普洱茶香共有四大類(lèi)：品種香，地域香，工藝香，陳香。成品的茶上通常都同時(shí)具有此四種香氣。
工藝香：此四類(lèi)香氣中，唯有工藝香來(lái)源于工藝，區別于其它三種的是：凡工藝香，都是從外而內的，所以，此類(lèi)香氣的特征是開(kāi)始時(shí)比較香，越泡越不香。
陳香：陳香主要來(lái)源于淳化，即新茶沒(méi)有，老茶有，又不是工藝香的，即為陳香，陳香的特征是越泡越香。
品種香和地域香：因為制作陳茶的原料主要是群體原始種，遺傳基因不穩定，形態(tài)各別，而不同的種群又受到相同地域的影響和趨于同化，相同地域的茶呈現出種別復雜，但風(fēng)格相對統一的特征，所以，對于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，相同地方品種香和地域香是合起來(lái)進(jìn)行辨別是更加科學(xué)和合理的。
品種和地域香是工藝香和陳香的基礎，四者具有較強的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域香和品種香就越不清晰，同樣，陳香越濃郁，地域香和品種香也會(huì )越不清晰。于陳茶來(lái)說(shuō)，地域和品種的差別更多的反應在人體諸如“回味”“湯感”等感官范疇，因此，一味的靠香氣來(lái)判斷茶的產(chǎn)地是不科學(xué)的。
品種香和地域香在新茶的時(shí)候容易體驗，其方法和體驗陳香一樣，越泡到后面越顯的，即是品種和地域香。
一、吊水對比識別普洱茶里的工藝香
這種方法，目的是剝離茶的工藝香，因為工藝香一直被頻繁的用來(lái)假冒“山頭氣”，是最大的羊頭。
工藝香的特征：開(kāi)始香，越泡到后邊越不香。工藝香的弊端：和茶湯的融合度不好。
方法：以同一泡茶，分兩組對比，水，投茶量，器材保持一致，一組注水急，沖注，另一組從正中心緩慢吊水，盡量保持茶底不動(dòng)，三十秒或一分鐘出湯，對比飲用。
工藝香越嚴重，越會(huì )呈現出以下特征：
1、滋味重，吊水后苦澀味尤其重。
2、滋味融合度區別大，沖注的茶湯和滋味融合度不錯，吊水的很差，苦澀味游離。
3、氣味愉悅度差別大，工藝香較重的茶，揮發(fā)性降低后，其愉悅度大大降低，吊水的氣味對比沖注的愉味度差別大。
一般來(lái)說(shuō)，工藝香越少的茶，越利于淳化。
另，存放不當的茶，也可以此法做鑒別。
二、對比葉底和茶湯的氣味辨別陳茶的倉儲
茶在淳化的過(guò)程中，非常講究“臨界點(diǎn)”，過(guò)于干燥，香氣容易揮發(fā)，質(zhì)感容易下降，而過(guò)于濕熱，香氣容易沉悶，回味容易喪失，所以，淳化環(huán)境對于陳茶來(lái)說(shuō)，是異常重要的。
通常情況下，倉儲過(guò)于跌宕起伏的，會(huì )留下很多異雜氣味，環(huán)境過(guò)于極端的，也會(huì )產(chǎn)生不可逆的后果，這里提供一個(gè)小竅門(mén)，針對過(guò)于干燥和濕熱的倉儲的鑒別。
方法：泡茶的時(shí)候，不要弄破茶膽，注水不可過(guò)急，進(jìn)入后水(通常指總泡數的后三分之一)，邊泡邊體驗茶湯的氣味，對比嗅葉底的氣味。
葉底的氣味濃郁于茶湯的，通常存放環(huán)境過(guò)于沉寂，空氣循環(huán)不好，葉底氣味淡于茶湯的，說(shuō)明存放環(huán)境過(guò)于流動(dòng)。
葉底的氣味聞起來(lái)比茶湯中香氣更顯陳的，說(shuō)明存放環(huán)境過(guò)濕，葉底氣味比茶湯年輕的，說(shuō)明存放環(huán)境過(guò)干。
理想的淳化，在杜絕了異雜氣味的前提下，葉底和茶湯的氣味呈現出大概一致的特征，茶湯的氣味稍稍比葉底的陳一點(diǎn)點(diǎn)。
三、體驗五個(gè)層次的茶香
初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見(jiàn)，喝不著(zhù)，其特征是，泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來(lái)很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒(méi)有什么香氣，光?？酀?。
次級的茶香，香入水，茶香大部分彌散開(kāi)，少部分融入茶湯中，此類(lèi)茶香給人的體驗是：聞起來(lái)很香，喝起來(lái)也香，不過(guò)沒(méi)有聞著(zhù)那么香。
中級的茶香，水含香，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗這樣的茶香，方法是，茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。
