在六大類(lèi)茶里，白茶制法簡(jiǎn)潔，不炒不揉，湯色清亮，滋味鮮醇，深受大家的喜愛(ài)。隨著(zhù)白茶貯藏時(shí)間的延長(cháng)，白茶由最初的清新、陽(yáng)光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、并散發(fā)出特有藥香的好茶。此外，民間有白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，陳化后的白茶藥用價(jià)值也越高，具有比當年白茶更好的保健功效，而這一觀(guān)點(diǎn)也得到了業(yè)界的廣泛認同。隨著(zhù)大家對白茶的了解逐步加深，老白茶的熱度也在不斷升溫。
很多人愛(ài)老白茶，就是愛(ài)上這種隨時(shí)間滄桑的變化。只是，很多人對于老白茶，還只是處在隔山觀(guān)景、霧里看花的狀態(tài)，因為，長(cháng)時(shí)間的老白茶，實(shí)在是不可多得。
以下我們結合當年新白茶和陳期5年的白茶，與陳期15年、陳期35年和陳期50年的茶樣一起，從干茶外形、沖泡出的湯色以及口感變化過(guò)程的變化進(jìn)行對比。喜愛(ài)和關(guān)注老白茶的朋友們，我們今天就一起來(lái)感受時(shí)間賦予白茶變化的魅力吧。
一、不同年份白茶的干茶對比
圖1 不同年份白茶的干茶對比圖
2014年新白茶
陳期5年白茶
陳期15年老白茶
陳期35年老白茶
陳期50年老白茶
這5款茶相隔50年的時(shí)間，干茶顏色由灰綠帶黃到烏褐逐步變化，葉面的色澤也逐漸油潤。僅從干茶上已能看出時(shí)間帶給老白茶品質(zhì)上的變化。
二、不同年份白茶的湯色對比
圖2 不同年份白茶的湯色對比圖
(逆時(shí)針正上方開(kāi)始依次為當2014年新白茶、陳期5年白茶以及陳期15年、35年和50年的老白茶)
2014年新白茶
陳期5年白茶
陳期15年老白茶
陳期35年老白茶
陳期50年老白茶
三、不同年份白茶的內質(zhì)對比
對比年份白茶50年內這5個(gè)樣品的比較發(fā)現，經(jīng)過(guò)這50年的后期陳化，年份白茶在不同階段有不同的變化，呈現出白茶優(yōu)異的后陳化空間。
不同年份白茶的內質(zhì)對比
吳錫端先生介紹：“白茶屬微發(fā)酵茶。因獨特的環(huán)境條件和制法，造就了其外形天然素雅，湯色淺黃明亮，滋味清甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶隨著(zhù)存放時(shí)間的增加，湯色會(huì )逐漸加深，由淺黃變到深紅，好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮;在香氣上，一般新白茶獨有一種‘毫香蜜韻’，類(lèi)似于豆漿的香味。存放2-3年后往往出現‘荷葉香’，5年后清甜花香，細嗅下陳香出現。而伴隨著(zhù)儲藏時(shí)間的推移，會(huì )呈現出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的‘藥香’;其滋味變得醇厚飽滿(mǎn)，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會(huì )逐漸增加。”
“從口感上說(shuō)，老白茶儲藏得越久，同普洱茶一樣，品飲價(jià)值也在提高。而這些變化的原因是因為白茶在陳化過(guò)程中，其生化活性成分(如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類(lèi)等物質(zhì))均發(fā)生了變化。”
“陳年老白茶在香氣和滋味方面所表現出來(lái)的獨特魅力，簡(jiǎn)單講，就是時(shí)間賦予的驚艷吧!”
來(lái)源：茶道
