開(kāi)壺的程序
一把新出爐的紫砂壺是沒(méi)有光澤的，也不能直接用來(lái)泡茶，因此新壺開(kāi)始使用前要進(jìn)行一系列的處理，行家叫做“開(kāi)壺”。開(kāi)壺的方法有多種，各行家的方法不盡相同，方正紫砂的金方正介紹了他開(kāi)壺的四個(gè)步驟：
第一步，用白水煮至少一個(gè)小時(shí)。具體方法是將壺蓋與壺身分開(kāi)，以文火慢慢加熱至沸騰。這一步可以藉熱脹冷縮讓壺身的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì)。第二步，用老豆腐煮至少一個(gè)小時(shí)。這個(gè)步驟叫做去火氣。目的是為了褪掉高溫煅燒帶來(lái)的火氣。第三步，用甘蔗嫩頭煮至少一個(gè)小時(shí)。第四步，用茶葉煮至少一個(gè)小時(shí)。完成這四個(gè)步驟后，紫砂壺才可以正式開(kāi)始使用。
養壺的原則
相對于開(kāi)壺，養壺的過(guò)程更加漫長(cháng)，需要很好的耐心。宜興的制壺工藝師師傅強調“一定要在品茶的過(guò)程中養壺，而不是在養壺的過(guò)程中品茶。”真是養壺如養性。而一把養好的壺，也應該呈“黯然”之色，光澤“內斂”，如同君子，端莊穩重。
行家都知道，養壺最重要的是泥料，好的泥料養出來(lái)的壺肯定會(huì )很漂亮的，反而言之，泥料不好，花再多的心血，壺還是老樣子，達不到預期的效果。
當然，有了泥料好的先天條件還是不夠的，好的壺也是“養”出來(lái)的。有收藏者將新買(mǎi)回的紫砂壺往陳列柜里一擺，或者往箱子里一裝就算完成任務(wù)。殊不知，如此“藏”壺方法是最不可取的。新購回的壺，必須用心去養，然后再存放。
那么怎么“養”壺呢?方法當然也是五花八門(mén)，不過(guò)總體原則是差不多的。師傅介紹了他的養壺的幾個(gè)原則：徹底將壺身內外洗凈原則;切忌油污接觸原則;用茶汁滋潤壺表原則;適度擦刷原則;用畢清理晾干原則;讓壺有休息的時(shí)間。
具體說(shuō)來(lái)，養壺要注意幾個(gè)細節：在養壺的過(guò)程中要始終保持壺的清潔，尤其不能讓紫砂壺接觸油污，保證紫砂壺的結構通透;在沖泡的過(guò)程中，先用沸水澆壺身外壁，然后再往壺里沖水，也就是常說(shuō)的“潤壺”;常用棉布擦拭壺身，不要將茶湯留在壺面，否則久而久之壺面上會(huì )堆滿(mǎn)茶垢，影響紫砂壺的品相;紫砂壺泡一段時(shí)間要有“休息”的時(shí)間，一般要晾干三五天，讓整個(gè)壺身(中間有氣孔結構)徹底干燥。
常見(jiàn)誤區提醒
師傅還就使用紫砂壺的幾個(gè)常見(jiàn)誤區提供了一些建議。
首先，泡養紫砂壺，切不可心急，更不能用有細金剛砂顆粒的拋光布之類(lèi)的材料擦，以免傷及表面，留下劃痕，從而破壞紫砂質(zhì)感。
其次，喝完茶后，茶壺要倒空洗凈，最好不要留茶葉。雖然紫砂壺確實(shí)有隔夜不餿的特點(diǎn)，但隔夜茶會(huì )有陳湯味，而且不衛生，對身體不利。
泡茶最好多把壺輪番使用，并習慣飲什么茶用什么壺，飲紅茶用甲壺，綠茶用乙壺，烏龍茶改用丙壺，嚴加區別，不相混淆。
