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          1. 首頁(yè) /  茶葉新聞 /  泡茶、敬茶、存茶的最詳技巧,不容錯過(guò)??!

            泡茶、敬茶、存茶的最詳技巧,不容錯過(guò)??!

              

             

            泡茶是技術(shù)更是學(xué)問(wèn)

            人人都會(huì )喝茶,但不一定會(huì )泡茶。當前,茶葉品類(lèi)繁多,水質(zhì)差別明顯,沖泡技術(shù)各不相同,每個(gè)人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。即便擁有好茶、好水、好茶具,若沒(méi)有掌握好泡茶工藝和技術(shù),也難真正泡出一杯好茶。

            泡出一杯好茶,必須具備五個(gè)條件:水質(zhì)、水溫、時(shí)間、茶量、心情。

             


             

            一是水質(zhì)。水為茶之母。水之于茶,猶如水之于魚(yú)一樣,魚(yú)得水活躍,茶得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合“源(出處)、活(流動(dòng))、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)”五個(gè)標準的水才算得上是好水。茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。當代科學(xué)試驗得出用于泡茶的水質(zhì)評價(jià)結果——泉水第一,深井水第二,蒸餾水第三,自來(lái)水最差。

            二是水溫。水溫不同,泡出的茶的色、香、味也就不同,泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同。通常,泡茶水溫的高低與茶葉品類(lèi)、制茶原料密切相關(guān),比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡,而細嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡。具體而言,龍井、信陽(yáng)毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開(kāi)水沖泡,烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡,磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡,最好是煎煮后飲用。

            三是時(shí)間。茶葉沖泡的時(shí)間和次數,與茶葉品類(lèi)、水溫、用茶數量和飲茶習慣等有一定聯(lián)系。在日常生活中,用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4至5分鐘后,便可飲用。一般茶葉以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,有沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。

            四是茶量。泡茶時(shí)每次茶葉用多少,并無(wú)統一的標準,而是根據茶葉種類(lèi)、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。飲茶者是茶人或勞動(dòng)者,可適當加大茶量,泡上一杯濃香的茶湯;如是腦力勞動(dòng)者或初學(xué)飲茶、無(wú)嗜茶習慣的人,可適當少放一些茶,泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗行事,一般來(lái)說(shuō),每克茶葉可泡水50至60毫升,沸水為好,但茶類(lèi)不同,用量不一。倘用烏龍茶,茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上,而水的沖泡量卻要減少一半。

            五是心情。好心情是泡茶人泡出好茶的關(guān)鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻,也是與自然的對話(huà)。在茶藝界,有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說(shuō),這正是泡茶人良好心態(tài)的體現。唯有在平常心態(tài)下,才能泡出最優(yōu)質(zhì)、最純正的口感。

            若想泡好茶,除了把握好水質(zhì)、水溫、時(shí)間、茶量、心情,還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作,特別是重視好泡茶的八個(gè)環(huán)節:燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲。無(wú)論是泡什么茶,第一道茶為何總是用以沖杯或洗塵?這源于“琛甌洗塵”的美妙故事。傳說(shuō)清初有一人名叫若琛,是發(fā)明小甌杯的景德鎮人,以制作美觀(guān)、耐用的茶具而聞名。一個(gè)惡毒的巫師知道后,念了一道毒咒,毀壞了茶具。要解開(kāi)這道咒語(yǔ),需有一名年輕人投入燒茶具的爐火。于是,琛甌很勇敢地投入熊熊烈火中,咒語(yǔ)解開(kāi)了,茶具恢復原樣。后人為了紀念若琛,就把他發(fā)明的茶杯叫作若琛甌,把第一道茶水稱(chēng)為“琛甌洗塵”。如今,“琛甌洗塵”是“十八道工夫茶”中的第一道,后人用以“洗塵”之意,以表達對客人的尊敬。

