普洱茶的原料是云南大葉種曬青毛茶。而云南大葉種是中國著(zhù)名茶樹(shù)良種，云南省大葉類(lèi)茶樹(shù)品種的總稱(chēng)。主要包括勐庫大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等?？购匀?，-5℃以下便遭受?chē)乐貎龊?。適制紅茶。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。近年來(lái)，云南大葉種茶樹(shù)品種已有20個(gè)以上。而曬青毛茶的制作工藝已經(jīng)更新過(guò)幾次。好了，言歸正傳。
云南茶樹(shù)的生長(cháng)跟其他土壤生植物一樣，是在一定的溫度下才能生存和生長(cháng)。
晴天，從茶葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)萎凋前的這段時(shí)間，如果沒(méi)有及時(shí)的萎凋，那么堆攏的茶鮮葉中間溫度過(guò)高會(huì )影響茶的品質(zhì)。進(jìn)入制作曬青毛茶的階段，溫度也一直影響著(zhù)茶葉的品質(zhì)。從萎凋、殺青、揉捻、渥黃、干燥等環(huán)節。目前從茶區的制作人員水平及設備來(lái)看，每個(gè)環(huán)節基本靠的是“經(jīng)驗”。當然也有小部分的是靠技術(shù)和設備而不是經(jīng)驗。目前形成共識的是干燥時(shí)候的溫度在60℃以下。其他的很多都沒(méi)有固定的溫度。
雨水天或陰天，由于茶葉含水量加大，如果是用相同的溫度，那么加工的時(shí)間就會(huì )延長(cháng)。如果用提高溫度，茶葉的品質(zhì)相對就會(huì )下降。
渥堆發(fā)酵熟茶中，對于溫度的掌握更是重中之重。溫度高了會(huì )發(fā)酵過(guò)度燒心，溫度低了發(fā)酵不夠。目前來(lái)說(shuō)，發(fā)酵程度在科學(xué)上沒(méi)有界定的。
制作成曬青干毛茶后制成緊壓茶前，保存的期間或者精加工的期間，溫度同樣也會(huì )有一定的影響，如果溫度過(guò)高，毛茶重量會(huì )減少;毛茶會(huì )變脆，加工的時(shí)候碎條的情況會(huì )增多。
制作緊壓茶中，有的熟茶會(huì )洗一遍，然后過(guò)蒸氣(一般都100℃以上)，然后就是進(jìn)烘房干燥或者自然干燥，干燥的溫度也很重要。
茶葉來(lái)到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好溫度，如果一個(gè)泡手能把水溫掌握好，那么什么茶到了他(她)手上都會(huì )是一款好茶。
