濃香型安溪鐵觀音茶葉是在清香型茶葉的基礎之上進行烘焙，焙茶真有點像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種"水性護木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的!今天，鐵哥給大家介紹一下安溪鐵觀音茶葉的烘焙技術!
烘焙安溪鐵觀音茶葉的溫階設定隨烘焙人的經驗及識茶的特性為基礎，根據各種鐵觀音的具體特點，可給他設定全熟火、熟火、重火、中火、輕火、清香火不同的溫階，去烘焙時一樣會得到不同的風味的茶品，有的人喜歡全熟茶、熟茶，有的人喜歡中、重火茶，有的人喜歡輕火、清香火茶，端看個人之品味。
安溪鐵觀音烘焙的種類是指：清香火或說一分火(約80度);輕火或說三分火(90~100度);中火或說五分火(110~120度);重火或說八分火(130~140度);熟火或說九分火(150~180度);全熟火或說十分火(190~200度)。
烘焙鐵觀音溫階設定及時間的捏拿全在焙茶人的經驗之中，其過程是驚險刺激的，一個不小心一爐茶火化到綁、燜、縮、或已然燥化、焦炭化全部報銷掉，都有可能。焙茶真有點像在"玩火"，但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種"水性護木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘"，但不能有火燥之性或火"苦"之味，否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而"引火自焚"那豈不白忙一場。
來源：安溪鐵觀音茶文化
