許多剛剛接觸茶葉的朋友，會(huì )在泡茶的時(shí)候問(wèn)到同一個(gè)問(wèn)題——“到底要放多少茶葉才合適?”雖然泡久了有經(jīng)驗了自然會(huì )明白，但秉持解決問(wèn)題的態(tài)度，今天我們就來(lái)還講解一下關(guān)于投茶量的知識吧。
一、按比例投茶
茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會(huì )用到大概1:30的茶水比例)，這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說(shuō)，你手上的壺能裝200毫升的水，那么差不多放4-5克的茶葉是比較合適的。
但一般的茶葉小白們是很難估算容器毫升和茶葉克數的，在沒(méi)有硬指數的情況下，不如試試用體積投茶的方法來(lái)計算投茶量吧。
下面，我們將由蓋碗這個(gè)常見(jiàn)的泡茶工具來(lái)好好說(shuō)說(shuō)。
二、按體積投茶
? 綠茶和黃茶
普遍來(lái)說(shuō)，綠茶和黃茶是公認為所有茶類(lèi)中最鮮嫩的茶類(lèi)，且經(jīng)過(guò)揉捻，浸出物出來(lái)得快，蓋碗沖泡的時(shí)候，放差不多剛好覆蓋滿(mǎn)蓋碗底部的量就可以了。
不過(guò)要記住兩點(diǎn)，一是不要蓋上蓋子，會(huì )把茶湯悶壞;二是太燙的水會(huì )傷害到綠茶和黃茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低，使茶葉的香氣激發(fā)不出來(lái)，一般常用的是90——95℃的水，可能會(huì )根據實(shí)際情況作出微調。
? 紅茶
小葉種紅茶：祁門(mén)紅茶
大葉種紅茶：云南紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿(mǎn)蓋碗底部的量，不過(guò)可以比綠茶稍稍多一些。
紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門(mén)紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種。大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶多。常喝國外紅茶的朋友，很多時(shí)候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。
? 烏龍茶
烏龍茶的種類(lèi)、類(lèi)別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過(guò)蓋碗底部就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開(kāi)比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開(kāi)來(lái)。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì )強烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡(jiǎn)直可以稱(chēng)作“浪費”，可一定要記得哦。
? 緊壓茶
緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當減少投茶量進(jìn)行微調。
為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過(guò)程中也常常會(huì )有溫潤泡。這里還有一點(diǎn)需要注意的——緊壓茶有“三年以下開(kāi)蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說(shuō)法，原因是“年紀較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會(huì )像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為后期自我發(fā)酵則不存在這個(gè)問(wèn)題。
? 白茶
由于白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類(lèi)，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì )比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話(huà)，差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。
白茶應該是最好“控制”的茶葉，不會(huì )輕易把它泡壞，實(shí)在沒(méi)有信心且需要露一手的場(chǎng)合，果斷泡白茶吧!
三、其他泡茶法的投茶量
除了常見(jiàn)的泡茶以外，一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。
比如說(shuō)碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動(dòng)作會(huì )比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以即便茶碗較大，也不要投放太多的茶量，不然茶湯很容易變濃;
比如調飲茶——最常見(jiàn)的奶茶，茶水比例差不多1:30。因為制作過(guò)程中會(huì )加奶，所以可以把茶湯泡制得濃一點(diǎn)，這樣也方便根據自己的喜好選擇多奶還是多茶;
比如冷泡茶——冷泡茶的特點(diǎn)是冷水浸泡，且浸泡時(shí)間很長(cháng)，夏天的時(shí)候甚至會(huì )過(guò)夜，所以投茶量不用太大。按體積來(lái)投茶的話(huà)，緊壓茶以外的所有茶類(lèi)差不多投鋪滿(mǎn)容器(玻璃瓶為例)底部的量就可以了，而緊壓茶適當減少，以免茶湯過(guò)濃。
泡茶本身是個(gè)逐漸熟練的過(guò)程，豐富的泡茶經(jīng)驗帶來(lái)的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，幾經(jīng)“修煉”，你肯定會(huì )拿捏一份最適合自己口味的投茶量來(lái)。
來(lái)源：茶園世家
