君山銀針是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。君山銀針屬黃茶類(lèi)，以色、香、味、形俱佳而著(zhù)稱(chēng)，是黃茶中獨具一格的名茶。
君山銀針，成品茶芽頭茁壯，長(cháng)短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號“金鑲玉 ”。沖泡后，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀(guān)，入口則清香沁人，齒頰留芳。
產(chǎn)地 工藝
君山又名洞庭山，為湖南岳陽(yáng)市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹(shù)木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(cháng)，山地遍布茶園。
君山銀針的采摘和制作有嚴格要求，每年只在“清明”前后7-10天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。還規定：“雨天不采、風(fēng)霜不采、開(kāi)口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲(chóng)傷不采”等“九不采”。葉片的長(cháng)短、寬窄、厚薄均是以毫米計算。制作這種茶，要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等工序，需78個(gè)小時(shí)方可制成。
品賞
成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級。以壯實(shí)挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披銀毫;湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實(shí)為黃茶之珍品。
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí)，可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，宛如鮮筍出土，又像金刀直立。芽頭壯實(shí)，緊結挺直，芽身黃似金，茸毫白如玉。沉浮反復、忽上忽下，最多可達三次茶芽沉入杯底，故君山銀針有“三起三落”之美稱(chēng)。
君山銀針沖泡時(shí)有“三起三落”，這是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。首先，最外層的芽肉吸水，比重增大即下降;隨后芽頭體積增大，比重變小，茶芽又升了上去;一旦繼續吸水，它又會(huì )沉下來(lái)。于是，便有了所謂的“三起三落”。
沖泡
君山銀針在沖泡技術(shù)上也與其他茶葉不同。
茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴實(shí)不漏氣。
1.開(kāi)水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，避免茶芽吸水而不易豎立;
2.取茶約3g，放入茶杯待泡。
3.用水壺將85℃左右的開(kāi)水，先慢后快沖入杯中至三分，茶芽潤濕后，再沖至七分。沖泡的速度要快，沖水時(shí)壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度;
4.水沖滿(mǎn)后，要敏捷地將杯蓋蓋好，隔三分鐘后再將杯蓋揭開(kāi)。
5.待茶芽大部立于杯底時(shí)即可欣賞、聞香、品飲。
君山銀針與白毫銀針
外形區別
君山銀針全都是由芽頭制作而成的，成品的君山銀針外形一樣如針一樣細，但是色澤看起來(lái)會(huì )更鮮亮，毫毛沒(méi)有那么的濃密。
白毫銀針則是由鮮葉茶芽制作而成的，制成后的成品茶，形狀會(huì )呈現現針形，而且白毫也非常密，顏色白得就像銀一樣，白毫銀針的名字就由此得來(lái)。
茶湯顏色及滋味
君山銀針的湯色會(huì )呈現橙黃色，而且嘗起來(lái)的滋味也非常甘醇，即使放置得久也不易變味。
白毫銀針在沖泡后，茶里會(huì )呈現出白云疑光閃，看起來(lái)猶如一道風(fēng)景，品嘗起來(lái)清鮮充滿(mǎn)香氣，而且滋味醇和，頗為美味。
采摘時(shí)間
君山銀針對于采摘的要求是非常高的，采摘茶葉的時(shí)間要在清明節前后的7到10天，而且在雨天、蟲(chóng)傷、彎曲、空心、風(fēng)霜天、茶芽開(kāi)口、不合尺寸、細瘦、茶芽發(fā)紫9種情況下不可以采摘。
白毫銀針在采摘時(shí)間上并不像君山銀針有那么嚴格的要求。