高級的茶香，水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來(lái)幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類(lèi)茶的湯感，通常比較油潤。
頂級的茶香，水即香，這類(lèi)茶，必須是原料工藝淳化都很優(yōu)質(zhì)的陳茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，陳香就到哪里，且茶湯會(huì )隨著(zhù)茶香的揮發(fā)而呈現出一種奇妙的“化感”，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺(jué)。
初學(xué)時(shí)，體驗不同層次的茶香，最主要依靠反復的對比，重點(diǎn)是注意力的分配，體驗香入水，最關(guān)鍵是比較泡茶時(shí)揮發(fā)出來(lái)的香氣和喝茶時(shí)的香氣，若喝起來(lái)比較香，則應當將注意力移到喉嚨和口腔中，體驗水含香的程度，若茶湯喝完后比含在嘴里還香，則將注意力長(cháng)時(shí)間放在喉嚨部位，體驗水生香，重點(diǎn)關(guān)注茶湯下咽后喉嚨部位的香氣的散發(fā)特征，持久度和濃度。
四、香氣的融合度，飽滿(mǎn)度，以及揮發(fā)度之間的關(guān)系
融合度：指香氣和茶湯的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。
揮發(fā)度：指香氣的揮發(fā)程度，揮發(fā)性越高的茶，越讓人覺(jué)得香氣濃郁，飄揚。
飽滿(mǎn)度：指香氣的總和。在不走水的前提下，一道茶所有泡數加在一起，揮發(fā)出來(lái)的和融合在茶湯中的香氣總和。
飽滿(mǎn)度很高的茶，會(huì )呈現出香氣不但融合度好，而且揮發(fā)度也高，喝起來(lái)甚至會(huì )產(chǎn)生“水既是香”的美妙感覺(jué)，常見(jiàn)于醇化比較好的號級茶。
香氣融合度很高的茶，方具備飽滿(mǎn)度高的特性。原因是一個(gè)未經(jīng)醇化的香氣揮發(fā)性教高的新茶，其香氣揮發(fā)性會(huì )隨著(zhù)醇化而遞減。雖然后期的醇化也許會(huì )增加其陳香的濃度，但前期的損耗會(huì )影響到其香氣的總量和品質(zhì)，就如同一個(gè)從小拉小提琴，后來(lái)改學(xué)鋼琴的樂(lè )手，其鋼琴演奏技能會(huì )趕不上同資質(zhì)的一直在學(xué)鋼琴的樂(lè )手，而改學(xué)鋼琴后，自己的小提琴演奏水平也會(huì )下降。
理論上，在相同原料的前提下，以香氣的飽滿(mǎn)程度來(lái)說(shuō)，陳茶要優(yōu)于任何一種工藝的新茶。
而一泡新茶中香氣的融合度，是醇化后飽滿(mǎn)程度最大化的最關(guān)鍵指標。
五、陳香和談戀愛(ài)一樣，越沉越幽越迷人
陳香由內而外，幽沉不揚，淡而久遠。
越沉的香，越不顯，越考人功夫，早年我喝茶，茶湯剛入口就夸夸其談，數年來(lái)品茶無(wú)數，卻僅得表面飄香和湯中淺香而已，一葉障目，一香封鼻，終不識廬山真面目，暴斂天物無(wú)數，慚愧。
后來(lái)常喝同一泡茶，經(jīng)過(guò)茶山和城市中的反復對比體驗后，發(fā)現，同一個(gè)茶，在茶山總是更快容易體驗得到香氣，越在茶山住的時(shí)間長(cháng)，體驗到香氣的速度越快，在城市中會(huì )慢很多，住得越長(cháng)越慢，始知，如入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭，乃不虛真言。
再做仔細體驗后發(fā)現，原料工藝自然的茶，靜靜吊水一兩泡后(開(kāi)始一兩泡總會(huì )有些氧化導致的甜香)，入口將不會(huì )體驗到太多的香氣，但會(huì )有一種茶氣，將鼻腔中，甚至蝶竇額竇中的雜霾之氣一掃而光，若干秒鐘后，清香裊裊，自喉嚨回出，整個(gè)鼻腔中變得越來(lái)越清透，大腦隨之清醒，有類(lèi)似吸氧的感覺(jué)，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。若身體狀況良好且足夠敏感，則連肺部以及整個(gè)胸腔都有潤澤通透感，實(shí)在是妙不可言啊。
唯需靜下來(lái)十多秒鐘，對比喝茶前的狀態(tài)，可得其妙。
茶中真味，非淡定者不能得之。
六、品香切忌過(guò)度聯(lián)想
