喝茶不可避免的會(huì )談到耐泡度這個(gè)問(wèn)題，但沒(méi)有人真的認為耐泡度值得討論，都是武斷的說(shuō)：“古樹(shù)耐泡，小樹(shù)臺地不耐泡”，今天我們不妨重新認識一下這個(gè)問(wèn)題。
決定一款茶是否耐泡，并不是“古樹(shù)耐泡，小樹(shù)臺地不耐泡”這么簡(jiǎn)單，其中的變量非常多，舉個(gè)紅碎茶的例子，喝過(guò)的人一定知道，這個(gè)茶第二次過(guò)水的時(shí)候就基本沒(méi)味道了，為什么?這不是古樹(shù)和小樹(shù)的問(wèn)題，而是因為茶非常碎，水浸出物的釋放速度非?？?，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。
所以，了解了其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。
決定耐泡度的因素
1.葉片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽?jì)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛(這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會(huì )講到);完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
2.毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì )相應降低。
3.泡茶對耐泡度的影響
這里有三個(gè)主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。
4.茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境
這兩個(gè)指標是息息相關(guān)的，樹(shù)齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰秦瓊一般;回到正題，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹(shù)大根深的古樹(shù)自然占盡優(yōu)勢，小樹(shù)臺地只能一旁偷偷抹淚了。
普洱茶更耐泡?
所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。
普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡,是因為普洱茶所內含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了，數百上千年的生長(cháng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡，才能釋放完畢，這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來(lái)說(shuō)茶梗影響了茶葉的美觀(guān)，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對茶?？偸遣恍家活?，然而人們卻不知，茶梗對茶葉質(zhì)量有著(zhù)非常重要的作用。梗中含有相當數量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質(zhì)轉移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結合，轉化形成更高更濃的香味質(zhì)量。
所以有適當的茶梗，才能制出香高味濃的茶葉，茶梗的長(cháng)度根據普洱茶類(lèi)品種不同而要求不一樣。
討論問(wèn)題，若在任何變量都不考慮的情況下就妄下結論，未免偏頗。就如這相當不起眼的“耐泡度”一般，“這茶耐泡肯定是古樹(shù)，這茶不耐泡肯定是臺地”，如此武斷的下定論，也許就和某款好茶擦肩而過(guò)了。喝茶本就是一個(gè)品味的過(guò)程，多多體會(huì )又有何妨。