            總之,泡茶不僅是一種技術(shù),更是一門(mén)學(xué)問(wèn),值得愛(ài)茶者、品茶者去深入探究。

            敬茶是禮節更是修養

            自古以來(lái),我國就有客來(lái)敬茶的民俗傳統。早在3000多年前的周朝,茶已被奉為禮品與貢品。兩晉、南北朝時(shí)期,客來(lái)敬茶已經(jīng)成為當時(shí)人際交往的社交禮儀。唐宋以來(lái),以茶待客更是成為一種日常禮節。至今,內蒙古自治區、青海省等區域甚至還有“敬奶茶”的習俗。

             


             

            因為追求“數字”和“速度”,生活節奏變得越來(lái)越快,生活樂(lè )趣卻是漸行漸遠。若想獲得快樂(lè )的源泉,可嘗試放慢節奏,學(xué)會(huì )飲茶、品茶、敬茶。品茶有道,敬茶有禮。無(wú)論何時(shí)何地,飲茶、敬茶禮儀既是待人接物的一種日常禮節,也是社會(huì )交往的一項重要內容,不可忽視,并很有講究。唐代杰出書(shū)法家顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中寫(xiě)有“泛花邀坐客,代飲引清言”名句,唐代茶者劉貞亮在詩(shī)詞《飲茶十德》中寫(xiě)道:“以茶散郁氣;以茶驅睡氣;以茶養生氣;以茶除病氣;以茶利禮仁;以茶表敬意;以茶嘗滋味;以茶養身體;以茶可行道;以茶可雅志。”普通家庭邀請賓客飲茶,以示對客人的歡迎;文人騷客將茶端至客人面前獻與客人,以示對客人的敬意。

            通常,敬茶包含四個(gè)環(huán)節:備茶、取茶、敬茶、續茶。在備茶中,準備用來(lái)泡茶的茶杯、茶壺、托盤(pán)及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔凈,待賓客坐定后,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客戶(hù)是否對所飲的茶有特殊的要求。在取茶中,要用茶勺、茶匙等專(zhuān)用的器皿,按照茶葉的品種決定投放量,盡量不用手抓,以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質(zhì)。在敬茶中,茶杯應放在賓客右手的前方,請客人喝茶時(shí)要將茶杯放在托盤(pán)上端出,并用雙手奉上,手指不能觸及杯沿。在續茶中,從桌上端下茶杯,雙腿一前一后,側身把茶水倒入客人杯中,可體現舉止文雅。當賓主邊談邊飲茶時(shí),要及時(shí)添加熱水,體現對賓客的敬重。

            為賓客敬茶時(shí),有四個(gè)細節需要特別注意:一是淺茶滿(mǎn)酒。俗話(huà)說(shuō):酒滿(mǎn)茶半。奉茶時(shí)倒往茶杯里的茶水不要太滿(mǎn),以八分滿(mǎn)為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。如沖滿(mǎn)茶杯,不但燙嘴,還寓有逐客之意。二是敬茶動(dòng)作。上茶時(shí)應向在座的人說(shuō)聲“對不起”,再以右手端茶,從客人的右方奉上,面帶微笑,眼睛注視對方并說(shuō):“這是您的茶,請慢用!”客人即應起立說(shuō)聲“謝謝”,并用雙手接過(guò)茶托。三是敬茶表情。敬茶時(shí)敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊,以給賓客留下良好的印象。四是敬茶順序。敬茶時(shí)應依職位的高低順序先端給職位高的客人或來(lái)賓中的年長(cháng)者,再依職位高低端給自己的同仁,如果是同輩人,應當先請女士用茶。

            品茶有道,敬茶有禮。茶藝茶道活動(dòng)中的敬茶除奉茶外,還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內容。在日常待客過(guò)程中,敬茶禮儀需要結合平時(shí)生活實(shí)際,不斷地練習,若是品茶者對茶有著(zhù)深刻的理解,這些敬茶的細節不僅能體現出敬茶人對賓客的歡迎與尊重,更體現出敬茶人自身的品位與修養。

