茶是合著節(jié)氣、雜揉地域的生靈，不同的季節(jié)，做茶、飲茶、烹茶亦不同。時下正值秋日，我們就來了解一下秋茶吧。
秋茶
古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”
秋茶，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
秋茶，歷史記載并不多，大概因?yàn)樘拼郧?，茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故!只在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里見到“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”的句子，另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿。”寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶之全貌，但也見，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣!
秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，陸游曾在詩里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”及“鄰父筑場收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶。”深諳養(yǎng)生之道的陸游，一生愛茶、癡茶，想必對秋茶亦是甚為喜愛的，不然，也不會“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶”了!
白露茶
白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶葉。茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露前后又會進(jìn)入生長佳期。白露茶不像春茶那樣嬌嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨(dú)特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。
一般八月份，白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶;從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點(diǎn)。如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經(jīng)過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的品性。
秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。
秋茶與春茶
秋茶與春茶最大的不同是在于味道上，秋茶不澀不苦，葉葉含白露，實(shí)為上品。明代許次紓就在《茶疏》里說：“往日無有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳。”《小窗幽記》的作者陳繼儒也曾寫過：“吳人于十月采小春茶，此時不獨(dú)逗漏花枝，而尤喜日光晴暖。”
就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。“春水秋香”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長....哪個好，確實(shí)難說得清楚，看茶友的口味喜好了。
