漳平水仙茶屬烏龍茶，又名“紙包茶”，是獨一無(wú)二的方塊緊壓烏龍茶，品質(zhì)珍奇，有著(zhù)“如蘭似桂”的天然花香。
拆一個(gè)漳平水仙的茶餅，打開(kāi)白色的包裝紙，聞一聞紙上的香氣，再將方形的茶餅置于蓋碗中，沖泡，等待那熟悉沁人的花香升起，讓醇厚的回甘在舌尖蕩漾開(kāi)……
漳平水仙結合了閩北水仙與閩南鐵觀(guān)音的制法，用一定規格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶類(lèi)里唯一的緊壓茶。它一年四季皆產(chǎn)，春名“春茶”，夏曰“六月白”，秋稱(chēng)“秋香”，冬叫“冬片”。
漳平水仙 產(chǎn)地
漳平水仙產(chǎn)于福建龍巖漳平市。漳平市位于福建中南，閩西東部，閩南金三角北端。素有“九山半水半分田”之稱(chēng)。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫熱濕潤，雨水充足，冬無(wú)嚴寒，夏無(wú)酷暑。為茶葉的生產(chǎn)提供有利的自然條件。
據記載，福建漳平從元代就開(kāi)始了茶葉種植，到明清時(shí)期已有相當規模，并有了專(zhuān)門(mén)茶葉加工作坊。而在境內出土的明代紫砂茶壺，說(shuō)明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。
漳平水仙 工藝
漳平雙洋中村茶人鄧觀(guān)金于1914年用獨創(chuàng )的工藝創(chuàng )制了世界上獨一無(wú)二的茶類(lèi)——水仙茶餅，在漳平生產(chǎn)的數十種烏龍茶品種中，堪稱(chēng)一枝獨秀。
漳平水仙最特別的是包裝定型：將茶葉放入用山里質(zhì)地堅硬、無(wú)異味的木頭制成的茶餅模具里，手工壓筑成方形后，再用茶紙包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤著(zhù)這些定型后的茶餅。據說(shuō)烤茶的時(shí)候茶香飄散四方……
漳平水仙 品質(zhì)
水仙茶餅外形呈正方形，色澤青褐間蜜黃或烏褐間金黃，香氣清幽似蘭花或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活潑而又潤滑回甘，經(jīng)久耐泡，湯色金黃或橙黃，葉底完整黃嫩勻亮、紅邊鮮明。
優(yōu)質(zhì)水仙茶餅的品質(zhì)主要有兩種類(lèi)型。
桂花香型
主要特征是色澤烏褐間金黃，紅點(diǎn)明，茶區俗稱(chēng)“‘三色茶’顯”，香氣清高，花香顯，似桂花，特征明，滋味醇爽，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，紅邊顯。其鮮葉多采自較低海拔、土層深厚黃壤、較少施肥的茶樹(shù)。
蘭花香型
主要特征是色澤青褐間蜜黃，起紅點(diǎn)，亦稱(chēng)“‘三色茶’顯”，香氣清高似蘭，細長(cháng)，品種特征顯，滋味細爽，湯色金黃明亮，葉底黃軟勻亮，紅邊明。鮮葉采白海拔較高、生態(tài)較好、土壤肥沃的茶樹(shù)，采制于春季、晚秋和初冬季節。蘭花香型水仙茶餅品質(zhì)極優(yōu)，明顯受立地生態(tài)條件和季節天氣影響。