人的嗅覺(jué)比較敏感，思維反應速度快，容易體驗到最初發(fā)生的香氣，并馬上會(huì )產(chǎn)生聯(lián)想，大腦會(huì )根據記憶內容對嗅覺(jué)進(jìn)行指示，繼而令嗅覺(jué)不再準確，意淫和分析令人的注意力集中在思維上，從而忽略了過(guò)程中香氣的凝聚，變幻，發(fā)散，以及呼吸通道在整個(gè)過(guò)程中狀態(tài)的改變，讓人體驗到淺表的一部分香氣，而不能進(jìn)行深入細致的體驗。
一個(gè)茶湯中的氣味往往由多種氣味組成，之所以人們能夠對其進(jìn)行辨別和區分，是因為不同的氣味會(huì )呈現出不一樣的揮發(fā)特性和節奏，譬如揮發(fā)性高的氣味會(huì )在最初出現，而融合度好的氣味會(huì )持久存在，因此，要辨別一個(gè)茶的香氣特征，需要的是全過(guò)程的體驗。
人腦，是人體產(chǎn)生意識的主體器官，當人們的大腦在分析和運算時(shí)，其嗅覺(jué)就會(huì )停止工作，從而令品茶者體驗不到整個(gè)過(guò)程中的多種香氣。
品茶過(guò)程中聯(lián)想的作用，是為了形容香氣，以交流讓別人共鳴，品茶在先，交流在后，因此，合理的狀態(tài)是先體驗，后動(dòng)腦經(jīng)，最后再交流。
喝一口茶所產(chǎn)生的香氣，會(huì )在至少十多秒鐘內持續存在，好的茶香可持續更長(cháng)時(shí)間，而我們卻很難做到在那么長(cháng)時(shí)間內集中注意力在嗅覺(jué)上。原因就是我們的大腦喜好思考和分析聯(lián)想。
品香，也是需要鍛煉的，重點(diǎn)不在于鍛練呼吸的敏銳，而是鍛煉放松思維的能力，盡量不去跟隨大腦的聯(lián)想和意淫。
鍛煉呼吸的敏銳可以讓人具有快速的辨析某種香氣的能力，而放松思維，則可以讓人體驗到更全面和真切的香氣。
七、體會(huì )茶香，要由，不要逐
“由”的甲骨文，像一盞油燈，燈中油隨火燃，由者，隨順也。
人的主觀(guān)意識是非常強大的，大腦指揮一切，通常狀態(tài)下，我們常常會(huì )在一口茶湯剛一入口，就捕捉到一個(gè)香氣，繼而引發(fā)猜測，判斷，回憶，歸類(lèi)，甚至大量的聯(lián)想行為。
如同馬路上過(guò)去二十輛車(chē)，第一輛紅色的法拉利引起了我們的注意，于是我們的目光一直盯著(zhù)這輛車(chē)，當二十輛車(chē)過(guò)去后，其余的十九輛統統被我們忽略，此謂逐。
茶中香氣性狀復雜，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其專(zhuān)，由者得其全。
由香：放松身體和相關(guān)感官，跟隨品茶過(guò)程中的茶香。從嗅知，到發(fā)散，滲透，彌散，回覺(jué)，漸逝等完整體驗。。。。
由香三要決：由動(dòng)不由靜，由根不由表，由全不由專(zhuān)。
八、由香過(guò)程的整體性異常重要
每泡茶湯中，都有很多種香氣，人的感官有限，所以緝毒需要靠狗，刨松露需要靠母豬。
雖然如此，但善于品茶者，往往還是能夠把很多中香氣區辨開(kāi)，這個(gè)并不是因為高手的嗅覺(jué)更加發(fā)達，而是因為他們掌握了方法。
這個(gè)方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，一個(gè)茶中的多種香氣，會(huì )有著(zhù)不一樣的揮發(fā)性和散發(fā)節奏，因此會(huì )在不同的階段展現出來(lái)，也就是說(shuō)，假設一個(gè)茶中有三種香氣，若都遵循同樣的散發(fā)節奏和穩定強弱規律，絕對整齊的呈現出來(lái)，那我們就區別不出來(lái)了，若是第一種揮發(fā)得快，第二種很平穩，第三種后出現，這樣，我們就能夠有條不紊的把它們一一區辨出來(lái)。
比較困難的是，人體的機構導致了大腦過(guò)度靈活，因此很多人在茶湯一入口就開(kāi)始跟著(zhù)最開(kāi)始的氣味去聯(lián)想和分析比較了，也有的人會(huì )長(cháng)一點(diǎn)，茶湯入口后數秒鐘，才開(kāi)始分析運算。
但有的更加自然的香氣，其揮發(fā)性很低，往往在飲茶后數秒鐘才開(kāi)始隱隱出現，十多秒甚至幾十秒之后才達到揮發(fā)性的高峰，茶湯入口就開(kāi)始聯(lián)想對應者，往往就失去了體驗的機會(huì )了。
由香過(guò)程中的整體感，指兩方面：其一，一口茶湯從開(kāi)始喝到喝完后的回味結束。其二，一泡茶從第一泡到最后一泡。
初學(xué)者若堅持這樣做些時(shí)日，香氣的鑒別能力就會(huì )大大提升。
來(lái)源：茶泡泡網(wǎng)