            儲茶是常識更是技巧

            茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清濁而忌香臭等特性。這對存放茶葉的盛器內質(zhì)和儲存方法有著(zhù)較高的要求。自古以來(lái),儲存茶葉都是一個(gè)生活難題。作為至潔之物,茶葉易受潮、易霉變以及吸收異味,并且一旦霉變成敗茶,無(wú)論用什么方法都難于復原,形同廢物。為此,茶葉必須妥善貯藏。

             


             

            古今中外,人們對茶葉儲存的創(chuàng )新探索從未停止過(guò)。明代愛(ài)茶雅士馮夢(mèng)禎在《快雪堂漫錄》中寫(xiě)道:“實(shí)茶大甕,底置箬,封固倒放,則過(guò)夏不黃,以其氣不處泄也。”這說(shuō)明,明代時(shí)就已經(jīng)有了用干燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質(zhì)的寶貴經(jīng)驗。

            據盧祺義《乾隆時(shí)期的出口古茶》記載,1984年,瑞典打撈出1745年9月12日觸礁沉沒(méi)的“哥德堡號”海船,從船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370噸乾隆時(shí)期的茶葉。令人驚訝的是,這批茶葉還基本完好,其中一部分甚至還能飲用。茶用木箱包裝,板厚一厘米以上,箱內先鋪一層鉛片,再鋪蓋一層外涂桐油的桑皮紙。內軟外硬,雙層間隔,所以被緊緊包裹在里面的茶葉極難氧化。這一發(fā)現證明了中、瑞之間也曾有過(guò)一條茶葉之路。更讓人敬佩的是,古人在儲存茶葉方面表現出來(lái)的智慧。

            儲存茶葉要根據實(shí)際情況分為不同類(lèi)型,比如大宗茶葉與家用茶葉的儲存方法就不同,不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的儲存方法也會(huì )也有很大差異。

            比如,大宗的茶葉貯藏,除了傳統的石灰塊儲藏法和炭貯法外,還可以用抽氣充氮法、冰柜儲藏法等。家用茶葉的儲存方法主要有以下五種:一、鐵制、錫制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存;二、石灰、木炭等干燥劑貯存;三、5℃以下的冰箱貯存;四、保溫性能良好的暖水瓶貯存;五、新而無(wú)味、無(wú)孔隙的塑料食品袋貯存。

            再比如,不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲存要求與方法也有不同講究。不發(fā)酵茶類(lèi)包括白(如壽眉、銀針白毫等)、黃(如君山銀針、黃山毛峰等)、綠(如龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等)茶類(lèi)。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營(yíng)養素,最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。一旦遭曬、受潮,茶葉便會(huì )變色、變味、變質(zhì)。儲存綠茶必須防曬、防潮、防氣味,要么放置于蔭涼通風(fēng)之處要么藏在冰柜之中。半發(fā)酵茶主要包括青茶、烏龍茶等,既有不發(fā)酵茶的特性,又有全發(fā)酵茶的特性。儲存清茶必須像儲存綠茶一樣“防曬、防潮、防氣味”。不過(guò),由于清茶壽命較長(cháng),儲存要求便可松懈些。根據清茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲茶,便能保存清茶的新鮮了。全發(fā)酵茶包括紅茶、黑茶等。這種茶經(jīng)過(guò)完整的發(fā)酵過(guò)程,已無(wú)綠茶的特性、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉換成發(fā)酵之后所特有的味道。這種味道,越久越醇,價(jià)值越高。因此全發(fā)酵茶不需要防潮、防曬。不過(guò),將它密封存放還是必要的,以免受異味侵襲。

            儲存茶葉有一條基本規律:不論是哪種儲存法,存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、干燥、低溫、無(wú)味,并且盛器密閉性能越好,就越容易保持茶葉的質(zhì)量,容器內茶葉保存的時(shí)間也就相對越長(cháng)。

            對于品茶者、愛(ài)茶者或賣(mài)茶者而言,儲茶不僅是一種常識,更是一種技巧。儲存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎環(huán)節,也是必要手段,不容忽視。

            來(lái)源:鳳凰茶訊
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