huì )出現金圈。紅茶屬于我國的第二大茶類(lèi)，代表成員有:滇紅、宜興紅茶等。
烏龍茶：
烏龍茶也叫青茶，它屬于半發(fā)酵茶，烏龍茶的特色非常鮮明，其制作方法既有綠茶的制法也有紅茶的制法。烏龍茶的湯味有綠茶的清香味，也有紅茶的濃鮮味，其品質(zhì)是介于紅茶和綠茶之間的，所以有人稱(chēng)贊其為“綠葉紅鑲邊”。根據發(fā)酵程度的不同，茶的色香味也不盡相同。烏龍茶有減肥、健美的作用，日本也有烏龍茶，不過(guò)日本人稱(chēng)之為美容茶。烏龍茶的代表成員有：大紅袍、安溪鐵觀(guān)音、凍頂烏龍茶、文山包種茶等。
白茶：
烏龍茶是茶中的珍品，屬于輕微發(fā)酵茶。制作白茶時(shí)不能讓酶的活性遭到破壞，還不會(huì )促進(jìn)氧化作用，使毫香顯現。烏龍茶的茶湯湯色淡黃，湯味有淡淡的甜味和濃濃的清香。俗話(huà)說(shuō)“三年是茶，七年是寶”白茶有消炎的作用。白茶在福建省、政和、福鼎、松溪等地方為主要產(chǎn)區。
黃茶：
黃茶為外國的特產(chǎn)，屬于發(fā)酵茶。黃茶的制作方法與綠茶的制作方法非常相似，不同之處在于黃茶有一道悶堆工序，這不僅是黃茶制作的特點(diǎn)還是和綠茶最根本的區別。黃茶產(chǎn)生的原因是在殺青揉捻后干燥不及時(shí)，使夜色變黃。黃茶的湯色金黃，茶湯味淡中帶點(diǎn)甜，但是香氣不是很明顯，好的黃茶似君山銀針，沖泡時(shí)會(huì )三起三落。黃茶的分類(lèi)是根據芽葉的大小和嫩度，根據這兩樣黃茶分為：黃大茶、黃芽茶、黃小茶，代表成員有霍山黃芽、蒙頂黃芽。
黑茶：
黑茶的歷史悠久，最早發(fā)現于明朝，一直以來(lái)黑茶的銷(xiāo)售量都很大，黑茶的形成原因是在加工過(guò)程中茶葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變成黑色。黑茶一直以來(lái)都是我國維吾爾族、藏族、蒙古族最?lèi)?ài)的飲品，因為黑茶中加入熱牛奶就會(huì )產(chǎn)生天然的甜味，所以一直以來(lái)深受邊疆兄弟姐妹們的喜愛(ài)。黑茶可以直接沖泡來(lái)飲用，但是因為黑茶主要銷(xiāo)往邊疆地區，所以大多制成緊壓茶。主要產(chǎn)區有：廣西、云南、四川、湖南等。
再加工茶：
加工茶是以，黃茶、白茶、烏龍茶、綠茶、黑茶等茶的基本原料，然后在行進(jìn)加工從而形成加工茶，這其中包括果味茶、緊壓茶、萃取茶和保健茶等。加工茶是六大茶類(lèi)的一個(gè)重要分支，每一種加工茶都有自己的味道和功效。
茶葉的真偽辨別：
很多人初涉茗界都會(huì )買(mǎi)到假茶或者劣質(zhì)茶，即使吃過(guò)幾次虧，可能還是會(huì )上當。其實(shí)，買(mǎi)到好茶并不難，只需要你去掌握這些辨別好茶和壞茶的方法。
從三個(gè)方面判斷新茶與陳茶：
一、看色澤
新茶的色澤比較新鮮，外觀(guān)也比較疏松干硬，陳茶的色澤則較暗，茶葉明顯緊縮。顏色方面以純而亮為好，暗而沉為次;湯色以透而亮為優(yōu)，暗而雜為劣。
二、辨香氣
很多茶葉時(shí)間越久，茶的香氣會(huì )慢慢減弱，香型也會(huì )由清香馥郁變?yōu)榈蛺灮鞚?。但是烏龍茶和黑茶、普洱等，存儲得當，隨著(zhù)時(shí)間的推移香氣會(huì )越馥郁。
三、品滋味
新茶的滋味醇厚爽口，陳茶的滋味要淡一點(diǎn)。辨別差的偽劣之時(shí)，可以先抓一把茶葉聞其氣味。如果茶葉有固有清香的當為真茶，如果青腥氣或其它異味的則為假茶。
還有一個(gè)辦法，抓一把茶放在白色的瓷盤(pán)上，然后攤開(kāi)仔細觀(guān)察，色澤非常純正而且同一的是好茶，色澤雜亂就是劣質(zhì)茶。
通過(guò)香氣你都還無(wú)法辨認，你可以沖泡之后看茶底;茶葉會(huì )因為葉片的大小、厚度、品種、季節、光照度、土壤等不同，自然會(huì )有不同的差異，但是有一些特征卻是茶葉所共有的，這種特性只有很少的植物才有。比如：茶樹(shù)葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒，而其他植物葉片多數葉緣四周布滿(mǎn)鋸齒或者無(wú)鋸齒。
