常試茶的時(shí)候，首先試喝茶葉的口感滋味，香氣如何，是否耐泡?都是選茶喝茶的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一些茶友在喝新茶時(shí)，有這樣的疑問(wèn)“茶葉很香，口感滋味也不錯，缺點(diǎn)就是不耐泡。”
這個(gè)問(wèn)題相信不管是茶商還是喝茶人都會(huì )有，明明在選茶的時(shí)候，茶湯沖十泡以上都依然耐泡。壓制成餅茶，就變了味道。一開(kāi)始自己也很疑惑，毛茶和壓制成餅的茶，有時(shí)候會(huì )有很大的差別和懸殊。
首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，高溫會(huì )使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉變，這時(shí)經(jīng)過(guò)陽(yáng)光，完成的時(shí)間最多10個(gè)小時(shí)。茶葉從鮮葉到殺青緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數人，喝到毛茶，覺(jué)得不錯就會(huì )大批量采入，結果發(fā)現蒸壓成餅以后，大失所望。
這究竟是為什么呢?
干茶成餅，首先需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時(shí)間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進(jìn)行轉化，這時(shí)候的茶性是不穩定的。
成型后，不論自然晾干，還是烘房適度的烘干，短時(shí)間要使緊壓茶干燥，這段時(shí)間其實(shí)是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢來(lái)。喝茶的茶友都知道，新茶買(mǎi)回家，大多數人會(huì )選擇半年之后再開(kāi)湯，茶葉滋味會(huì )很適中均衡。
很多茶友買(mǎi)到新茶，想嘗鮮，打開(kāi)新茶，撬開(kāi)來(lái)喝，此時(shí)也許茶餅剛包好面紙，經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會(huì )在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強。這點(diǎn)茶友可以回想一下。到7泡之后，茶味就開(kāi)始減淡。
這時(shí)，大部分人對于茶，或多或少就失望了，因此，可能會(huì )錯過(guò)自己本該有的好藏茶，
交流下來(lái)，一些茶友喝新茶會(huì )加多沖泡次數，不管茶的濃淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶湯中是否還有滋味。
普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對于茶，有好有壞，并不是茶葉的內含物質(zhì)，或者是茶葉的制作工藝出了問(wèn)題，很大程度是因為二次高溫，致使茶性不溫和。
